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青山学菜 夏天必做16道家常菜私房下饭菜

2018-06-03

 

 小葱拌豆腐

用料

内酯豆腐、小葱、生抽、酱油、白糖

轨范

1.将豆腐均匀划成片。

2.用菁选酱油,生抽,白糖,调出料汁。

3. 均匀淋在豆腐上,撒上小葱即可。

4.再说一下:小葱和豆腐在一起吃没风险,只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的领受,其实担忧的伴侣也可以不放葱。

鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的窍门

主料

煮鱼汤用:鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的)、姜片十几片(薄)、葱段3cm4段、黄酒20ml、盐1/2茶匙、

鱼片局部:乌鱼片(净肉)400g、蛋清15ml、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐4g、芝麻油适量

配料局部:葱丝5cm葱段一段、花椒30多粒、大蒜(切碎)3瓣、大蒜(切片)1瓣、小米辣2根、长尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油

做法轨范

乌鱼买好后叫店家辅佐片鱼片就可以。乌鱼片频频用水浸泡冲刷去掉血,鱼头鱼骨等也尽量泡清洁。

先煮鱼汤。锅中参加菜籽油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,参加500ml水,再参加20ml黄酒,大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。

时代我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的窍门就在这里啦。参加干淀粉,盐,蛋清,黄酒,用手悄然的不竭的抓,不息到所有的液体感受都被鱼片吸进去了,末了点一点芝麻油再抓匀即可。

尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽尽量去掉。给大师保举一个切葱丝神器,可以上某宝搜一下哦。

鱼汤煮好后,把内容物全数捞出,讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁约莫有300ml摆布,参加1/2茶匙盐。煮开,滚水下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的斗劲厚,若是您的鱼片薄还要恰当缩短时辰。

然后我们将鱼片捞出摆盘,一半葱丝垫底,摆上鱼片,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。

芝麻油与菜籽油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中,少量屡次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇,再恰当淋一点青花椒油即可上桌。

有厚度的鱼片,下锅不易散,乌鱼的口感相称紧实,上浆之后,煮制时辰适当,那是非一样平常的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激,其实做法也并不复杂哦。

手抓孜然羊排

主料:羊排1000克、草菇100克、红椒半个、洋葱半个、香菜50克、花椒30粒摆布、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、盐5克、料酒15ml、羊肉汤200ml、生抽10ml、老抽5ml

做法轨范

羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用。

羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟摆布。

炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正后背煎至概况变焦,参加孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒。

参加糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,参加生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟摆布。

参加草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

龙利鱼蒸金针菇

主料:龙利鱼一片、金针菇500g、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、油

做法轨范

龙利鱼解冻,用厨房纸吸收多余水分,抹适量盐腌制五分钟。

金针菇焯水(水开放盐,油,入锅10秒),捞收支凉水,控干摆在盘底

龙利鱼切斜刀片,整洁码放在金针菇上,摆几片姜

水烧开上锅,大火蒸6分钟,焖2分钟

出锅将汤汁倒入小锅,加蒸鱼豉油烧开去浮沫,淋在鱼肉上

末了在最上边放葱丝,用热油泼出香味

想吃辣味的可以加干辣椒丝一同油泼

糖醋菊花鱼

主料:草鱼一条、3斤摆布、色拉油、盐3g、糖3汤匙、番茄沙司5汤匙、白醋3汤匙、水6汤匙、水淀粉1汤匙

做法轨范

将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

从鱼头根手下刀,将鱼身两侧的肉完好的片下来。

分袂去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。

鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。

斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。

3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。

每组鱼片如右图一样这么美。

在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉局部分隔,鱼皮处相连。

将打好花刀的鱼肉放入容器中,参加少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

将措置好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时stand by。

锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼停止炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。

之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

小贴士

油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在间隔色拉油概况10厘米摆布感受嘘手就差不多了。或者感受油温差不多的时辰扔一根小鱼条进去。若是鱼条敏捷的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也声名油温是可以的了。

做菊花鱼其适用鳜鱼和黑鱼是最好的,鲈鱼也不错。草鱼只是加倍公共,物美价廉。

我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感很是清爽不油腻。你也快来试试吧~~

家庭廉价午餐肉

主料:猪肉250克、豌豆淀粉水50克、鸡蛋10克、葱末5克、盐3克、姜汁2克、鸡精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、红曲粉少许

做法轨范

将猪肉剁成精致的肉糜,放入盆中

参加全数调味料

用筷子朝一个标的目的搅拌至均匀

倒入淀粉水和鸡蛋

继续搅拌至上劲并产生黏性

装入保鲜盒中,用勺背将概况抹平

要封上一层耐高温保鲜膜放入蒸锅,不然蒸汽水会滴入

小贴士

猪肉要选3:7或2:8肥瘦的,全是瘦肉口感会不够香滑

将豌豆淀粉和凉水,按1:1的比例同化均匀便是豌豆淀粉水,豌豆淀粉量不要太多,不然午餐肉的口感会硬

红曲粉是用来上色的,此份量放约莫4粒绿豆巨细即可,放多了味道会发苦,没有的话也可不放

参加调味料时可先放入80%,取适量在平底锅中煎熟尝一下咸淡

韩酱鸡翅五花肉

主料:鸡中翅8个、五花肉100克、韩国辣酱30克、韩式泡菜120克、料酒一汤匙、姜4片、白糖1克、

做法轨范

鸡中翅洗净擦干概况水分,对半切开,五花肉切3mm的厚片。

鸡翅放入容器中,放料酒和韩国辣酱、两片姜,拌匀腌制20分钟。

把空锅烧热(这步测试电磁炉的升温速度,我把火力打到8,真的很快几乎30秒摆布锅子就已经很热了)

倒入一点油(不必要太多,由于五花肉煸炒后会出一局部油),放姜片和五花肉不竭煸炒到肉概况变色。(电磁炉的把持界面很便当,手指悄然滑过即可)

倒入腌制好的鸡翅翻炒到表皮收紧(电磁炉的火力在煎炒过程中默示斗劲对劲,感受温度不变并且根基无乐音)

放入泡菜,加一点点白糖,一起翻炒半分钟。

倒入一小碗清水,大火煮开。

加盖转中火焖煮10分钟摆布至鸡翅酥烂。

开盖,转大火收浓汁水即可(这一步电磁炉默示斗劲给力,升温到7或8,很快就能完成收汁的轨范)。

小贴士

鸡翅腌制前用厨房纸巾拭干概况水分,如许才能在腌制的时辰让味道随意进入。

这道菜里的五花肉不要切太薄,稍有点厚度经得起煮。

糟熘肉片--非一样平常的嫩滑

主料:猪里脊约70g、茭白1小根、胡萝卜、黄瓜、葱花、姜片、醪糟、盐、鸡精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒

做法轨范

茭白其实是太嫩了,猪里脊提早化冻到概况有点软,或者全数化软了再丢回去冻半小时,斗劲好切。

切猪肉片记住要顺丝切丝顶丝切片。或者叫横切片竖切丝。

猪里脊片的薄一点均匀的肉片,充实浸泡去血、肉片白白的了,就用盐味芝麻油白胡椒料酒,再加玉米淀粉抓匀上浆5分钟,切记,玉米淀粉上浆,生粉勾芡。

胡萝卜和黄瓜切象眼片儿~

配菜都改刀好了,醪糟里加点生粉,您的肉若是腌的淡还可以补点盐,这是给新手预备的,一道快炒菜里,又要烹醪糟,又要勾芡,肉片早就老了,我们就醪糟调味勾芡一步到位。预备开炒!

宽油小火,三四成热即可下锅滑散肉片

稍一变色即捞出备用,万万别老了。

另起锅,少许油小火小火煸香葱姜,下胡萝卜略微炒一炒

下茭白黄瓜,加点盐调味大火翻炒几下

下入肉片大火扒拉几下就马上倒入醪糟芡汁。

勾完芡,这菜不到一分钟就出锅。如许看您都不消尝就晓得很嫩吧?

荤素搭配适当,色香味俱全,甭管您是白叟孩子成年人,实足合适吃!这肉片嫩的我就不说了。。。感受比舌头还滑!感激大师的傍不雅观不雅观!

蜜汁叉烧肉

主料:五花肉500克、李锦记叉烧酱适量、蜂蜜适量、蚝油适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量

做法轨范

所有质料同化成烧烤汁

五花肉清水漂出血水,中心换水三次,用厨房纸吸干水份,牙签戳小洞

酱汁倒入肉中,按摩至肉领受,腌制24-48个小时

将肉放入烤架,下面垫个铺了锡纸的烤盘,将酱汁刷在肉上面

190度,烤箱中层烤三非常钟

掏出将蜂蜜刷在肉上面

继续在烤三非常钟即可享用

颜色超等诱人哦!

小贴士

我败的是极品五花肉,肥瘦相间,口感很好,不爱好肥肉的亲可以换成梅花肉哦

肉必定要漂出血水,用厨房纸吸干,有生水味道不好

爱好蜜汁的可以加大李锦记叉烧酱的量

电饼铛香煎华子鱼

主料:华子鱼5条、大葱30g、姜20g、花椒20g、盐5g、酱油15ml、料酒20ml、辣椒面(可放可不放)10g、

做法轨范

华子鱼拆开包装解冻后用流水冲刷清洁。

在清洗的过程中用拇指往上一搓鱼鳞就下来啦!

把措置清洁的鱼放入大盆中,依次放入盐、料酒、海鲜酱油、花椒和葱姜丝。搅拌均匀后腌制30分钟摆布。

在鱼腌制的过程中掏出电饼铛。

由于我这个电饼铛是第一次用,就先用湿布里里外外擦了一遍,然后再涂上一层薄薄的油,再将机械停止加热。

机械充实预热后,刷上一层底油。

放入腌制好的华子鱼(要把葱姜和花椒都摘清洁哦),上面再涂上一层薄薄的油。

选择煎鱼虾这个选项、中火,就坐等甘旨出锅吧!在煎到三分钟摆布的时辰将鱼翻一下面,使其正后背受热均匀。

卤五花肉/卤蛋

主料:五花肉两条、盐30g、酱油40ml、蒜头3小瓣、胡椒粉5g、辣椒个生齿胃、姜一小块、调味菜(葱,大蒜等)小我爱好、蛋几个

做法轨范

把五花肉放进热油中,中火煎至两面颜色较深。

把蒜头切碎,把姜切片或者切条。把调味菜等切小段。

把煎好的五花肉放入高压锅中,要做卤蛋的话,也可以把白煮蛋放进来。切好的葱,姜,蒜等放进去,倒酱油,盐,胡椒,依个生齿胃参加辣椒已经其它配料。试汤水斗劲咸即可,可使其入味后味道刚好。大高压锅则加水至差不多要没过肉即可。加盖中火煮20~30分钟即可。

关火开盖捞起切块。淋上些残剩的酱汁。摆盘即可。

虎皮青椒

主料:长辣椒、大蒜、油、盐、生抽、陈醋、糖

做法轨范

青辣椒洗净去籽对开后切段;

大蒜去皮拍扁;

盐、生抽、陈醋、糖调一碗汁;

炒锅上火,放少许油,放辣椒煸炒;

辣椒皮变色有斑纹后放大蒜翻炒几下;

把调味汁倒进去,翻拌均匀,盖盖稍焖一下;

汤汁收进味即可装盘食用;

红烧排骨

主料:猪小排500、大葱一根、胡萝卜一根、芦笋适量、八角两颗、冰糖五粒、盐适量、老抽一茶匙、料酒一汤匙、花椒适量、五香粉半茶匙

做法轨范

把猪小排放冷水中加热至沸腾,清血沫。

锅中加少量植物油,待油热后放入冰糖,小火不竭翻炒至冰糖融化为棕红色。

放入小排,敏捷翻炒,转大火,炒至每块排骨均匀上色,并至水干。

参加覆没排骨的清水,放入少量盐,葱段,八角,五香粉,料酒,大火烧开后小火炖半个小时至四非常钟。(若是爱好进口即化的排骨,可以耽误炖的时辰哈)

参加切好的胡萝卜,芦笋,食盐,改中火炖五分钟。

胡萝卜和芦笋炖熟后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

椒盐九肚鱼

主料:九肚鱼400克、朝天椒3个、青椒 1个、大蒜1颗、蛋清 2个、小葱适量、椒盐适量、面粉适量、鸡粉适量、红油适量、水淀粉适量、盐适量、食用油适量

做法轨范

别致九肚鱼去内脏后,切去头尾和鱼鳍;

洗净沥干,用盐、鸡汁腌制5分钟;腌好后再撒些生粉,备用;

接着来调制脆浆,取齐截体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油,同化,搅拌均匀,再加少许盐调味;

将九肚鱼放入脆浆中充实裹匀、挂浆;

热锅倒油,开大火,放筷子测油温,当筷子四周起小泡泡时 转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型,捞出;

然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄即可;

另起热锅,倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香;

放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,等鱼在锅里翻炒均匀后,关火。

凉拌手撕茄子

用料

茄子、红椒、香菜、蒜瓣、味极鲜、蚝油、醋、香油

轨范

1.茄子洗净,对半切成4大块,入锅蒸约5分钟至熟,蒜瓣切成茸,香菜切段,红椒切丝。

2.蒜茸放入碗中,调入上述所有调料拌匀。

3.蒸熟的茄子略微晾凉至不烫手,撕成小条,放入碗中。

4.放上香菜段、红椒丝,再淋上料汁拌匀即可。

农家小炒肉

用料:

五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个

香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙

海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量

做法:

1.预备好原质料,并洗净。

2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。

3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制非常钟。

4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。

5.将五花肉皮刮洗清洁后,再切成薄片。

6.回复净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至概况有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。

7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。

8.待五花肉水分煸干,冒出油时,参加生姜大蒜片炒香。

9.参加1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。

10.把里脊肉片放锅中翻炒。

11.里脊肉片段生后,参加焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。

12.参加白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。


 
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