嫩嫩的口感,又麻又辣,一种胡同儿的味道,更是一种饮食的文化

2016-05-20

【 毛豆炒鸡丁 】▼

▼用料:

  • 鸡脯肉200g、毛豆100g、红美人椒30g、青椒30g、生姜10g、蒜4粒、大葱1根、料酒10g、生抽10g、盐2g、白胡椒粉1g、花椒粉1g、十三香1g、淀粉2g、食用油适量、味极鲜酱油15g、白糖1g

▼制作步骤:

  1. 准备好材料

  2. 先将毛豆剥皮洗净,鸡胸肉切丁腌制(放料酒10g、生抽10g、盐1g、白糖1g抓匀,再放食用油10g、淀粉2g拌匀腌制10分钟),青椒和红美人椒分别切丁,姜蒜切末,葱切碎。

  3. 锅烧开水把毛豆煮熟

  4. 热锅酱油放葱花姜蒜末炒香放腌好的鸡胸肉翻炒至金黄色盛出备用。

  5. 另起锅放少许食用油,油六成热放葱花蒜末和红绿椒丁翻炒

  6. 倒入煮熟的毛豆和炒好的鸡胸肉丁翻炒。

  7. 放盐2g,味极鲜酱油15g翻炒出香味即可关火。简单又美味下饭的毛豆鸡丁做好啦!

【 香煎豆腐 】▼

▼用料:

  • 老豆腐1240g、芹菜52g、二荆条63g、油适量、盐适量、老姜15g、豆瓣酱23g、花椒2g、干辣椒3个、大蒜4瓣、鸡精适量

▼制作步骤:

  1. 备好豆腐,二荆条,芹菜,豆瓣酱,姜蒜,干辣椒等所有需用到的食材、调料。

  2. 豆腐洗净,轻轻拭干水分后,切方块。

  3. 芹菜洗净切碎,二荆条洗净斜切成段,老姜洗净切丝,大蒜切片。

  4. 炒锅倒入适量植物油烧热,放入豆腐煎黄,调入适量盐。

  5. 一面煎黄后,翻面煎另一面起锅。

  6. 炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热,放入干辣椒段,花椒小火炒香。

  7. 放入豆瓣酱炒香。

  8. 放入姜丝,蒜片翻炒均匀。

  9. 倒入适量清水烧开。

  10. 放入煎好的豆腐翻拌均匀。

  11. 豆腐煮出味道后,放入二荆条。

  12. 放入芹菜碎。

  13. 食材都煮熟后,调入适量鸡精。

  14. 翻炒均匀关火,装盘,上桌。

【 干炸丸子 】▼

▼用料:

  • 五花肉500g、干馒头200g、葱适量、盐适量、油适量、甜面酱适量、糖适量、白胡椒适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量

▼制作步骤:

  1. 肉馅用葱姜水搅拌均匀,

  2. 我是将葱、姜洗净切成碎米,然后用开水沏一下,冷却后加淀粉调成稀糊,用稀糊打肉馅(不用里面的葱、姜因为用葱姜炸好会有黑颜色,影响色和形)。 再加鸡蛋继续向一个方向搅拌。

  3. 加入玉米淡粉糊,最后调成肉馅,反复摔打上劲。

  4. 油做四成热,下挤好的丸子,

  5. 炸至半熟捞出,等油温升高七成热时复炸丸子至金黄,捞出控油。

小薇推荐的食物,都是个人比较钟意的,由于篇幅问题,文章方法都比较简略!

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来自:青山138  > 麻辣
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