血脂中的主要成分是胆固醇（cholesterol,C）和三酰甘油（triglyceride,TG）。胆固醇和三酰甘油是疏水分子，需与血液中的蛋白质和其他类脂组合成亲水性的球状巨分子复合物-脂蛋白，才能在血液中被转运，所以，血脂异常通常是指血中胆固醇（总胆固醇TC，低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）或三酰甘油（TG）水平升高，或高密度脂蛋白胆固醇HDL-C降低。
高血脂的危险因素
1、 饱和脂肪（奶油、黄油、动物脂肪）的过度摄入；
2、 身体活动不足；
3、 超重与肥胖
4、 饮酒吸烟
高血脂的膳食原则
1、 控制能量防肥胖
如果我们每天摄入的营养和热量太多，就容易出现营养代谢障碍导致肥胖。肥胖是三高主要的诱发原因，所以应通过控制饮食的方法，保持理想体重，还可纠正代谢紊乱。比如每天吃肉大概不超过100-150g（2-3两）。
2、 脂肪搭配促健康
对于高血脂的人来说脂肪的摄入应该非常重视，猪油、羊油饱和脂肪酸比较高，不太适合食用。高温煎炸烧烤会使油产生氧化反应，产生过多的多环芳烃类化合物，这种物质有致癌性。金龙鱼油的比例是1：1：1，现在很少用猪油、羊油炒菜了，比例应为1（油酸丰富的油脂）：1（亚油酸丰富的油脂）：0.5（亚麻酸丰富的油脂），油酸丰富的油脂有橄榄油、茶籽油，单不饱和脂肪酸含量在70%以上；亚油酸丰富的油脂有豆油、花生油、菜籽油；亚麻酸丰富的油脂有亚麻籽油、紫苏油(苏子油)，omega-3脂肪酸含量高，在体内代谢的因子是DHA和EPA，是能促进胎儿智力发育，还能帮助我们降低低密度胆固醇。橄榄油、茶籽油能升高好胆固醇，又能降低坏胆固醇，因为单不饱和脂肪酸含量丰富。橄榄油只有一对不饱和的双键，所以在食物油中加热最不容易氧化的，亚麻籽油、紫苏油不饱和双键最多，所以加热特别容易氧化，1：1：0.5的比例并不是要把这些油放一起炒菜，而是用这些油做不同的食物，比如，橄榄油可以低温油煎食物（不超过180度不会产生致癌物），食物温度超过120度才会产生含硫的一些芳香化合物，所以清蒸鱼做不出香味，但把鱼用油煎下马上出香气，尽管没到冒烟点。健康的菜品应有80%是低温烹调的，以水或蒸汽作为传热媒介。并不是所有烤的食物都是不好的，例如用锡箔纸包好的食物，因为没有直接接触火，受热比较均匀。
3、 适当运动增代谢
在天气非常冷非常热的时候，体内的代谢都是不一样的，同样在静坐和运动的时候代谢也是不一样的，所以需要运动把积累下来的热量消耗掉。运动还可以增加肌肉的比例，肌肉的重量，相同的情况下，体积最少相差三倍，这就是为什么两个人胖瘦一样，但重量相差很大。肌肉比例增加，基础代谢水平增加，因为脂肪消耗不了多少热量，肌肉会提升代谢水平，把热量很快代谢掉，所以想多吃东西没关系，要多运动。
4、 戒烟限酒少刺激
少量酒可以促进血液循环，常饮酒还会增加口腔癌、食道癌的发病概率。吸烟可升高血浆胆固醇和三酰甘油水平，降低HDL-胆固醇水平。
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