1、北京烤鸭：
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2、豆汁：
北京市的豆汁很知名，可是不一样的是，北京市的豆汁是灭绝人性，让人望而生畏！对外国人而言：对比起豆汁，松花蛋早已算不得什么了！豆汁是一种很奇怪的食材，嗯，毫无疑问谈不上特色美食！因为你比涮火锅水也要咽不下！尽管也没有成功喝过豆汁，可是我一次带著小伙伴们去感受过，接受程度不上10%！豆汁是发酵食品，是水磨石黑豆制作粉丝或是团粉时，将木薯淀粉取下后，剩余淡青翠绿色的滋补汤发酵而成，味道很是奇怪。有一股馊了的烂掉味。北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃，说真的，豆汁我没取得成功喝过一碗，可是这一焦圈儿（为何要加儿？她们那样叫的），我可吃完许多个，香酥无气味。
3、炒肝：
说到早饭我也得把炒肝搬出去了，炒肝北京也是早饭店铺里的特色美食，实际上庆丰包子铺里边就会有炒肝，仅仅这里边的炒肝价钱不太划算。
炒肝尽管姓名叫炒肝，实际上里边不仅有牛肝，还有一个很重要的排水：凉拌鸡！二种食物煮开后倒进浓芡汤里边，最终撒进很多蒜泥就可以。针对不要吃凉拌鸡的千万不要试着！我一盆友喝过两口当后时就呕吐出去。
4、卤煮火烧：
火烤实际上便是饼，没啥好说的，但卤煮是一道实实在在的重口味特色美食，中国小伙伴们接受度略微高一点，大部分过半数都能接纳，可是海外的盆友将会就避而远之了！我也没看到一个外国人能接纳一大铁锅内脏器官混煮了吃的。
卤煮，关键所在一个卤字，卤汁的优劣立即决策了味儿！排水可以说最不便的地区取决于清理，因此卤煮食物尽管划算，可是生产加工起來可确实挺累！我有一个朋友（盆友）家中是开卤煮店的，他告诉我：吃卤煮，最讲卫生。特别是猪肺，这东西漂白至少要注水十次！一个猪肺才2元钱，可是洗一个肺至少半个钟头，洗好也要绰水在放卤汤里边小火慢炖入味。
5、爆肚：
实际上如今北京市许多为游人提前准备的爆肚都非常水！爆肚在游人眼中将会就一种，（散单爆白菜粉丝）可是在天津人眼中普遍爆肚分成样：散单，肚仁，肚领，肚板，胡芦，食信儿，磨茹头，菌类等牛：百叶窗，肚仁，百叶窗尖，厚一等！在其中最奢华的非肚仁莫属！一头羊才出要多少钱，一盘规范的爆肚仁至少要3头之上的羊！
新鮮爆肚依据位置不一样在沸水里滚个几秒钟到几十秒不一，趁着热沾上特别制作麻汁配料，一口下来爆肚的爽脆口味再加麻汁的深厚醇香，这味道要我唾液都流出来了！
6、杂酱面：
实际上我真是不乐意写杂酱面，由于不清楚强烈推荐那几个。觉得天津人都喜爱自己在家做！北京市杂酱面的特点取决于炸酱不一样，用的是六必居的特制甜面酱（好像也有郫县豆瓣酱还是黄酱）加肉沫（肉粒）熬料。面是手工面条（筋道）可是如今要爱吃北京老字号杂酱面我都我也不知道哪有非常美味的，可是我明白后海附近有一家家庭的网络红人杂酱面。
7、老北京铜锅涮肉：
“冷水一盏，姜蒜二三”，在老北京火锅届可谓是传统式，与别的地区的大骨汤底锅麻辣火锅底不一样，冷水底锅充分体现的便是肉的质量，而肉的质量就立即决策了铜锅涮肉北京的影响力。杰出饕客在牛肉端出来就能分辨这个店的味儿。铜锅涮肉务必是手切羊肉：手切羊肉无鲜血、无臭味，能够 立盘（可立盘是分辨牛肉质量的一个方式）好的牛肉涮起來浮末非常少，假如不久涮一盘肉就一盆浮末那麼基础能够明确肉不新鮮了。
8、羊蝎子火锅：
肉是贴骨香，羊蝎子充足的论述了这一点。羊蝎子指的便是羊的脊椎骨、脖跟羊尾尖三个位置，但是现阶段许多羊蝎子店把烤羊排也了。因此简单而言就是以骨骼上啃肉就没错。羊蝎子尽管北京火起来的，但确是新疆人在90年代带进来的，90年代新疆省饭馆北京非常火。但是火的并不是羊蝎子，只是烧烤跟麻食。羊蝎子是一个不经意的机遇被那时候的新疆省饭馆推了出去，有谁知道一推就爆火。以致之后独立开过许多 羊蝎子火锅。但是那时候的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是白汤的，直至北京市老城一锅的兴起，羊蝎子才定形为麻辣火锅跟浓火锅二种口感。
9、炙子烤肉：
炙子烤肉只能三百多年历史时间，始于明末清初。最初是普通百姓用铁丝钉成圆不锈钢板，称为炙子，（最开始是以便有利于拆装移动，但之后发觉铁丝间的间隙恰好能够 让烤成的植物油脂滴下，使肉口味不油腻感，另外也使肉遇热更强。）下边用果木或杉木取火，将牛羊肉或牛肉切割成片状煨好味后，放到炙子上放长筷翻烤，不一会屋子里全是烤炙的肉味，这氛围就能让人食欲暴增。
炙子烤肉的炙子指的是炭火烤肉的火炉，下边的炭盆叫炙炉，上边生铁盘叫炙盘。炭火烤肉最重要的便是上边那个生铁盘，新买回去的花纹生铁盘要用羊尾油养一下才可以用，炙盘养好了才可以烤成美味的肉！炙子烤肉唯一注重的便是肉的质量！务必新鮮的牛肉、羊肉吃起来才香！
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