巧克力糖
食材
300克黑巧克力液
白巧克力液适量
各1个工具：裱花袋、软胶模具
1把剪刀
做法：
1 将黑巧克力液倒入裱花袋中。
4 把模具放入冰箱，冷藏10分钟。
3 将黑巧克力液挤入到模具中，至九分满即可。
2 在尖端部位剪开一个小口。
7 把白巧克力装入裱花袋中。
6 取出模具，倒扣在白纸上，脱模。
5 在案台上铺一张白纸。
10 依次在黑巧克力糖上斜划几下即成。
9 依次在黑巧克力糖上斜划几下即成。
8 在尖端部位剪开一个小口。
巧克力核桃饼干
食材
100克核桃碎
120克黄奶油
30克杏仁粉
50克细砂糖
220克低筋面粉
100克鸡蛋
各适量黑巧克力液、白巧克力液
1台烤箱
做法：
1 将低筋面粉、杏仁粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 倒入细砂糖、鸡蛋，搅拌均匀。
3 加入黄奶油。
4 将材料混合均匀。
5 揉揉成面团。
6 放入核桃碎，揉成面团。
7 在面团上撒少许低筋面粉，再压成0.5厘米厚的面皮。
8 再切成长方形面饼，将不规则的边缘去掉。
9 把面饼放入烤盘。
10 再放入烤箱中。
11 以上火150℃、下火150℃烤约18分钟至熟。
12 从烤箱中取出烤盘。
13 将烤好的核桃饼干一端粘上适量白巧克力液，另一端粘上适量黑巧克力液。
14 将做好的核桃饼干装入盘中即可。
杏仁巧克力片
食材
100克黑巧克力碎
10克杏仁
10克花生碎
各适量白巧克力液
做法：
1 将黑巧克力放入锅中，隔水加热。
2 待巧克力全部溶化后关火。
3 将黑巧克力液倒入盘中。
4 撒入杏仁、花生碎。
5 滴入少许白巧克力液。
6 用牙签将白巧克力划开，呈花纹状。
7 待其凝固成形后即可。
巧克力可颂
食材
170克高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克干酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
15克黑巧克力条
各适量杏仁片、蜂蜜
1个工具：刮板
1根擀面杖
各1把量尺、刀子、刷子
1台烤箱
1张油纸
做法：
1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中，拌匀。
2 倒入奶粉、酵母、盐，拌匀。
3 倒在案台上，用刮板开窝。
4 倒入水、细砂糖，搅拌均匀。
5 放入鸡蛋，拌匀。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 加入黄奶油。
9 将黄奶油与面团混合均匀。
10 揉搓成纯滑的面团。
11 将酥油放在油纸上。
12 对折油纸，略压一下。
13 再用擀面杖将片状酥油擀成薄片，待用。
14 将面团擀成面皮。
15 再将面皮整理成长方形。
16 放上酥油片。
17 将面皮盖上酥油片。
18 把面皮擀平。
19 将面片对折两次，放入冰箱，冷藏10分钟。
20 取出冷藏好的面团，继续擀平。
21 再对折两次，放入冰箱，冷藏10分钟。
22 取出冷藏好的面团，再次擀平。
23 继续对折两次，即成面团。
24 将面皮四周修整齐。
25 再切成大小均等的三份。
26 把黑巧克力条放在面皮一端。
27 慢慢地卷成卷，制成巧克力可颂生坯。
28 把巧克力可颂生坯放入烤盘，使其发酵90分钟。
29 撒入适量杏仁片。
30 将烤盘放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烤15分钟至熟。
31 从烤箱中取出烤盘。
32 将烤好的巧克力可颂装入盘中。
33 刷上适量蜂蜜即可。
巧克力慕斯
食材
116克原料：慕斯预拌粉
210毫升牛奶
333毫升淡奶油
300克黑巧克力
2个海绵蛋糕体
3个工具：不锈钢盆
各1个搅拌器、电动搅拌器、长柄刮板、圆盘、平底方盘
1个慕斯蛋糕模型
1张保鲜膜
各1把剪刀、刀
做法：
1 将巧克力隔水加热，另置一盆。
2 把牛奶倒入盆中，加热至翻滚。
3 在牛奶中加入预拌粉，搅拌均匀，将盆冷却至手温。
4 将淡奶油用电动搅拌器充分打发，分两次倒入之前准备好的面糊中，搅拌均匀。
5 加入融化好的黑巧克力酱，搅拌均匀。
6 取出保鲜膜，将保鲜膜包裹在模具的一边作为模具底面。
7 放入已准备好的海绵蛋糕，倒入面糊，盖住海绵蛋糕。再放一层海绵蛋糕，倒入剩下的面糊，与模具边缘齐平。
8 举起模具沿桌边轻敲两下，让面糊表面平整，随即放入冰箱冷冻2小时。
9 将冷冻好的慕斯从冰箱取出脱模，即可食用。
巧克力马卡龙
食材
150克细砂糖
30毫升水
45克蛋白
120克杏仁粉
50克蛋白
120克糖粉
各适量巧克力液、芒果酱
2个裱花袋
1块硅胶
1把剪刀
1支温度计
1台烤箱
做法：
1 将容器置于火上，倒入水、细砂糖，拌匀。
2 煮至细砂糖完全溶化，用温度计测水温为118℃后关火。
3 将50克蛋白倒入大碗中，用电动搅拌器打发至起泡。
4 一边倒入煮好的糖浆，一边搅拌，制成蛋白部分。
5 在大碗中倒入杏仁粉，将糖粉过筛至碗中。
6 加入45克蛋白，搅拌成糊状。
7 倒入三分之一的蛋白部分，搅拌均匀。
8 把拌好的材料倒入剩余的蛋白部分中，拌匀，制成面糊。
9 将面糊倒入裱花袋中。
10 把硅胶放在烤盘上，用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。
11 在烤盘中挤上大小均等的圆饼状面糊，待其凝固成形。
12 将烤盘放入烤箱中。
13 以上火150℃、下火150℃烤15分钟至熟。
14 从烤箱中取出烤盘，放凉待用。
15 将巧克力液装入裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。
16 在烤好的面饼上挤入巧克力液。
17 用电动搅拌器将芒果酱打发至粘稠状。
18 把芒果酱装入裱花袋中，在尖端部位剪开一个小口。
19 取一块面饼，挤上适量芒果酱。
20 再盖上另一块面饼，制成巧克力马卡龙，依此做完余下的材料。
21 将做好的巧克力马卡龙装入盘中即可。
巧克力布朗尼
食材
150克巧克力
150克无盐黄油
100克细砂糖
3个全蛋
30毫升牛奶
150克低筋面粉
3克泡打粉
2克苏打粉
60克核桃碎
隔水加热锅
橡皮刮刀
手动打蛋器
筛网
方形蛋糕模具
做法：
1 将巧克力放入隔水加热锅，隔水加热熔化至二分之一的程度，倒入无盐黄油，搅拌至完全熔化，倒入干净的大玻璃碗中。
2 趁热倒入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全溶化。分三次倒入全蛋，每一次倒入均需快速搅匀。预热烤箱
3 将低筋面粉、苏打粉及泡打粉筛入碗中，用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面糊。倒入牛奶，搅拌均匀，制成蛋糕糊。
4 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，抹平，撒上核桃碎，放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约20分钟，烤好后，取出放凉，脱模。
巧克力蛋挞
食材
125毫升蛋挞水部分：水
50克细砂糖
100克全蛋
巧克力豆适量
75克蛋挞皮部分：低筋面粉
50克糖粉
50克黄奶油
20克蛋黄
各1个工具：刮板、蛋挞模具
1台烤箱
做法：
1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 倒入糖粉、蛋黄，搅散。
3 加入黄奶油，刮入面粉，混合均匀。
4 揉搓成光滑的面团。
5 把面团搓成长条，用刮板分切成等份的剂子。
6 将剂子放入蛋挞模具里，把剂子捏在模具内壁上，制成蛋挞皮。
7 把鸡蛋倒入碗中，加入水、细砂糖，用打蛋器搅匀，制成蛋挞水。
8 蛋挞水过筛，装入杯中。
9 再过筛，装回碗中。
10 蛋挞皮装在烤盘里，倒入蛋挞水，装约8分满。
11 逐个放入适量巧克力豆，制成蛋挞生坯。
12 把烤箱上、下火均调为200℃，预热5分钟。
13 打开烤箱门，把蛋挞生坯放入烤箱里。
14 关上烤箱门，烘烤10分钟至熟。
15 戴上隔热手套，打开烤箱门，把烤好的蛋挞取出。
16 蛋挞脱模后装盘即可。
古典巧克力
食材
250克蛋清
85克白糖
67毫升牛奶
150克黄奶油
150克巧克力
30克可可粉
20毫升水
各1个糖粉适量 工具：搅拌器、电动搅拌器、长柄刮板、圆形模具
1台烤箱
做法：
1 取一个大碗，倒入牛奶、水、可可粉，用搅拌器搅匀。
2 加入黄奶油，搅匀。
3 放入巧克力，搅匀，备用。
4 另取一个大碗，倒入蛋清、白糖，用电动搅拌器搅拌。
5 打发至鸡尾状。
6 倒入搅拌好的黄奶油和巧克力中。
7 用长柄刮板搅匀。
8 倒入圆形模具中，放在烤盘上。
9 将烤盘放入烤箱，以上火170℃、下火170℃烤30分钟至熟。
10 取出烤盘。
11 脱模。
12 装入盘中，撒上糖粉即可。
巧克力酥饼
食材
90克黄奶油
60克细砂糖
1个鸡蛋
30克蛋黄
150克低筋面粉
2克泡打粉
2克食粉
50克巧克力豆
杏仁片适量
1个工具：刮板
1台烤箱
做法：
1 将食粉倒入低筋面粉中，再加入泡打粉。
2 把混合好的材料倒在案台上，用刮板开窝。
3 加入细砂糖、鸡蛋，用刮板搅拌匀。
4 放入黄奶油，刮入混合好的低筋面粉。
5 将材料混合均匀，搓成湿面团。
6 揉搓成光滑的面团。
7 加入巧克力豆。
8 揉搓均匀。
9 将面团摘成小剂子，搓成球状。
10 放入烤盘里，刷上一层蛋黄。
11 再放上适量杏仁片。
12 把烤盘放入预热好的烤箱里。
13 关上箱门，以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
14 打开箱门，把烤好的酥饼取出。
15 装入容器里即可。
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