美厨邦分享7种茄子食谱的做法带图片
肉末烧茄子一
长茄子3根，猪肉馅100g
大蒜4瓣，大葱花1茶匙(5g)，酱油2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，绍酒1汤匙(15ml)
八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1汤匙(15ml)
香葱碎1茶匙。
1、大蒜切片，茄子洗净切成滚刀块
2、再调入盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、中火烧热不粘锅中的油，待烧至五成热时将茄子滚刀块放入煎至上色。
4、不粘锅中留底油，烧热后将八角、大蒜片和大葱花放入爆香
5、随后放入猪肉馅翻炒至熟。接着将茄子滚刀块放入，再调入绍酒、酱油、白砂糖和少许清水并加盖用小火慢慢烧煮10分钟。
6、最后撒入香葱碎即可。
蒜蓉肉末烤茄子二
材料
茄子，肉，酱油和盐，两头蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。
做法
1、茄子对半切开划几刀，水里泡10分钟，挤干，往茄子身上刷足油，刀缝里也要刷。
2、肉切丁，用酱油和盐腌10分钟。
3、两头蒜剁碎，加麻油、盐、酱油、辣椒油拌匀，填入茄子缝里，表面再铺一小层。
4、喜欢孜然口味的再往茄子身上撒点孜然粉，香。
5、铺上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分钟拿出来刷一次油。
6、上桌~味道不比烧烤店差太多啊~肉末也很香。
肉末茄子煲三
材料
茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。
做法
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈;
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉，肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟，炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味;
3、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒;
4、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中;
5、 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍
把茄子切条放盐腌制，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
麻辣肉末茄子煲四
材料
茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。
做法
1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末。
2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。
3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。
4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分钟。
肉末鱼香茄子五
材料
茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐，糖适量，香葱少许。
做法
1.茄子切成条状。蒜拍碎。
2.过加油烧热放茄子条炸软捞出备用。
3.另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花。
肉末烧茄子六
材料
茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油(没有可不加)，糖，鸡精。
做法
1.茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2.肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3.大蒜切片，香葱切葱花。
4.锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。
5.补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。
6.倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精。
小诀窍
拌肉末的时候如果肉末过干,可以适量加点清水,但要注意朝着一个方向搅拌。另外，茄子要用紫皮细长型的比较好，我买不到这种，就只能用圆茄子代替了。
肉末烧茄子七
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖。
做法
1、将茄子洗净，切成滚刀状，放入盐水中浸泡15分钟，备用。
2、锅烧热放油，放入姜和肉末炒至变白。
3、油热放茄子，煸炒至变软放入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。
4、焖至收汁即可装盘。
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