青山学菜 过年必备的8道快手菜,半个小时就开饭

2019-01-28

 特意为大家整理了8道好看又好吃的快手菜。

按照习惯,开饭时首先上桌的是下酒的凉菜,这里为大家准备了两荤两素四道下酒菜。其中两道热菜都有“煮肉”的环节,相对耗时较长,大家可以先把肉煮上,在猪肉的间隙准备好其他两道素菜及料汁,等肉煮好了,切好,浇上料汁,装盘即可上桌。总共用时不到半个小时。

1、红油耳丝

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。红油耳丝这道菜做法简单,关键在调味上,味道调好后,整个菜吃起来是相当的美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。

食材:猪耳朵、红辣椒油、花椒油、生抽、香醋、味精、盐、生姜、蒜、大料

做法:

1、猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大料,大火煮开,捞出白沫,转中火煮熟。

2、捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。

3、生姜与蒜切成块,放入捣蒜器中,捣成姜蒜泥,放到红油中,倒入生抽与香醋,根据自已口味的咸淡加入适量的盐,依此放入味精,白糖,花椒油,搅拌均匀。

4、经过冰水过凉的猪耳,捞出擦干水份,用刀切成粗丝,装盘,淋入调好的汁,拌匀即可上桌了。

2、蒜泥白肉

蒜泥白肉,这是一道做法很简单的菜,但也要求选料精、刀工好,佐料香。成菜的色泽鲜艳,肉质鲜嫩,味道鲜美。充满了浓浓的蒜香,Q弹的五花白肉,瘦的不柴、肥的不腻,浸泡在精心调制的汁水里,食时用筷拌着吃,一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来,使人食欲大增。

食材:猪腿肉、大蒜、辣椒油、精盐、味精、酱油、芝麻油、葱、姜

做法:

1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入下有葱段,拍碎姜块的汤锅中,煮至皮软、断生停火,在原汁中浸泡20分钟。

2、捞出浸泡的肉,擦干水分,切成7厘米长、3厘米宽的大薄片,零碎的片放盘底,整齐的肉片放在上面。

3、大蒜捣成茸状,加盐、芝麻油调匀,和酱油、辣椒油、味精兑在一起,浇在肉片上即可供食。

3、菠菜拌粉丝

春节期间吃多了大鱼大肉,一些开胃的素菜更受人们的青睐!菠菜拌粉丝,一道清爽的凉拌小菜,柔软滑嫩菠菜配上筋道爽滑的粉丝,加上香醋白糖拌在一起,味美色鲜,酸甜适中,特别开胃解腻。

食材:菠菜、粉丝、红椒、油、盐、蚝油、香醋、白糖、蒜蓉

做法:

1、烧一锅开水,把粉丝放进去稍微烫一下,捞出,沥干水分,放入盘中。

2、红椒洗净切丝(配色用),放入开水中,焯水后捞出沥干,放在粉丝上面。

3、放入洗净的菠菜,焯一下水,捞出沥干,放在粉丝上面。

4、香醋、盐、糖、蚝油拌匀,浇在菠菜粉丝上。

5、炒锅中放少量油烧热,加入蒜蓉,煸出香味,浇在菠菜粉丝,拌匀即可食用。

4、凉拌金针菇

凉拌金针菇是一个简单的快手菜,清爽适口但又不失鲜美。

食材:金针菇、小米椒、油、盐、陈醋、酱油、香油、蒜

做法:

1、金针菇洗净切去头部,水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞起,放入碗中。

2、辣椒切粒、蒜头拍碎。锅里放适量油,烧开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油拌匀,铲起淋在金针菇上面,拌匀即可。

其实,在我们老家,年前一两天,主妇们就会提前准备好各种卤味,比如:卤豆腐干、卤鸡蛋、卤猪头(包含猪耳朵、猪舌头、猪嘴唇等)、卤肥肠、酱牛肉、卤鸡爪、肉皮冻等,这些都是切好装盘浇汁就可以上桌的。就算客人比较多,也可以很快就做好8个或者10个下酒的凉菜。凉菜准备好之后,就可以先上桌开饭了。接下来我们开始准备热菜。勤劳的主妇们除了提前准备好下酒的卤菜,还会备上一些蒸碗,比如:粉蒸肉、扣肉、小酥肉,热一下就能上桌。还有炸丸子,直接吃或者清蒸、红烧、煮汤都能用得着。等客人们酒喝得差不多了,主妇们的十来个热菜也都准备好了。

5、蒜蓉粉丝蒸扇贝

海鲜美味,却往往是昂贵的代名词。不过幸好海鲜中也有味道鲜美的平民货,比如扇贝。肥美甘甜的贝肉十分耐嚼,有种无可取代的滋味。扇贝的吃法有很多种,但最常见也最受欢迎的吃法应该就是用粉丝蒸了。乳白色的扇贝肉、晶莹剔透的粉丝,光看就让人胃口大开。

材料:扇贝6个,粉丝50克,大蒜一头,青椒20克,红椒20克,香葱一根

做法:

1、扇贝先用牙刷刷干净外壳,再用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。

2、贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除;裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃),只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。

3、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。

4、在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用。

5、粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用;青、红椒洗净切小丁;香葱切碎;大蒜剁成蓉备用。

6、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡粉调匀。

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上(蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好,并注意蒜蓉的咸度); 最后淋上蒸鱼豉油。

8、蒸锅水烧开,将扇贝整齐的平放在盘中,放入蒸锅用大火蒸5分钟,最后把炒锅烧热,倒入少许食用油,趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上,然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。

6、酸豆角炒肉末

这道菜够家常,却绝对的开胃、下饭!

材料:酸豆角1把、肉末(肥瘦相间)1小碗、火腿1小片、青╱红尖椒6-7个、生姜片2片、蒜瓣4粒、青蒜2根、盐适量、白砂糖、生抽、老抽少许、生粉、香麻油、料酒少许

做法:

1、酸豆角洗净,用温水稍加浸泡后捞出切丁;火腿切丁备用;肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用;

2、生姜、蒜瓣洗净切丁备用;青╱红尖椒去蒂及籽斜切成椒圈备用;青蒜洗净斜切成段备用;

3、净锅烧热,将切丁酸豆角拧干水分抓散,下锅炒干水汽后盛出备用;

4、将锅洗净后擦干上灶烧热注油,将火腿丁煸香,将腌制好的肉末下锅炒散,出香后盛出备用;

5、就着锅内底油,下姜、蒜煸香,青╱红椒圈一同下锅翻炒爆香,将焙干水分的酸豆角下锅,翻炒均匀,加入2-3茶匙白糖中和豆角的酸味,炒匀;

6、将肉末倒入翻炒,锅内浇入少许料酒炒匀,调入生抽,老抽少许翻炒均匀,起锅前将青蒜段撒入,翻炒几下至蒜香味溢出时起锅装盘。

7、辣椒外婆蛋

这道辣椒鸡蛋菜,干香浓郁,咸鲜糊辣,让人越辣越想吃,超级下饭。寒冷的天气,会很期待一些火辣辣的滋味来刺激味蕾,振作精神。一盘怀旧的、乡土的辣椒外婆蛋,解馋御寒两不误,家常食用,甚或出现在年节饭桌上,也会让人大呼过瘾,举箸频频。

材料:鸡蛋4只,青红尖椒8-9个,生姜1块,大葱1节,小葱5根,蒜瓣4粒,鲜剁青椒2汤匙,辣豆豉酱2汤匙,干豆豉2g,盐适量,鲜酱油1汤匙,白糖1/2茶匙,香醋1茶匙

做法:

1、将鸡蛋去壳磕入碗中,打散。平底锅中放油烧热,倒入适量蛋液,煎成蛋饼。全部煎好后切成大小适中的蛋块备用。

2、青红尖椒洗净去蒂,切椒圈,如怕过辣,可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度,生姜切片,蒜瓣去皮切片,干豆豉清水浸泡备用,将大葱段洗净,切厚圆片,小葱洗净,切成小葱段备用。

3、炒锅烧热注油,将大葱片下入锅中,小火煸香后捞出备用,把青红椒圈下入锅中,小火耐心地煸炒,炒至水分收干辣香溢出,姜片蒜片下锅煸香,将锅中材料拨至锅边,将豆豉、脆鲜剁青、辣豆豉酱下入锅中煸香。

4、将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒,淋入鲜酱油,调入白糖,香醋,盐炒匀。将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀。将小葱段撒入锅中,快速掂锅翻炒几下,熄火盛出。

8、萝卜丝丸子汤

萝卜丝丸子汤是一道简单的家常菜,猪肉丸子做汤时,里面加入点儿萝卜丝会让汤更鲜,肉更香。

食材:肉馅、鸡蛋、淀粉、葱花、姜末、香油、五香粉、盐、生抽

做法:

1、肉馅先用水冲洗干净,加入葱花、姜末、一小勺香油、一小勺五香粉、一小勺盐、半汤勺生抽搅匀,腌制10分钟,加入一个鸡蛋和2大勺淀粉,搅匀上劲。

2、锅中加高汤大火烧热,然后改小火慢慢将肉馅搓成肉球,下入丸子。

3、待丸子定型后加入切好的萝卜丝,大火烧开后盖盖,改中小火炖煮10分钟 ,出锅前加入香菜、香油、盐和胡椒粉调味即可。

 
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来自:青山138  > 青山学菜
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