酸甜咕噜鱼
用料
龙利鱼柳;番茄沙司;白糖;食盐;苹果醋;白胡椒;蛋清;玉米淀粉;白芝麻
做法
龙利鱼柳切丁
鱼柳里放入食盐,胡椒粉,蛋清腌十分钟
玉米淀粉倒入鱼柳中
鱼柳沾上淀粉
倒入油锅,炸至酥脆捞出
大火,将炸制第一遍的鱼柳,倒入油锅,做第二遍复炸
将第二遍的鱼柳捞出备用
用淀粉,番茄沙司,白糖,苹果醋,调成碗汁,倒入锅中,小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁
倒入鱼柳,迅速拌匀,出锅即可。最后撒上白芝麻,点缀薄荷装饰
酸菜鱼
用料
新鲜草鱼750克;酸菜1把;泡椒6个;干红椒5个;花椒1/2茶匙;蒜蓉1茶匙;姜蓉1茶匙;盐1/2小匙;鸡精1茶匙;料酒1大匙;水淀粉2大匙2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成;白胡椒粉1/4小匙
做法
新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞
先斩去头部
用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉
打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净
再把上下两片肉都片出来
两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除
再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片
将鱼头从中间剁开成两半
最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分
将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟
酸菜洗净,切成段
锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味
另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎
加入清水4碗,加盖大火煮开
加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉
煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内
干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上
再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可
桂林啤酒鱼
用料
大蒜苗;鲤鱼1条;蕃茄3个;姜片;香菇3个;青椒4个;红椒;啤酒1瓶;生抽;盐、鸡精
做法
鲤鱼从背开,不要打鱼皮!鱼皮好吃!下锅煎鱼两面煎香黄色!
蕃茄,辣椒砌块,姜片,香菇,一起下锅炒,炒出汁了,啤酒1瓶倒下去,可以放生抽,盐、鸡精,把鱼放下去一起煮,十五分钟可以起锅,起锅前放入大蒜苗!
酸笋鱼
用料
罗非鱼一条;酸笋300克;蒜苗两根;番茄一个;蒜米6瓣;姜一块;辣椒适量;黄豆酱30克;蚝油15克;老抽适量;盐适量;鸡精少许
做法
阿灌家自泡酸笋尖(笋丝)取出用水冲一遍,切片再用水冲一遍,沥干水分
锅里不用放油,中小火,先把酸笋的水分炒干,尽量炒得干一些,盛出备用
煎鱼的锅一定要刷干净,热锅凉油放入罗非鱼,中火煎至鱼皮焦黄,关火2分钟后翻面继续煎,这样鱼皮就不容易破啦
材料切好备用
锅里留底油,将蒜米,辣椒,姜,黄豆酱放入爆香,加番茄,酸笋,蚝油,老抽,翻炒,入盐,适量水,放入鱼
中小火焖7分钟左右,放入蒜叶,鸡精翻炒出锅
夹上一块鱼肉蘸点汤汁,那叫一个爽!!!
香煎红三鱼
用料
红三鱼500克;细盐适量;植物油1大勺;姜丝适量
做法
将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净(处理这些内脏可以请鱼档主代劳)
洗好的鱼沥干水份,摆放在盆中
用细盐均匀抹在每条鱼的表面,腌30分钟左右
取一小块生姜去皮,切成丝
平底锅烧热后倒入1大勺植物油
将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来,也可以留在锅内
转中火,把鱼一条一条均匀的摆放在锅里,再把火调小些,期间不要翻动鱼
等到鱼皮紧缩发挺的时候,鱼的颜色呈现微黄色,再用铲子小心的把鱼翻过来,继续小火慢煎另一面
等鱼的两面都煎至金黄色后,喜欢吃酱油口味的,可以倒入少许的酱油,也可以不加,关火装盘即可
鱼豆腐
用料
北豆腐300克;鸡蛋1个;大料;葱;姜;蒜;干辣椒;醋;老抽;盐;糖
做法
豆腐切片
鸡蛋打散,放入少许盐
将豆腐片放入蛋液中,粘匀蛋液
锅中放油,油热后放入豆腐煎至两面金黄
锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香
下入煎好的豆腐
然后放入陈醋,大火煮开,逼出醋的香味,再加入老抽、盐、糖调味
最后加清水没过豆腐,炖至汤汁浓稠即可出锅
鱼糕
用料
草鱼肉;肥肉;鸡蛋;姜碎
做法
肥肉泡水一个小时,去腥臊味
肥肉切丁,再慢慢剁成茸
鱼肉切丁
鱼肉剁成茸,慢慢去鱼刺,全部手工制作,我先用刀剁,后面用擀面杖打,最后再摔
最后,把鱼茸和肥肉茸拌在一起,比例是四比一。四份的鱼肉,一份的肥肉,加盐和鸡精加姜碎
放在盒子里去蒸十分钟
再抹上蛋黄
再蒸五分钟
金枪鱼沙拉
用料
黑椒粒随意;罐头金枪鱼只用了一半;生菜2棵;小番茄随便多少;黄瓜1根;玉米粒一根;橄榄油随意;沙拉醋随意;柠檬小半个
做法
玉米粒先蒸熟。
蒸玉米的同时洗好切好所有蔬菜。
把所有蔬菜铺在大碗里。放入金枪鱼。
倒点橄榄油、黑椒粉和沙拉醋什么的,OK!
糖醋鱼
用料
黄花鱼1条;鸡蛋1个,取蛋清;淀粉少许;面粉少许;葱切花;香菜;胡萝卜切丝;醋;糖;料酒;生抽几滴;盐适量;鸡精
做法
黄花鱼一条去鳞洗净
不要弄破鱼肚子,用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净
将鱼身上的鱼肉片开
鸡清一个,淀粉少许,面粉少许和成面糊
将面糊均匀抹遍鱼全身,包括片起的鱼肉里面
油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄,鱼能在油锅里漂起来即可
沥油摆盘
撒上葱花香菜胡萝卜丝备用
做糖醋汁。锅内加适量水,倒入醋、糖、料酒、几滴生抽,按个人口味加入盐、鸡精,不断搅拌,锅开后倒入淀粉,开锅后成浓汁淋于鱼身上即可
私房水煮鱼
用料
草鱼一条;鸡蛋一个;泡椒一碗;大蒜;姜片;大葱;食用油;盐;花椒;干辣椒;白胡椒;料酒
做法
将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用
锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水
加入大蒜熬出香味
把鱼头鱼尾放入锅中
煮片刻后再加入鱼片
煮开后加入大葱
鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),倒入盛水煮鱼的容器中
把花椒和干辣椒放鱼片上
再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上
即可
椒麻鱼
用料
龙利鱼一条;青辣椒(杭椒)一斤;泰椒一把;葱姜蒜适量;胡椒粉;料酒;白胡椒;生抽;蚝油1勺;海鲜酱1勺;白糖;香菜适量
做法
龙利鱼切薄片用盐、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分钟
锅烧热倒油先把姜蒜爆香再倒入开水(有高汤更好),加点蚝油、海鲜酱、生抽、料酒、糖,水开后下鱼片再慢慢滑散
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻就可以起锅了,连鱼带汤一起倒入盆里
上面撒上香菜、葱、蒜泥,再撒一层白胡椒粉
另起油锅(我在普通植物油里加了点小麻油),烧热后放入一小把青花椒,中小火炸香再一起浇到葱蒜上“呲啦”一声,好香~
红烧昂刺鱼
用料
昂刺鱼;老抽;冰糖;盐;料酒;生姜;蒜
做法
先将鱼两面稍微煎一下后
锅内留少许油,下姜蒜们爆香
将煎过的鱼平放下去
加入老抽,冰糖少许水,料酒
盖锅中火闷一会4分钟左右吧
待鱼熟了大火收汁水就可以了
贵州酸汤鱼。
用料
鱼一条;红酸汤250克;西红柿2个;大葱1根;小香芹3根;蒜叶3根;姜1段;红尖椒15个;小葱2根;蒜瓣2个;植物油适量;木姜子适量;盐适量
做法
准备食材。
红酸汤是贵州特产,可能需要从网上购买,我买的是480克瓶装的,6元一瓶,我用的是半瓶,用量根据个人口味调整。
木姜子有人可能吃不习惯,根据个人口味决定放不放。
鱼切片。
不喜欢刺多的可以用江团和花鲢,我今天没有买到江团所以用黑鱼代替,鲤鱼和草鱼也可以。
江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片,草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。
大葱香芹蒜叶切段,姜切片备用。
西红柿切碎备用。
贵州人比较能吃辣,我的蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的,不能吃辣的可以换成其他的。
油下锅等烧热,油要多放点,因为最后还要加很多水。
油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。
然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。
西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶,继续翻炒三分钟,炒出香味后加适量水。
就是你平时煮火锅的量,水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。
放鱼片,煮开后就可以开吃啦~
配上火锅配菜美味的酸汤鱼就做好了~我今天准备了嫩牛肉一起涮着吃~
家常麻辣鱼
用料
白链(随便)一条;好人家麻辣鱼一袋;香菜;大葱;大蒜;老姜;酱油;食用油;配菜
做法
将鱼片片,然后用好人家鱼料包里腌鱼料把鱼码五分钟。
配菜,自己可以配其他的。
将大蒜切成颗粒,小米椒从中间切成两半,姜,锅放入食用油烧直冒烟,关小火,放入好人家辣椒包,再放入大蒜,姜,小米椒,炒出呛鼻的味道,放入适量的水熬煮。
水沸腾了,再熬煮一分钟左右,让汤水味道更浓烈!!!!
放入腌制好的鱼,先放鱼头和鱼排。放入金针菇和事先用水烫好了的豆芽。待到金针菇差不多要熟的时候,放入鱼片。再放入大葱,香菜。小火闷一分钟。好了起锅,把鱼料包里面的干辣椒倒在鱼上,用烧好的食用油淋在上面即可。
金枪鱼炒饭
用料
金枪鱼罐头半罐;米饭3碗(用隔夜饭最好);红萝卜30克;西芹50克;鸡蛋1个;葱花适量;酱油适量
做法
西芹、红萝卜洗净,切丁;金枪鱼压碎
锅中倒入适量油,放入葱花炒香
下西芹、红萝卜丁翻炒片刻
将米饭放入翻炒几下
下金枪鱼碎继续翻炒,炒出香味加少量的酱油调味,下葱花炒几下即可(金枪鱼罐头含有盐份,炒米饭加少量的酱油就可以了)
三文鱼炖豆腐
用料
三文鱼580克;豆腐500克;香葱1棵;姜1小块;蒜4瓣;香菜1棵;生抽3大匙;老抽1小匙;白砂糖1大匙;料酒1/2大匙;陈醋1/2大匙
做法
香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段。
三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用。
锅内抹少量油,加入三文鱼煎制。
翻面,煎至三文鱼两面金黄。
将豆腐放入锅中煎制。
翻面,煎至豆腐两面金黄。
将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出,用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香。
加入生抽,大火煮沸。
加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟。
打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可。
爆鱼
用料
酱汁材料:;冰糖200克;白糖20克;陈醋80克;生抽120克;老抽25克;黑胡椒酱20克;花雕酒30克;十三香粉少许;蚝油50克;油少许;生姜1小块;洋葱小半个;小葱3-4根;香叶2片;八角2个;桂皮1小块;甘草3-4片;陈皮1小块;山楂干3片;乌梅干2个;其它:;草鱼1块;生姜1小块;小葱白4-5根;花雕酒适量;白胡椒粉1小勺
做法
草鱼要鱼身部位.
去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净.
切成2厘米左右的厚度.
用其它鱼也是可以的.
最好用新鲜的.
不要用冷冻的鱼呀.
不然做出来就像原价的东西.
直接打了一个对折.
然后可能覚得這菜谱不好.
郁闷的想把我打个骨折..!( ̄∇ ̄)
从中间鱼骨部分切开.
不切开也是可以的.
就是会看上去没几块.
太大吃起来不方便..!
把生姜.小葱白拍扁放入.
撒上白胡椒粉.花雕酒.
抓捏均匀后.
放入冰箱冷藏2小时以上.
最好是留宿一晚..!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
锅里放一点油.
把切好的洋葱.生姜.小葱放入.
炒出香味...!
用小火.
不要用大火.会糊.会苦..!
小锅中放入500克左右的水.
把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.
洗净后放入锅中.
如果没有乌梅干和山楂干的.
可以适当增加陈醋的量.
把炒好的洋葱等一同放入煮.
水开后转小火煮15分钟.
把调料汁里的.
冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.
放入碗中混合均匀..!
煮好后.
把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.
我是直接放滤网里煮.
比较方便..!
把调料汁放入锅中煮开.
转最小火熬.
大概需要熬一个多小时.
熬至浓稠后关火.
放凉后会更浓稠.
把蚝油放入搅拌均匀.
可以一点点的放.
搅拌均匀后尝一尝味道.
根据自己的口味来.
放凉后密封.
放入冰箱冷藏备用.
把鱼块放在厨房纸上吸干水分.
锅里倒一些油.
油要能盖过鱼块比较好.
尽量选择口径小一些的锅.
会比较省油呀.
油加热至筷子放入能冒泡.
把鱼块放入炸.
用中大火.不能太小的火.
中大火能一下锁住鱼块的水分.
吃的时候就会外酥脆里嫩.
太小的火只会把鱼块炸很干.
没有什么口感.
(喜欢這口感的请忽略我.^o^.)
炸至定型后夹出.
所有的鱼块都炸一遍后.
再放入油中复炸一次.
炸至金黄.
具体炸成啥样.
看个人喜欢....!
我們家喜欢吃炸成這样的.(´▽`)
炸好的快速丢酱汁里.
会有“滋啦”的声音.
一冷一热碰撞.
酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.!
均匀裹上酱汁.
夹出装盘.
撒上熟白芝麻或葱花就好..!
金枪鱼饭团
用料
材料:金枪鱼罐头、大米、紫米、调味萝卜条、烤海苔碎
做法
大米加一小把紫米清洗后搅匀
加平时焖米饭的水量,放入电饭煲中
米饭蒸好,焖二十分钟。
漂亮的紫米饭
金枪鱼罐头
金枪鱼切成小丁
调味萝卜
调味萝卜条切成小丁,金枪鱼也切成小丁。准备好烤海苔碎。
大米、金枪鱼丁、萝卜丁和紫米饭拌匀,加入适量的食盐
戴上手套窝成饭团,可以粘一些海苔碎,也可以不粘。
好吃的饭团
给孩子做成便当吧?
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