番茄虾仁疙瘩汤
『配料』
虾仁十来个,面粉半杯,西红柿1个,清水适量,香葱1根,大蒜2瓣,鸡蛋,生姜,料酒,干淀粉,盐,芝麻香油
做法步骤
西红柿洗净切小丁,香葱切葱花,分成两份,大蒜切末。鸡蛋打散备用。
虾仁洗净挑去虾线,加入少许盐、料酒、姜丝和干淀粉。下手抓匀,腌制片刻。
锅内倒油,油温至6-7成热时,下入一半葱花,小火煸炒出香味儿。下入西红柿丁,改大火翻炒至出汤汁。加入适量清水
烧汤时准备面疙瘩:面粉放进大碗,水滴状滴入清水,一边倒水,一边搅拌,中间可停止倒水,慢慢搅拌,适量在调整水量,将面粉拌成大小合适均匀的面疙瘩。
锅中汤沸腾后,下入面疙瘩,并迅速搅散。再次烧开后,下入虾仁(去掉姜丝)。
再次沸腾后,加入适量盐调味。趁沸腾时,打入鸡蛋,推出蛋花。
加入另一半葱花和蒜末,推匀。关火,滴入几滴芝麻香油即可。
酱卤牛肉
『配料』
牛腱,葱白,姜,蒜,花椒,干辣椒,盐,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,香叶,丁香,小茴香,老卤
做法步骤
1.牛腱切成大块,放在清水里泡两个小时,期间可换水几次。
2.泡好的牛腱清洗干净。
3.锅中放入适量清水,放入适量老卤、牛腱,放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等香料,大火煮开。
4.盖上锅盖中小火卤制40分钟关火,让它泡在汤汁里过夜最好。卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来,吃的时候再拿出来切片即可,顺便还卤了几个鸡蛋。
5、葱,蒜,小米辣,加入生抽和香油拌匀成为佐料。蘸上吃更加美味。
拔丝山药
『配料』
山药500g,白糖,水淀粉,食用油
做法步骤
1.将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
2.山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3.锅内倒油,油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制。炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。炒糖前准备好盘子。(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上桌蘸食)
4.不粘锅火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3。不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动。
继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了,糖就会变苦成焦糖了)。
5.迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
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