青山学菜 18道鲤鱼做法

 糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼；盐；淀粉；耗油；葱姜蒜；糖；酱油；醋

做法

• 鲤鱼洗干净，沥水，撒盐和白酒，去腥，腌制半个小时
• 姜切片，上油，把鱼放进去煎至两面金黄，适当多煎一会，鱼刺会比较软
• 煎好之后装盘，放蒸锅大火蒸5分钟
• 熬汁，最关键的一步。锅内少许油，葱姜蒜爆香，加入盐，酱油，醋，耗油，白糖，这时尝一下味道，如果觉得可以就加入水淀粉，汁就做好了
• 把汁倒入鱼上面就哦了

家常鲤鱼炖豆腐

用料

豆腐；蒜瓣；姜片；干辣椒；豆瓣酱；大蒜也可用大葱；八角也可以不用

做法

• 因为这鲤鱼是我爸钓过来的所以特别腥，一定要把鱼线拔了
• 切块，用盐料酒姜片胡椒粉腌制10分钟，去去腥（因为我是两条鱼怕装不下，所以切块了，如果你们就一条小的可以不切！）
• 把材料都备齐了
• 鱼肉裹上用干淀粉，薄薄一层就够了，千万别裹厚了（也可以不裹淀粉）
• 热锅凉油，这样不会粘锅，或者撒点盐也行
• 把鱼炸的两面金黄就捞出来备用
• 剩油开始煸炒这些材料，蒜瓣大蒜姜片干辣椒豆瓣酱
• 下鱼肉，料酒，酱油，轻轻的翻炒，太用力的话鱼肉会碎了
• 倒入豆腐，一碗热水，盐鸡精，白糖，用大火烧开然后转小火炖20分钟
• 出锅前倒少许陈醋提香

鲤鱼汤

用料

鲤鱼1条；姜8片；盐适量；葱6根；香醋少许；白玉豆腐一块

做法

• 去超市买的活鱼，让师傅给处理好了整条带回，回家后自己切成所示小块
• 切好姜片，将几根小葱切成葱花开锅时用，另外几根打结炖鱼汤时用，准备几颗大蒜
• 将豆腐切成小块备用
• 热锅冷油，油多点，先放入姜片再放入蒜炒出香味后将鱼块放入，翻炒至两面发黄
• 加入漫过鱼肉的水，放上姜片和打好结的小葱炖大约十分钟，用大火
• 放入切好的豆腐，用小火再炖十分钟
• 加入适量盐和葱花，滴少许香醋，关火出锅！

红烧鲤鱼

用料

葱姜蒜适量；红辣椒适量；花椒；八角；香叶；桂皮；老抽；鲤鱼一条

做法

• 葱姜蒜切丝备用
• 鱼洗净，改刀，倒入醋姜丝，腌制20分钟。
• 油烧开，放入葱花，姜丝，蒜片，辣椒，炒出香味后放入鲤鱼，煎黄后，倒入开水没入鱼，再放进花椒，八角桂皮，香叶，倒入老抽，盐，白糖。
• 鱼煮45分钟左右，熟后倒入盘中，放入香菜段，即可出锅。

家常红烧鲤鱼

用料

豆瓣酱适量；盐，葱，姜，蒜适量；老抽，生抽适量；青红椒适量

做法

• 将鱼用葱姜蒜盐先腌制一会，放入油锅煎制两面金黄！
• 葱姜蒜煸香，放入豆瓣酱，翻炒一下，加入老抽，生抽，盐，白糖，添水

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼；料酒；盐；生粉；面粉；鸡蛋；蒜；—番茄酱；糖；醋；水淀粉

做法

• 1.鲤鱼去鳞鳃内脏腥收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片牡丹花刀。提起鱼尾肉片能展开。
• 在鱼身上下里外都用手将盐，料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟
• 提起鱼尾在鱼肉片上均匀的拍上一层淀粉并抖掉多余的面粉。
• 盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
• 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
• 锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
• 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
• 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
• 再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
• 1.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴朝上
• 另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
• .当闻到蒜香味时，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2大勺生抽1小勺，半碗清水煮开
• 倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡时
• 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

番茄酱鲤鱼

用料

鲤鱼（1斤左右最好）；番茄酱；干生粉；辣椒；生抽等普通调味料

做法

• 鲤鱼洗干净两面用刀划几个横切面（方便炸），鱼上摸料酒和少许盐，腌制半小时。
• 鱼上抹上生干粉，油入锅加热至七分热，把鱼放入其中炸制金黄色，起锅滤油。
• 辣椒切丝，加入少许油，番茄酱（个人口味）生抽，醋，糖和少许水加热，成汁。
• 将汁浇在鱼上即可。

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼；番茄沙司；油；蒜蓉；干淀粉

做法

• 把杀好的鱼控净水
• 拍上干淀粉
• 下油锅炸成金黄色捞出
• 锅里剩少许油放入番茄沙司炒
• 然后添水根据自己的喜好加糖或加白醋
• 熬一会加水淀粉，放蒜蓉
• 最后把熬制成的汁浇在鱼身上即可

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；葱适量；姜片；料酒适量；蒜瓣；酱油适量；盐适量；油适量；花椒粒适量；干辣椒适量

做法

• 准备新鲜的鲤鱼(鲫鱼）
• 鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净，在鱼头和尾部各切一刀，剔除鱼腥线。
• 鱼身两边割刀，方便入味。
• 沥干鱼身上水份，放入油锅煎炸。
• 两面微黄出锅。
• 将葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。
• 用锅中的余油爆香葱.姜.蒜.干辣椒,放入煎炸好的鲤鱼
• 放入料酒、糖醋、酱油、花椒粒。
• 锅中加入开水，放入适量盐调味，大火5分钟，改小火慢炖45分钟.
• 微微收汁即可！准备出锅！
• 装盘开吃

鲤鱼豆腐汤

用料

鲫鱼；嫩豆腐

做法

• 热锅凉油把煎鱼至变色
• 加开水，放姜片葱段大火煮一会，再中火煮至汤浓白。
• 放入嫩豆腐盐调味，出锅装饰

红烧鲤鱼

用料

鱼；葱；姜；辣椒；盐；孜然

做法

• 1.首先你得有条鱼
• 2.鱼切开把内脏清理干净鱼身上两边都划几刀抹细盐
• 3.辣椒切碎葱切段姜切丝
• 4.起锅热油放鱼两边炸金黄
• 5.鱼放锅旁撒一把孜然放入锅里爆香然后下姜和辣椒大火爆香闻到香味入葱就出锅啦

家常红烧鲤鱼

用料

鲤鱼一条；大葱一段；蒜瓣两瓣；姜两片；鸡蛋一只；冰糖三块；干辣椒四个；八角两个；花椒20粒；肥肉或五花肉六片；食盐10g；鸡精10g；黄酒（料酒）20g；淀粉30g；番茄酱50g；香菜少许；油100g；白胡椒粉少许；老抽少许；水450ml

做法

• 将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，去鱼腥线，两边斜剞5刀。
• 在鱼的两侧及内部均匀涂抹食盐、白胡椒粉、黄酒，腌制十分钟。
• 鱼腌制的过程中准备炖鱼的材料，加肥肉或五花肉炖出来的鱼肉比较鲜嫩，我家没有五花肉了，只能当点肥肉，但还是建议小伙伴们放五花肉，还有把鸡蛋打成蛋液。
• 凉锅凉油小火加热，在加热油的时候把淀粉涂抹在鱼的身上，不要太厚，薄薄的一层就可以，再把蛋液也均匀的涂抹在有淀粉的鱼身上；完毕后把火加大，至油起烟后把鱼放入锅内煎到两面金黄盛出。
• 锅内留底油，依次放入肉片、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒，炒香后加番茄酱，翻炒十秒加水400ml，加少许老抽上色，汤汁开后加盐，尝咸淡后放入鱼大火炖10分钟。
• 把鱼捞出放在盘子上，用漏勺把汤汁中的调料捞出，锅内剩余汤汁加淀粉熬制有粘稠度后淋至鱼上，最后点缀香菜上桌。

东北炖鲤鱼

用料

树椒10个左右；鲤鱼2斤一条；葱姜蒜量大点；东北自制大酱3小勺；啤酒300ml

做法

• 清理鱼
• 准备葱姜蒜
• 准备大酱和树椒
• 爆锅然后放佐料，放进啤酒及水总共大约500ml
• 放鱼然后大约20分钟就可以出锅

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼一条1000克；糖100克；醋50克；酱油50克；啤酒1瓶500ml；蒜末，香菜适量

做法

• 新鲜鲤鱼2斤左右的清洗干净。（在市场买时，卖主就会帮你去鳞闊肚了。回家再把鱼里外血水一定洗净，这样不腥)。为了入味在鱼身切2刀。
• 用料酒，一品鲜酱油腌一会儿（不用盐)
• 锅加植物油适量，八成热加姜片，干红椒，马上把鲤鱼入锅，鱼两面用油稍微过一下。
• 加入一瓶500ml的啤酒（不加水)，大火炖一会儿之后，加糖，加醋，加一品鲜调汁，再用中小火炖。
• 边炖便用铲子把鱼周围的汤汁往鱼身淋，味道凭感觉走，糖醋酱油此时也可调整。汤汁靠到粘稠适量为止。
• 熄火前1分钟加蒜末，盛出，加香菜。

鲤鱼豆腐汤

用料

鲫鱼一条；豆腐一块；香菜，葱适量；盐适量

做法

• 1、洗净鲫鱼，锅烧热，放少许油，烧热。
• 2、油热后，放少许盐，放鱼煎至两面金黄。
• 3、放热水，重点放热水。
• 4、急火烧开五分钟，后转小火，放入豆腐。
• 5、炖15至20分钟。
• 6、关火，放入盐，香菜，葱花。
• 备注：如果不是新鲜鱼，一定要放姜去腥。

清蒸鲤鱼

用料

鲤鱼一条；葱三颗；盐适量；姜适量；蒜一头；蒸鱼鼓油；食用油

做法

• 把鱼去鳞，内脏掏净，鱼鳃去掉并在鱼身俩面斜切几刀
• 用适量盐把鱼身俩面和里面抹匀
• 葱切滚刀，姜切片，蒜切片
• 用葱铺满盘底，并把鱼放盘子上
• 在鱼身内用葱姜分别铺一层并把鱼身表面的花刀里塞满
• 用蒸鱼鼓油在鱼身淋匀放锅内
• 用大火烧开水。等水开后继续蒸十分钟左右（只多不少）
• 把食用油烧热淋鱼身上就好

家常炖鲤鱼

用料

鲤鱼一条；蒜瓣4瓣；姜片两片；葱段适量；料酒一炒勺；酱油1.5炒勺；白醋2/3炒勺；水适量；干辣椒1个

做法

• 鲤鱼一条让卖鱼的师傅给你处理干净回来洗一洗控水备用
• 我家里锅比较小
• 所以切了三段
• 如果你的锅比较大可以直接整条做
• 干辣椒一个葱姜蒜备料
• 我不爱吃花椒这种调料所以不放做出来味道也超级好
• 锅里放油
• 加入葱姜蒜爆炒
• 放入鲤鱼两边翻一下
• 用这种炒勺为标准
• 一勺料酒2/3勺白醋
• 1.5勺酱油翻炒一下
• 加入清水没过鲤鱼放入干辣椒
• 小伙慢炖约40分钟-1小时
• 中间注意如果水没有了要继续加一些
• 但我这一锅水炖了50分
• 炖到收汤留一点点汤就可以了
• 这个时候尝一下味道
• 已经比较咸了就不需要再加盐了
• 完成了因为鱼切段了所以卖相不是特别好
• 但是味道绝对加分
• 夹一块鱼肉蘸点汤
• 搭配米饭超完美

罾蹦鲤鱼

用料

鲤鱼一条；料酒一勺；酱油一勺；糖三勺；米醋五勺；盐半勺；水淀粉一勺；清水适量；植物油大量；葱姜蒜适量；干淀粉适量

做法

• 鲤鱼一条去内脏(黒膜一定去除)，鱼腮去除，鱼鳞一定保留。
• 在鱼身双面都要切三刀，但不能切透，否则不成形。完事在刀口位置抹上干淀粉，此步骤是为了便于把鲤鱼做成罾蹦形。
• 锅内大量热油，尽量多些，待油热了之后，将大漏勺上摆好鲤鱼，鲤鱼尽量摆成扭曲的形状，扭曲越大越好。这时候就往鲤鱼身上浇热油，反复的浇，漏勺可以放油锅内，这样鱼身底部也会均匀受热。
• 待鱼身定形后，再反复炸，炸的时间要长一些，那样会更好吃。炸完摆在盘中。
• 将料酒、酱油、糖、米醋、盐、清水、水淀粉混合调匀备用。
• 锅底油，葱姜蒜爆香后将备用的料汁倒入锅内，熬粘稠后加入半勺油，淋在鲤鱼身上即可。