肥三瘦七的肉
在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择
肉、菜等比例
调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右
用蔬菜汁和面
像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好
碎肉末
把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末
做饺子馅的时候调料是有顺序的：一放盐二加姜葱水、三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜，最后加点香油，香油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩
花椒水
把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味
加个鸡蛋清
饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩
一个方向搅拌
在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀
烧好的熟油
饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香
食材：
猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克
盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升
做法：
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐
2.加入生抽、生粉拌匀
3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
韭菜鸡蛋
原料：韭菜一把，鸡蛋四枚、食用油、盐适量
调料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量
做法
1、韭菜择洗干净，切碎，沥净水分后倒入少许食用油，将韭菜与油搅拌均匀（此操作可起到防止出水的作用）准备一只生鸡蛋打进韭菜里（可使韭菜粘连在一起）
韭菜
2、将剩余的鸡蛋打散。入锅炒成鸡蛋碎备用
3、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精、盐等各种调料拌匀均匀即可！
拌匀
注：除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~韭菜肉也是不错呢~
虾仁水饺
食材：鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐
做法：
1、将虾处理干净。去头、去壳，横切，去线，剁碎，放上料酒、蛋清、盐，搅拌均匀
2、瘦肉，剁碎；韭黄，切小段，爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会，再下鸡精，盐少许一起搅拌。
芹菜肉
食材：芹菜300g，猪肉馅400g。香葱50g，香油2汤匙，盐适量，姜50g，十三香2汤匙
步骤：
1、 五花肉买回来洗干净切片 剁碎
剁碎
2、芹菜叶子摘掉 洗干净剁碎 剁的过程中会出水 把水沥干净
芹菜剁碎
3、葱只要葱白、姜、同样剁碎
剁碎
4、加入老抽、香油、十三香、鸡精搅拌 最后放盐， 用手顺着一个方向开始搅拌 直到均匀
香菇猪肉
食材：五花肉250g、干香菇15朵、鸡蛋1个、姜1小块、葱1根、陈醋1大勺、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、盐适量
步骤
1、猪肉切成大块，姜切片，葱切段；干香菇提前用清水泡发；泡发后的香菇挤去水分，切大块，放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中，所有材料一起打成肉馅，
2、加入少许盐；加入香油；再加入鸡精、料酒和生抽；最后加入蛋清，顺着一个方向拌匀上劲；
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