豆腐,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量,下面分享经典豆腐吃发
鱼香豆腐羹
食材:水豆腐1块,辣椒油10克,豆瓣酱20克,糖25克,9度米醋10克,盐2克,香葱适量,蒜适量,淀粉适量,生抽老抽适量
步骤
1.水豆腐一块,洗净切小块,焯水捞出。蒜拍加入除辣椒油和豆酱的所有调料和少许水调成鱼香汁。
2.炒锅加油烧热,把辣椒油和豆瓣酱炒香后把豆腐块倒入,加一点点水盖上盖子慢火炖几分钟。然后把鱼香汁倒入出锅。
3.放上香葱上桌食用。
香肠炖豆腐
食材:香肠80g,豆腐300g,鲜红辣椒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,盐3g,色拉油15ml,醋5ml
步骤
1.嫩豆腐洗净切块置盘中待用。
2.蒸熟的香肠切片,姜切丝、葱切丁、蒜切片、辣椒切块待用。
3.锅置火上加入色拉油。7成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
4,然后下入豆腐翻炒并加入少许醋和盐翻匀。
5.豆腐翻匀后加入香肠片翻炒均匀并加入少许水炖煮。
6.当炖至豆腐入味,香肠也松软时放入辣椒翻匀即可出锅装盘。
麻婆豆腐
食材
北豆腐一块,郫县豆瓣酱2勺 葱姜.蒜适量,香油少许,盐少许。
步骤
1 、豆腐放在盘中,直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎。
2 、水烧开,放少许盐将豆腐焯一下水,这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可。
3 、锅中烧热油,放入姜蒜末炒香后,倒入郫县豆瓣酱炒出红油,然后放入豆腐迅速翻炒,期间就不要放盐了,豆瓣酱本身有咸度,焯豆腐时也已经放过盐了。
4、出锅时淋几滴香油,撒上葱花出锅即可。
菠萝咕老豆腐
食材:老豆腐1块,菠萝半个,番茄沙司5汤匙(约75g),水淀粉2汤匙,姜、盐1/4茶匙,糖1茶匙
步骤
1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块,菠萝切小块。
2、锅烧热后放油烧热,放入姜片煸出香味,捞出扔掉。
3、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
4、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟,倒入小半碗清水煮开。
5、倒入步骤3煎好的豆腐,加盐和糖一起翻炒两分钟,让豆腐入味。
6、倒入菠萝块,翻炒一会儿。
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
虎皮豆腐
食材:北豆腐300g,青椒1个,鲜红辣椒1个,水淀粉1小匙,姜片5g,花椒粉1/3小匙,酱油1小匙,香醋1/2小匙,白糖1/2小匙,盐少许,油适量
步骤
1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分;青椒切成菱形块;鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中,刚开始不用翻动,待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。炸至两面金黄,捞出来沥油。
3、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。
4、另起锅烧热油,爆香姜片,撒少许花椒粉。
5、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀,加入酱油、香醋和白糖调味,翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
6、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡,翻炒几下即可关火出盘。
油麦菜烧豆腐
食材:油麦菜,北豆腐,油,盐,生抽
步骤
1、将北豆腐切成1.5cm见方的小块,烧开半锅水,水里加1勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮1分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
2、油麦菜洗净切段。
3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)。
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。
素肉末烧豆腐
食材:豆腐,香菇,胡萝卜,素肉末,盐,糖,酱油,姜末
步骤
1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。
2、锅内做油煸香少许姜末,放入素肉末煸炒出香味。
3、放入胡萝卜丁、香菇丁一块煸炒,煸炒出香味且断生。
4、大火热锅放入豆腐块。不要老翻锅,让豆腐一面被煎得稍稍变硬再晃锅或翻面。
5、倒入酱油,放入盐、少许糖,也可以放一点八角提香味,再加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。
6、最后根据汤汁多少,大火收汁关火出锅。
茶树菇烧豆腐
食材:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,素蚝油,盐,姜片,清水
步骤
1、豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇、口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味。
4、最后放入青红椒片拌炒几下,就可以盛出了。
南瓜豆腐汤
食材:面粉500g,生菜200g,南瓜200g,豆腐250g,酱油、盐、姜、生抽、醋各适量
步骤
1、生菜择洗干净,豆腐、南瓜切细条,番茄切片。
2、水开后放入南瓜丝,再次开水后放豆腐,锅子再滚开后放入番茄
3、面粉加水搅拌。将搅拌好的面絮,抖动着放入滚起的锅内。
4、放酱油、生抽,再放入生菜,最后上香油就好了。
家常豆腐
食材:豆腐,冬笋,平菇,青甜椒,红杭椒,黑木耳,郫县豆瓣酱
步骤
1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到七成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。
3、青甜椒洗干净,切三角块待用。
4、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
5、红杭椒洗干净,切斜刀片待用。
6、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
7、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分
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