原味蛋糕卷
食材
低粉80克、清水60克、色拉油45克、鸡蛋5个、细砂糖50克、白醋几滴。
做法
1、色拉油和清水混合搅拌至乳化。
2、筛入低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
3、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀。
4、蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至大弯勾。
5、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
6、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀。
7、把蛋糕糊倒入阳晨12寸烤盘中，震几下，把大气泡震出来。
8、烤箱上下火180度预热10分钟后放入中层，20分钟左右。
9、出炉脱模，晾一会直接卷起来了就可以了。
樱桃果酱蛋糕卷
食材
金龙鱼蛋糕粉65g、鸡蛋5个、牛奶65g、白糖40g、色拉油50g、樱桃果酱适量、盐1g、柠檬汁3滴。
做法
1、准备食材，蛋糕粉提前过筛。
2、色拉油加热至沸腾，迅速倒入面粉中，拌至无干粉，重要环节，不可忽视，烫面做出来的蛋糕松软不开裂。
3、取两个盆，将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，另一个全蛋液打入蛋黄中。
4、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散，搅拌均匀，牛奶小火加热至60度，冲入蛋黄液中，边冲边搅拌均匀。
5、将牛奶蛋液分多次倒入面糊中，充分切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，搅拌面粉容易起筋性，蛋糕不松软，这也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。
6、4个蛋白分三次加入白糖打发。
7、打发的蛋白分三次加入蛋黄液中，切拌均匀。切记是切半哦！
8、烤盘铺上油纸，调好的蛋糕糊倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。
9、烤箱预热160度，上下火中层烤20分钟。
10、出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上，撕掉油纸再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉，降至微温。
11、切掉2边，两头最好切斜面，樱桃果酱抹在降温后的蛋糕表面。
12'借助擀面杖卷起蛋糕卷，直接用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。
13、打开蛋糕卷，切片，当早餐、下午茶都是不错的选择。
肉松蛋糕卷
食材
蛋黄4个、蛋白5个、低筋面粉80克、细砂糖60克（入蛋白）、细砂糖20克（入蛋黄）、色拉油50克、牛奶50克、沙拉酱适量、肉松适量。
做法
1、准备好蛋黄，准备好蛋清。
2、我先打蛋清。蛋清分2-3次加糖打至湿性发泡，放一边备用。
3、直接打蛋黄，不用洗打蛋器，把蛋黄打到颜色变浅色，体积稍蓬大的状态，把色拉油分3次加入，每次都搅打均匀后再加下一次的。
4、加牛奶，拌匀，低粉过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、把开始打发好的蛋白分3次加入蛋黄中，从下至上翻拌均匀。
6、烤盘里垫上烤纸或锡纸，把蛋糕糊倒入，震去大的气泡。
7、烤箱中层，180度，15-20分钟（我用了大概18分钟），烤好罗。
8、另外准备一张烤纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把蛋糕上的纸撕去。
9、等蛋糕稍凉后，把蛋糕再翻过来，在表面上抹上沙拉酱，再铺一层肉松，卷起来放冰箱冷藏30分钟后切片即可食用。
葡萄干蛋糕卷
食材
蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉1/2杯、玉米油1/4杯、牛奶1/4杯、葡萄干适量、葡萄果酱适量、蓝莓果酱适量、糖适量、醋几滴。
做法
1、把一部分葡萄干撒在铺了锡箔纸或油纸的烤盘上。
2、蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。
3、筛入面粉拌至无颗粒。
4、蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。
5、放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6、再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。
7、倒入烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡，撒上葡萄干。
8、放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。
9、把蛋糕放在锡箔纸或油纸上，抹上葡萄果酱。（我因为葡萄酱不够，放了一些蓝莓酱。）
10、把蛋糕卷起来，包上锡箔纸，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型，即可切片食用。
南瓜蛋糕卷
食材
低筋粉80克、鸡蛋4个、白砂糖60克、南瓜泥50克、玉米油50克、水50克、白醋几滴。
做法
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2、蛋黄中放入食用油，加入20克白糖，把蛋黄和细砂糖混合食用油打发到体积稍稍膨大，状态浓稠，颜色稍稍变浅
3、加入水，轻轻搅拌均匀，加入南瓜泥，搅拌均匀。
4、把低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
6、蛋白中加入几滴白醋，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌
9、再把剩余的蛋白倒入蛋黄碗里，继续翻拌均匀成蛋糕面糊。
10、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
11、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
12、烤好的蛋糕倒扣在烤架上面，趁热撕去蛋糕上的锡油纸。
13、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
14、用油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。
15、放入冰箱冷藏半个小时定型后，切成自己喜欢的大小即可。
蓝莓奶油蛋糕卷
食材
鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴、淡奶油适量、蓝莓果酱适量。
做法
1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。
2、用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。
3、蛋白先低速打匀，加入10g细砂糖，高速搅打。
4、蛋白开始发白的时候，表面仍有不规则的大泡泡，倒入10g细砂糖，继续搅打。
5、表面比较细腻，但晃动容器时候蛋白会滑动时候，再加入最后10g细砂糖。
6、最终蛋白打成硬性发泡，此时倒扣容器蛋白不会掉出。
7、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中，切拌均匀。注意，从底部往上翻拌，而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。
8、把拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均匀。此时混合物十分细腻，颜色发白，有一定的浓稠度，滴落后痕迹明显，不会很快消失。
9、把低粉过筛2遍后，分3次筛入步骤9的混合物中，切拌匀。注意，同样不可画圈，要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音，正常，这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了，预热170度。
10、拌匀的蛋糕糊糊，很细腻光滑，基本没有太多明显的气泡，颜色发白，滴落痕迹明显且不易消失。
11、把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘，否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱，不然你会被蛋糕脱模气疯的。
12、放入预热170度的烤箱，中层，10分钟左右，看到表面上色了即可，不能时间过长，否则蛋糕卷过于干燥，卷不起来了。如果不放心，你可以拿牙签插入底部再拔出来，看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊，没有就说明熟了。
13、在烤蛋糕的时候准备内馅儿，我用的蓝莓奶油馅儿，你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。
14、烤好的蛋糕剥下油纸，在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。
15、以短的一边为轴，沿着长边卷起，根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐，然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈，那样口感更好^_^ 当然，如果你实在等不及，那么直接吃吧，没有人规定必须不能直接吃滴。
原味蛋糕卷
食材
鸡蛋4个、纯牛奶40克、玉米油40克、低粉48克、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖40克。
做法
1、蛋黄蛋白分离，蛋黄、玉米油、牛奶混合后，打蛋器不规则搅动，速度不用太快，4-5分钟左右后呈乳化状态，乳化状态不是打发蛋黄，你也可以不用乳化，但乳化后蛋糕口感更佳。
2、筛入低粉，用打蛋器Z字搅拌均匀。（这一步可以过筛，可以过掉一些搅不匀的小面粉块。）
3、蛋白中滴几滴柠檬汁，打起粗泡。
4、一次或分三次加入白糖，打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度
5、加1/3蛋白到蛋黄糊中，一手转盘，一手J字型翻拌均匀。
6、再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均匀。
7、倒入事先垫好不粘油布的烤盘中，用刮刀刮平表面。
8、烤箱中层160度25分钟左右。温度时间要根据自家烤箱调节，后面几分钟可以用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻按压不会破就可以了。
9、出炉后连油布一起移到烤网上，撕开四边油布让其冷却。（这时可以把两边分别向外斜切掉一点）
10、等放温热后，拿一张油纸盖在上面后翻面，揭去原来底下的油布。
11、开头可以稍压一压，借助擀面杖卷紧。
12、整个卷好后定型2-3分钟，打开油纸切件即可。
联系客服
