【简介】
【功效与作用】荤菜；辣子鸡；微辣
【食材】
主料：鸡腿；花椒；尖椒；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡腿洗净切小块
- 2、三片姜、10Ｇ生粉、一勺料酒、半勺白酒、少许水拌匀腌制
- 3、姜切片、尖椒切片、蒜拍扁切片
- 4、热油锅放姜、蒜、尖椒、花椒中火炒至变色
- 5、下腌制好的鸡腿
- 6、中火一直炒鸡腿至熟，放适量盐，再洒点白酒，即可出锅
【简介】
【功效与作用】辣子鸡
【食材】
主料：辣椒；花生；花椒；鸡精；料酒；花生米；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡洗净切块，加料酒、盐拌匀腌20分钟； 姜、蒜切片，葱切段，干辣椒剪段；
- 2、热油锅入鸡块略炸，盛出沥油，再次下锅大火炸一遍，出锅沥油；
- 3、底油大火烧热，入姜蒜爆香，放辣椒和花椒小火煸出麻辣味；
- 4、放鸡块翻炒，加炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
【简介】材料：大公鸡一只、大蒜两头、姜一块、干辣椒200克、大葱半根、花椒、蚝油、酱油、糖、盐、白酒、郫县豆瓣酱做法：如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。如图如图鸡块炸好后起锅备用开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：干辣椒用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量姜蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。如图锅里多放点油，放花椒炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入蚝油，酱油，盐，糖等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。小贴士：盐和酱油一定要少放，因为豆瓣酱很咸，尝尝味道不够再一点点的加。适量的糖和蚝油可以提鲜，就不用放味精了。
【功效与作用】下饭菜；下酒菜；辣子鸡；糍粑
【食材】
主料：大蒜；大葱；辣椒；鸡块；花椒；酱油；蚝油；豆瓣；豆瓣酱；白酒；味精；辣子
- 【做法详解】
- 1、如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。
- 2、如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。
- 3、如图
- 4、如图鸡块炸好后起锅备用
- 5、开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：干辣椒用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量姜蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。
- 6、如图锅里多放点油，放花椒炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入蚝油，酱油，盐，糖等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。
- 7、吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。
【简介】一直有一种妈妈的味道，身处异地吃了想家！
【功效与作用】荤菜；辣子鸡；午餐；辣椒面
【食材】
主料：大蒜；大葱；辣椒；鸡肉；花椒；八角；酱油；辣子；草果
- 【做法详解】
- 1、佐料做备好
- 2、油温冒烟，找下草果八角，炒出香味在放姜、大蒜、青辣椒翻炒几次之后倒入鸡肉大火翻炒，翻炒10分钟左右加入酱油、朝天辣、花椒、盐半勺，味精半勺，继续翻炒一分钟。
- 3、加入葱翻炒一分钟即可出锅转盘。
【简介】我第一次剁肉，太血腥了……
【功效与作用】下饭菜；辣子鸡；炸鸡；午餐
【食材】
主料：花椒；酱油；料酒；蒜末；姜丝；辣子
- 【做法详解】
- 1、鸡翅斩块后用料酒和花椒泡起腌渍一下。准备其他配料：半块小姜切丝，葱要多点切末，蒜也多点切末，干辣子看你口味切段，花椒我爱吃麻也多点一把
- 2、准备妥当开始放油下锅炸鸡，油稍微多点，鸡可以用吸油纸把料酒水分啥的吸一下，这样油不太会炸开花，连我都不怕不怕啦。炸到鸡翅两面金黄感觉有点酥脆的样子了可以捞出，放吸油纸上备用。
- 3、取一点炸鸡的油下锅，油热后把蒜末干辣子花椒先下锅煸炒，出香后把姜丝葱末下锅随便翻两下，然后下鸡翅炒炒炒，到点酱油上上色，炒炒，OK撒勺盐撒点糖关火出锅开始享用。
【简介】在成都吃过，自己尝试一下
【功效与作用】粉条；辣子鸡
【食材】
主料：辣子；豆芽
- 【做法详解】
- 1、鸡脚洗净后，要过水煮下，去血水
- 2、水涨就可以捞出来洗净
- 3、小块姜，一个整蒜拍碎，葱切段，小米辣4个，干辣椒5个切段，小香叶，草果，八角都放进鸡脚锅里面
- 4、细节图
- 5、倒水
- 6、加自家卤
- 7、不用煮太长时间，差不多涨开换小火15分钟
- 8、鸡脚捞起来，余下的卤水备用
- 9、锅烧热倒入油，油稍微多点
- 10、姜蒜切片，放辣子鸡调料，放香菇
- 11、倒鸡脚爆炒
- 12、在锅里多翻一会儿，不能粘锅，倒入高压锅
- 13、如果锅里的油少，就加之前剩下的卤水
- 14、完成出锅洒香菜芝麻
- 15、完成版
- 16、鸡脚捞起之后剩下的汤汁煮了豆芽与粉条，也很美味，成都在店里他们煮的是方便面
【简介】
【功效与作用】川菜；下饭菜；辣子鸡；重庆辣子鸡
【食材】
主料：大蒜；辣椒；鸡腿；鸡肉；花椒；白糖；生姜；芝麻；辣子
- 【做法详解】
- 1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
- 2、鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
- 3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
- 4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
- 5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
【简介】夏天辣一辣更有胃口
【功效与作用】荤菜；辣子鸡；午餐；夏天
【食材】
主料：辣椒；花椒；酱油；料酒；豆瓣；豆瓣酱；辣子
- 【做法详解】
- 1、子鸡，切块，由于炒的时候会收缩，所以不必切太小。入食盐约10克，料酒少许（1-2小勺约15-30ML）用手抓匀后裹上保鲜膜入冰箱冷藏2小时
- 2、姜，蒜，花椒，干辣椒，藤椒等洗净切好备用
- 3、子鸡中大火翻炒至鸡肉出水收缩（新鲜鸡出水不会很多，静候收缩）；然后入郫县豆瓣酱翻炒出红油
- 4、入姜蒜翻炒出淡淡的香味
- 5、转小火入花椒煸炒出麻香，入干辣椒煸炒出辣香，转大火入湖南藤椒炒出辣味，加适量酱油（由于之前已经加入少许食盐抓腌，所以酱油用量得斟酌，我这里主要是用来激一激鲜味）翻炒待收汁即可。
【简介】在成都街头，有很多打着贵州米线牌子卖米线的餐馆，我从小吃到大，可当我真正去贵州吃到正宗贵州米线的时候，我惊了。。。还不如我们盗版的味道好呢～胖哥说，这是先入为主～
【功效与作用】米线；红烧；懒人菜；辣子鸡；午餐；晚餐；小吃；中餐
【食材】
主料：小葱；辣椒；土鸡；花生；八角；酱油；豆瓣；豆瓣酱；陈醋；红油；花生米；油炸；辣子；香料
- 【做法详解】
- 1、昨儿本来是顺路去看望晓亮麻麻的，结果我们的突然到来，让阿姨手足无措，立马杀了最后的一只大公鸡给我们吃～还是小金屹懂姐姐的心思，让姨妈留了一半给我带回来自己烧～鸡洗净，切成小块～
- 2、油锅里爆香姜片，放一勺盐，倒入鸡块翻炒。我姨爹说这样更入味。
- 3、炒至鸡肉变色，皮卷起来，放入两勺豆瓣酱和干辣椒香料八角，一起翻炒5分钟，至鸡肉微微发焦。
- 4、倒入开水，没过鸡块即可，开中火炖煮约15分钟，水差不多收干就行。
- 5、泡软的米粉丢开水锅里煮约1分钟即可。
- 6、醋～酱油和辣油调开，用开水冲散～捞入米粉～
- 7、再堆上鸡肉，淋上炖鸡的汁水，撒上花生米和葱末即可～
【简介】
【功效与作用】下饭菜；辣子鸡；炸鸡
【食材】
主料：大蒜；大葱；辣椒；鸡肉；鸡块；花椒；料酒；辣子
- 【做法详解】
- 1、葱切段，姜切丝，辣椒切小段，花椒我用的是鲜花椒，干的也可以。
- 2、鸡剁成小块，放入适量盐、料酒、淀粉、黑胡椒粉抓匀，腌30分钟。
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- 4、另起锅加入少量食用油，油热后放入花椒、大蒜爆炒，香味出来加入剩下的材料一起翻炒，待辣椒的呛味出来后加入鸡块炒匀即可。
