用料
高筋面粉300克
生抽适量
醋适量
盐适量
水适量
黄瓜适量
蒜适量
凉皮的做法的做法
将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
把凉皮卷起切成条
把黄瓜丝和切好的凉皮，放入碗中，撒上蒜末，淋上料汁，再撒上白芝麻即可，尝尝！
成品图
用料
面250克
辣椒油20克
黄瓜1个
豆芽适量
调料水50克
蒜3瓣
姜3片
葱适量
凉皮的做法的做法
- 皮子的制作。
- 选面粉：西安嘉诺凉皮培训课程选用的是五得利高筋粉5-6星。
- 和面：一斤面粉需要用水半斤，揉成面团后需要醒面5分钟。
- 洗面：一般嘉诺师傅在教学员都会洗面2-3遍，水量要超过面团的高度，用手揉搓直到面洗不下来为止。
- 沉淀：凉皮沉淀时间为5-6小时，师傅说沉淀时间越长越劲道。师傅叮嘱要注意季节变化。冬天沉淀12小时，夏天5-6小时。
- 清面水：去除面水上部清澈部分。
- 测浓度：把握不住的新手可以使用凉皮浓度计测浓度15-16度。浓度低于这个值需要加入小麦淀粉；高于这个值需要加水。
- 蒸凉皮：蒸凉皮大火3分钟就熟，取出来放凉水中，冷却后倒在案板上，抹一层输油，继续加工第二张。
- 凉皮辣椒油配方：线辣/秦椒/秦川红椒，菜籽油，嘉诺凉皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。
- 葱、姜、洋葱凉油入锅，炸干捞出，一斤菜籽油加热240度除油腥味；
- 等油温降到200度，白芝麻15克；不带皮芝麻香，带皮芝麻好看；
- 到180度放香料15克；160度粗辣椒面50克，140度假细辣椒面30克；
- 用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香。
- 注意：辣椒油提前一天做好，隔夜颜色会变得更红。
- 凉皮调料水配方：开水5尽、嘉诺凉皮培训香料20g、盐125克，鸡精25克，味精25克，白糖25克，岐山香醋140克。
- 注意：香料需要用开水泡开，一包香料包可以用3次。
- 面筋洗面过程得来的，无论蒸还是煮都需要20分钟，面筋的成品会有很多的孔洞。
- 蒜水的制作：
- 把蒜捣碎放在碗里，放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多)
20.烧少许油泼再调好的蒜上，再加少许凉白开调制即可!
用料
面粉523克
水262.5克
盐1克
香油适量
油适量
做法
- 取大盆，➕水➕盐，调匀，
- ➕面粉，揉成面团，加盖醒3h
- 面团盆里➕水，满过面团，
- 使劲揉搓捏，洗下淀粉，
- 将淀粉水倒入另一个大盆中，
- 来回多洗几次，直至淀粉水的颜色淡掉
- 装有淀粉水的大盆盖保鲜膜放入冰箱，
- 沉淀一夜，备用
- 洗完淀粉水剩下的面筋（抻长不断），
- 拧成一团后，入锅加水煮8min，
- 捞出放凉切块，备用
- 沉淀好的淀粉水，分层了，
- 倒掉上面的清水，留下底部的沉淀物
- 取锅，水烧开，倒扣一个大碗在水里，
- 找两个底部平坦的盘子，蒸凉皮用。
- 盘子底部抹油，一勺面糊一张凉皮，
- （自己喜欢薄的口感，薄厚看自己喜好）
- 依次蒸，一张大概蒸1min，
- 蒸的期间不要打开锅盖。
- （凉皮起大泡了就差不多了）
- 拿出立即把盘子放进冷水里，
- 10s左右取下凉皮，两个盘子交替蒸，
- 效率相对高一点
- 每片凉皮正反面抹香油放置在一起
- 保鲜膜密封常温保存12小时没问题
- 吃的时候切宽条，加点面筋，
- 根据自己的口味，加点黄瓜丝、花生米、辣椒油、醋、盐、酸豆角等等自己喜欢的配菜和调料，搅拌搅拌就可吃了
用料
普通面粉100g
淀粉100g
水250ml
做法
面粉 淀粉 水 搅拌成无颗粒的样子
准备这种传说中的锣锣，我用的披萨盘，最好是两个换着蒸
盘里抹一层熟油不用太多，主要不粘就行，锅里此时应该烧水，烧水的锅里面要干净，不然水开了有杂质的会使盘子沉下去的
水开了把盘放进去，盖上盖子 一般一到两分钟就好了，好的状态就是掀开盖子能看到鼓起来，（透明盖子的略过）
拿下来的时候温柔一点啦 不过这个方子的面皮比较硬，不会碎。拿出来表面抹油可以是香油或者熟油。
这个方子就是零失败的
这个图片是用洗面的方法做的，口感软，这次用的普通面粉，（如果高筋面粉更好了）洗面的步骤没做，大早上做的有起床气~~~
要是有点黄瓜 香菜更好了，可是吃货宅才懒得去买
