糖醋草鱼
材料:大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖
做法
1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片
2.在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟
3.将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油
4.锅里放少许油,将葱姜爆香
5.放入番茄,小火炒到出汁
6.放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒
7.放一碗清水煮开(多放点)
8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开
9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可
口水鸡
食材:鸡翅根(最好用鸡腿肉),生姜,大蒜,料酒,花椒,生抽,芝麻油,熟芝麻,熟花生,食盐,生抽,小米椒,香菜, 制作步骤:
1、鸡翅根洗干净,冷水上锅,加生姜片,料酒 ,花椒一起煮熟,能用筷子戳穿就可以了。(建议大家用鸡腿肉,我家里是刚好老爸买了鸡翅根肉,又想吃口水鸡就做了。味道是一样的,就是肉少)
2、捞出来之后放在冷水里将鸡翅根的肉过凉。
3、把肉撕成小块装在盘子里。
4、熟的花生米用擀面杖擀碎,或用刀切碎。
5、加入大蒜,食盐,生抽,芝麻油,干辣椒面,小米椒,白糖,烧一点热油浇在碗里,刚开始会冒泡,待不冒之后拌匀。
6、把拌匀的调料浇在鸡肉上面,拌匀。
鱿鱼干烧肉
材料:鱿鱼干4个,五花肉500克,葱1小段,蒜薹100克,姜3片,大料3颗,桂皮1小段,香叶1片,老抽2大匙,生抽1茶匙,冰糖3颗,盐1小勺,植物油1勺
做法
1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发,洗干净,去掉紫色的膜,切成条;五花肉洗净切丝,蒜薹切段
2.锅内烧热少许植物油,下蒜薹、葱姜爆出香味
3.下肉和鱿鱼干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至盖过肉面
4.加入桂皮和香叶,大火煮至水沸腾后加入适量盐,翻搅后关火
5.将锅中的全部食材放入电压锅,煮28分钟,在炒锅中收干汤汁即可
双椒小煎鸡
食材:鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量
做法:
1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块
3.将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒
4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒
5.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐
6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅
肉末虾酱咕嘟豆腐
食材:蜢子虾酱;花肉;豆腐;葱;姜;蒜;干红辣椒;料酒;生抽;水淀粉;
做法:
1、取适量蜢子虾酱,用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块,入加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分
3、花肉切小丁,姜蒜切末,干红辣椒和小葱切碎
4、起油锅,油热后超香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味
7、下入焯好的豆腐翻炒
8、烹入料酒和生抽
9、加一点点热水,小火咕嘟,待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅
秋葵炒蛋
食材:黄秋葵、鸡蛋
辅助食材:食油、盐、蒜、生抽、生粉
做法:
1.将秋葵清洗干净,再用盐水浸泡一会待用
2.把泡好的秋葵去根切圈,蒜清洗干净,切粒备用
3.将鸡蛋打碎,加点生粉、盐搅拌均匀备用
4.锅中倒入油,鸡蛋液入锅,将蛋液迅速划散,饭炒好后待用
5.下入蒜爆香味,下入秋葵翻炒均匀,待秋葵快熟时加鸡蛋
6.倒点生抽、盐翻炒均匀入味即可
红烧排骨
食材:猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量
做法:
1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;
2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;
3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。
蒜蓉粉丝蒸虾
食材:鲜虾10只,粉丝1把,蒜5瓣,葱2根,姜2片,生抽2匙,陈醋1匙,香油1匙,水1匙,糖半匙,盐适量
做法:
1.将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠
2.将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发15分钟,葱姜蒜切末备用
3.泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上
4.锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用
5.将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上
6.倒上调好的酱汁拌匀
7.放入蒸锅中,水开后蒸10分钟取出装饰上葱丝即可
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