青山学菜 水煮肉片最好吃的15种做法，开胃下饭有营养

 水煮肉片

用料

瘦肉300克；金针菇150克；青菜150克；豆瓣酱20克；干辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；葱花2颗；香菜2颗；蒜2瓣；姜一块；红薯粉5克

做法

• 锅中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意别炒黑了，放凉，装进袋子中碾碎
• 金针菇和青菜烫熟，捞起来放在碗底。任何你喜欢的蔬菜都可以，大家灵活运用
• 锅中放适量油，小火煸豆瓣酱
• 倒入适量水，加姜丝、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣酱比较咸，一般不用加盐了
• 肉切薄片，加生抽、料酒、盐，拌匀，分三次加入少许水抓匀，肉吸饱了水才嫩
• 肉片和红薯粉拌匀，红薯粉做出来的肉特别嫩，生粉差一些。还有就是肉片最好现拌现煮，这样最嫩
• 把肉片一片一片下入汤中，先不要搅拌，不然会脱粉，肉没那么嫩，汤也会混浊，不要煮太久，不然会老，熟了就可以
• 把煮好的肉片倒在青菜上面
• 把辣椒花椒末撒在肉片上
• 再撒蒜末、葱花香菜末
• 最后浇热油，再撒些香菜

水煮肉片

用料

里脊300克；鸡蛋1个；金针菇少量；藕片少量；生菜一把；油麦菜一把；木耳一把；豆瓣酱1-2勺；辣椒面1勺；花椒40粒；淀粉2勺；料酒1勺；盐3克；干辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺

做法

• 准备猪里脊肉、或者牛肉均可，切成片状
• 加盐、加一小勺料酒、加一勺淀粉、加一点生抽（生抽是为了肉片上色、否则肉质会偏白）
• 冰箱冷藏半小时。
• 蔬菜焯水，里面点一滴油，菜色很好。
• 准备的蔬菜，生菜、油麦菜，木耳、金针菇
• 准备佐料，蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大葱切段、蒜瓣儿拍一下即可
• 热锅，不放油，放干辣椒和花椒（中火），炒香后单独盛出来备用。我为了拍照导致有点糊,别和我一样哦
• 热油，比炒菜多一倍油，主要用于放郫县豆瓣酱出红油。油五成热即可放葱花和大蒜，即可放入郫县豆瓣酱两勺，我外加了点香辣酱（不加也可以）
• 炒出红油后加热水
• 从步骤可有可无，若是有老汤把水换成老汤，如果没有，像我一样，我就放点浓汤宝（半个）
• 水开后肉片放入，别一片片放，前面放的就容易老了，一次性划入，五分钟即可捞出来，肉质会嫩一些。
• 等水开期间准备水淀粉，放点盐
• 肉煮好后，铺在菜最上面
• 撒辣椒末，能吃辣多撒，我这个量对我正好
• 把蒜末放在最上面
• 热油，少量即可，轻微冒烟时候洒在蒜末上（大蒜在最上过油很重要）
• 撒香菜，出锅啦

水煮肉片

用料

猪里脊；蛋清；淀粉；盐；豆芽；芹菜；小葱；郫县豆瓣酱；辣椒；花椒；姜末；蒜末；花雕酒；糖

做法

• 猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切
• 加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀
• 豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽
• 将青菜捞出控干水份，铺在盆底
• 蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎
• 炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）
• 加入姜蒜末，煸炒
• 加入适量的清水，烧开
• 将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结
• 加入盐、花雕酒、白糖，调味
• 用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观
• 小葱切丁，撒到肉上面点缀
• 再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会
• 将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可

水煮肉片

用料

里脊肉；绿豆芽；花椒；干辣椒；大蒜；生姜；盐；淀粉；糖；酒；郫县豆瓣

做法

• 里脊肉切成薄薄的肉片（我觉得我切得好像有点儿小了），用适量的盐、糖拌匀，再加少量的酒（料酒用完了就偷用了粑粑的白酒）和淀粉腌制十分钟
• 豆芽（别的白菜莴苣各种青菜的想放神马放神马，只不过我们家习惯用豆芽大底。据说是应该用黄豆芽的，但是我讨厌吃黄豆芽的豆豆，所以就用了绿豆芽）洗净，焯一下断生，放在碗底铺好
• 热锅，冷油放花椒和干辣椒，油热后放切碎的生姜大蒜，爆香然后放一勺郫县豆瓣炒出红油，然后就加一碗水
• 水煮滚开后就把肉片一片片滑进锅里，等到煮开就可以关火，浇到铺有豆芽的碗里就行了
• 话说正儿八经的做法最后是要在淋上一层辣椒油的，但这实在不符合一个油抠的作风，果断忽略

水煮肉片

用料

猪肉；莴苣（我用的叶片）；郫县豆瓣；干辣椒；葱；姜；蒜；淀粉

做法

• 猪肉切片，用料酒，淀粉，少量盐搅拌静置片刻，姜蒜切末，葱切粒,水烫好莴苣叶，摆盘。
• 热油，十成热下姜蒜，郫县豆瓣炒出红油，下肉片翻炒，加料酒和生抽
• 炒至肉片断色，加入一小碗水，大火煮开转小火煮五分钟。将肉与汤淋在莴苣叶上。
• 撒上藤椒（花椒面也成）与辣椒面于其上
• 另起热油，九成热时加入干辣椒摇晃五秒，关火。
• 将热油泼洒于其上
• 呲~~~~~~~

水煮肉片

用料

猪瘦肉500克；生粉适量；食用油适量；生抽适量；大白菜适量；干辣椒适量；姜末适量；豆瓣酱3勺；清水1大碗；蒜末适量

做法

• 猪肉切片，加入生粉，食用油，食盐，生抽搅拌均匀，腌制半小时以上。
• 锅中加入约30克食用油，放入切段的干辣椒，待辣椒爆香后滤出干辣椒，用剩下的油炒大白菜。
• 在炒大白菜的过程中加适量食盐，炒到大白菜断生，盛在盘子里面。
• 锅中加入30克食用油和3大勺豆瓣与姜末，炒至豆瓣出油。
• 向锅中加入一大碗清水，煮开后加入肉片。
• 用筷子轻轻的把肉片拨散开来，煮到肉片变色熟了就行。
• 连肉带汤倒在盛有白菜的盘子里面，上面撒上蒜末和煎好的干辣椒。
• 锅中倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在肉片上面即可。

水煮肉片

用料

里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克

做法

• 里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）
• 腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）
• 锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩
• 油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒
• 里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油
• 锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香
• 放入西红柿丁，小火进行翻炒
• 为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去
• 炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水
• 加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
• 锅开后，放入里脊肉片煮2分钟
• 再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅

香辣水煮肉片

用料

小干辣椒6个；猪里脊肉250克；青菜200克（或者其他时令蔬菜）；郫县豆瓣50克；料酒25克；淀粉20克；盐2克；鸡精少许；花椒20粒；葱适量；高汤（或水)400克；植物油大约100克；酱油3克；糖少许；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末）

做法

• 将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
• 青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
• 葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
• 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
• 锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
• 加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
• 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
• 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
• 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

堂妈小厨——水煮肉片

用料

材料：里脊肉、莴苣、豆芽菜、芹菜、郫县豆瓣酱、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、

做法

• 干辣椒和花椒选择中辣度的
• 平底锅干煸辣椒和花椒
• 凉透后用干磨机磨成辣椒粉和花椒粉。
• 椒椒粉
• 自制花椒粉和辣椒粉
• 里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬
• 切片的里脊肉
• 生粉加水调成淀粉水
• 里脊肉加食盐
• 加两勺料酒
• 加入几勺淀粉水
• 用手抓匀，腌十分钟。
• 豆芽菜摘去根部，莴苣去皮切成薄片，芹菜摘去叶子洗净切段。
• 调料备齐
• 炒锅加一点油，放入蔬菜翻炒，加少许食盐
• 蔬菜炒一会变软
• 盛到一个大碗里
• 食材平铺在器皿里
• 锅内放底油，油热后加入郫县豆瓣酱爆香
• 放入姜末和蒜蓉翻炒
• 炒香
• 加入适量花椒粉
• 再加入适量清水煮开
• 加入适量料酒
• 加入适量生抽，一点点白糖
• 加入适量食盐
• 再把腌好的肉片汆入
• 肉片颜色变白即可
• 把肉片和汤倒到大碗里。
• 舀一勺辣椒粉
• 再舀一勺花椒粉
• 准备好了吗？
• 放入葱花、蒜末，锅里烧热油，淋到碗里即可。
• 水煮肉片做好了
• 水煮肉片里面的青菜还好吃！

水煮肉片

用料

里脊肉400克；芹菜小把；莴笋1根；草菇5-10个；生粉少量；黄酒20克；豆瓣酱50克；花椒小把；花椒粉1小勺；花椒油20克；辣椒粉1小勺；酱油1小勺；盐少许；豆芽少许

做法

• 用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。
• 挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。
• 正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。
• 起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。
• 连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。
• 把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。

水煮肉片

用料

牛里脊（或后腿肉）；老抽少许；盐；小苏打少许；料酒；生抽；香油码；水淀粉

做法

• 牛里脊（或后腿肉），顶刀切约3毫米厚的片，以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味，再以水淀粉抓匀上浆
• 油菜、生菜摘开洗净
• 花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
• 蒜片备用
• 温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒两下断生，盛出装盆垫底
• 热油下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱，中火炒匀，下入1小勺辣椒面，炒匀出香味，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤
• 烧开后，以漏勺捞出碎料，转中火，汤不要滚沸，均匀推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，牛肉片浮起、汤滚即可，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
• 将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋上即可

水煮肉片

用料

猪肉300克；圆白菜1/4颗；泡发木耳一把；葱；蒜；干辣椒；麻椒各适量；水煮肉片调味料半袋（约40克）；料酒1大匙；生抽2大匙；盐1小匙+1/2小匙；鸡精1/2小匙；淀粉1小匙

做法

• 猪肉切薄片放入盘内，用料酒、生抽1匙、淀粉、鸡精1/4小匙腌制10分钟
• 葱、蒜、干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净；圆白菜用手撕成片
• 锅内倒少许底油，把圆白菜入锅，炒制断生且表百有点焦黄盛入大碗内待用
• 锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片调料，出味后加1大匙生抽，加清汤
• 加盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮5—8分钟
• 这期间，另起一炒锅，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒
• 汤烧好后，倒入之前装圆白菜的大碗中；再放上炒好的肉片
• 把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌

传统水煮肉片的做法

用料

猪里脊肉片360克；花椒碎1.5汤勺；干辣椒5-7个；姜片4-6片；郫县豆瓣酱2-2.5汤勺；淀粉1汤勺；蒜末1茶勺；生抽1茶勺；料酒1茶勺；小香葱适量；玉米油适量；葱段适量；辣椒碎1汤勺

做法

• 以上为主要材料
• 腌肉用料
• 将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟
• 锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长
• 加入郫县豆瓣酱
• 翻炒均匀
• 锅内加入适量冷水
• 开锅后加入白菜和芹菜段
• 继续中火煮开
• 将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候
• 准备一个大海碗
• 不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底
• 开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起
• 开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟
• 将煮好的肉片盛入碗中
• 关火，将辣汤倒入碗内
• 将小香葱切碎
• 准备蒜泥
• 将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰
• 锅内放少许油，加热至微微冒烟
• 将烧好的油浇到碗内
• 一道地道的水煮肉片完成了
• 麻辣鲜香，久久回味

水煮肉片

用料

干辣椒8~10个；辣椒粉适量；猪瘦肉150g；莴笋（其他叶子菜或豆芽也行）200g；花椒粉适量；水淀粉少许；姜1小块；葱少许；豆瓣2勺；盐1小勺；料酒少许；酱油2勺；蒜2瓣；味精少许

做法

• 瘦肉切片，用水淀粉，盐，料酒抓匀；莴笋洗净切成长段，根部去皮切成薄片；姜，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切成小段。
• 锅内烧开水，将莴笋焯熟后铺在碗底。
• 锅内热油，下姜蒜末，豆瓣，酱油爆香。
• 下肉片翻炒几下。
• 根据盛装容器的大小加入适量开水，烧开后，下肉片略煮一小会儿，我估计煮个30秒~1分钟就可以了，因为肉片已炒过，久煮会老，切记。
• 把肉片放莴笋上面，撒适量辣椒粉，均匀覆盖在肉片上面。
• 最后，也是最重要的点睛之笔。将就这个锅，不用洗，锅内倒少许油烧至十成热，下干辣椒段爆一下，然后关火，将油和干辣椒段铲起一起“呲”地一声淋在面上，最后再撒上花椒粉，味精，葱花，完毕，开吃吧。

水煮肉片（超级下饭菜）

用料

猪肉想多吃肉就多放～；各类时蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶树菇，你爱的都行）；花椒粉适量；干辣椒适量；辣椒粉爱吃辣就多放啦；玉米淀粉勾芡使～；葱姜末；香菜（或者葱）；红油豆瓣酱

做法

• 时蔬洗净切小段。肉切薄片。姜蒜切末。香菜或葱切末备用
• 锅内倒油（稍微比平常炒菜多），干辣椒炝锅。大火炒蔬菜。加盐，味精。（大火炒的蔬菜更香，能把水分锁在菜里。）
• 蔬菜炒熟后铺在大碗底部。（大碗装吃更爽～～～！！）
• 锅里放油把肉片炒熟，（肉片提前用盐，生抽，淀粉抓腌一下）不要炒太老哦，不然肉口感会柴。
• 炒好的肉铺在炒好的蔬菜上
• 锅热油，爆香姜蒜末，红油豆瓣酱。加水，适量盐，勾芡缓缓倒入锅中。直到烧开后倒进装肉和蔬菜的碗里。
• 然后表面撒上花椒粉辣椒粉香菜段～泼上热油。OK，欢快的开吃吧～！！