大鱼大肉吃腻了怎么办?青山学教你20道素菜,比肉好吃,而且还解腻

2019-05-03

一、酸辣土豆丝

材料

土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克

做法

1、把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,可以让土豆脆, 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2、切大蒜,生姜,大葱切段。

3、热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

4、放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,如果喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,会更香哦

二、虎皮青椒

材料

青椒250g,大蒜10g,生抽一勺,白糖半勺,醋一勺,盐一勺

做法

1、将青椒处理;

2、大蒜拍打去皮,切成碎末;

3、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁;

4、锅入油,中火稍加热,将青椒放入;

5、用锅铲轻轻按压青椒,并不时翻面,使之均匀受热;

6、两面表皮都煸出皱纹,拨到锅头的一边,放入蒜末煸香;

7、入调料汁,翻炒入味待汤汁收浓稠时即可。

三、烧魔芋

材料

食材:魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗

调料:豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜

做法

1、开火烧水,将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下,捞起来备用。

2、锅内倒入花生油,放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。

3、炒香后加入魔芋,放点料酒、糖、盐翻炒。

4、翻炒片刻后加水焖一下,然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。

四、蒜蓉西兰花

材料

西兰花1只 大蒜适量 盐

做法

1、西兰花用刀分成大小适当的一朵朵。

2、锅里烧热水80度左右(水还没有烧开的时候),放入西兰花,大概煮1-2分钟捞出,喜欢软一些,就多煮一会。

3、西兰花捞出过冷水冲洗。

4、锅烧热,放油,油热了然后放入蒜蓉爆香。

5、倒入西兰花,翻炒一下。

6、用调料瓶装的盐(瓶口有网眼的那种),往西兰花上撒入盐,一边翻炒一边撒。关火出锅盛盘。

五、西红柿炒胡萝卜丝

材料

西红柿1个,胡萝卜2根,油适量,盐适量

做法

1、油加热,放入西红柿,中火炒一分钟,

2、然后放胡萝卜,一直炒到胡萝卜丝变软,放些盐就可以出锅了。

六、清炒山药

材料

山药一段

胡萝卜半根

菜心几根

盐 1/2小匙

做法

1、戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也这样切,菜心也切段。

2、锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心烫一下马上捞出。

3、重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。

七、椒香荷兰豆

材料

荷兰豆:300克、干红辣椒:6个、大葱:5克、 味精:1克、 盐:2克、 姜:3克、 大蒜:3克、酱油:3克、 色拉油:60克

做法

1、将荷兰豆摘掉豆尖和边筋,洗干净后控干水备用;

2、大蒜拍碎切粒、葱、姜切丝后备用;

3、将炒锅置旺火上烧热,倒入油烧热,先放入大蒜末、姜丝,炒至香味,加干红辣椒,炒香,再倒入荷兰豆和盐,用旺火翻炒;

4、洒上酱油,翻炒至荷兰豆为脆绿色时,加味精、葱丝,再迅速的翻炒几下这样脆嫩爽口的清炒荷兰豆就可以出锅装盘了。

八、醋溜白菜

材料

白菜,辣椒,盐,糖,酱油,醋,淀粉,蒜

做法

1、白菜洗净切片,把菜帮,菜叶分开放。

2、调一下碗汁,放入糖,醋,酱油,盐,蒜末,淀粉。

3、锅中放油,放入辣椒,放入菜帮煸炒一下变软后,放入菜叶,一起煸炒。

4、煸出点水份,倒入碗汁,煸炒出锅即可。

九、西芹炒蘑菇

材料

蘑菇250克,西芹250克,红椒1个,马蹄适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量

做法

1、将蘑菇、马蹄切片。

2、西芹切成段,辣椒切片。

3、起油锅,爆香姜蒜,将蘑菇下锅煸炒。

4、蘑菇炒软后,将其它材料下锅一起炒至断青。

5、下盐、鸡精调味就好了。

十、蒜酥蒸南瓜

材料

南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中。

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火。

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

十一、蚝油白菜包

材料

大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。

做法

1、锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

2、白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3、取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

4、其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

5、整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

十二、剁椒金针菇

材料

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法

1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水。

2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟。

3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4、再淋上烧热的植物油即可。

十三、干锅土豆

材料

土豆500g,洋葱半个,青辣椒20克,红辣椒10克,蒜10克。

做法

1、首先准备食材,主要食材就是青红椒、土豆、洋葱。

2、洋葱切丝,青红椒切片,姜和蒜切片,香菜切段,然后准备一些花椒和干辣椒,另外,土豆也要切片备用。

3、土豆片放入水中焯熟。

4、锅中放油,油热后放入大蒜和姜片炒香。大蒜和姜片炒香后,放入花椒炸香。

5、放入豆瓣酱炒出红油。

6、放入洋葱和干辣椒翻炒(大家可以先放干辣椒再放洋葱,我放的这种干辣椒容易糊,所以和菜 一起放)。

7、放入青红椒翻炒。然后放入蚝油、糖、酱油、盐、鸡粉、辣椒粉翻炒。

8、放入焯过水的土豆片翻炒均匀。

9、出锅前放入味精和香菜即可。

十四、麻辣五香豆干

材料

豆干10片,新鲜红椒1颗,小葱2根,大蒜3瓣,八角2颗,香叶1片,桔皮1小块, 花椒20颗,生抽2大匙 ,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙,盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙。

做法

1、将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制。

2、煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香。

3、加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味。

4、加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用。

5、炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

十五、酱烤杏鲍菇

材料

杏鲍菇4颗, 花生油,酱香烤肉料。

做法

1、杏鲍菇摘洗干净,用厨房纸巾抹干水分。

2、顺长切成薄厚适中的片。

3、将烤肉酱倒入料盒底部。

4、排进一层杏鲍菇片,让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱,再放上一层杏鲍菇。

5、再倒上一层烤肉酱。

6、以此类推,将杏鲍菇都排进料盒,抹上烤肉酱,腌制半小时以上。

7、平底锅抹薄薄一层油,烧热后放入腌好的杏鲍菇片。

8、煎至两面金黄,撒上少许迷迭香后出锅。

十六、红烧冬瓜

材料

冬瓜 300克、细香葱 1根、生抽 5克、老抽 5克、食盐 3克、白糖 3克、植物油 2汤匙

做法

1、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)

2、植物油锅烧热后,下入冬瓜翻炒

3、炒到冬瓜的边角微黄

4、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜本身也会出水)

5、冬瓜煮烂入味后,大火收汁,出锅前撒上葱花

十七、白灼西兰花

材料

西兰花 2朵、色拉油 1勺、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量

做法

1、西兰花买回来之后,要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜,加上表面凹凸,更容易有农药残留,一定要处理好方可食用

2、浸泡好冲洗干净的西兰花,切成块

3、将西兰花焯熟

4、过凉

5、过凉后的西兰花摆盘,倒入蒸鱼豉油

6、锅中烧热一勺油,浇在西兰花上即可

十八、蒜泥菠菜

材料

菠菜,蒜,生抽,麻油

做法

1、菠菜洗净,切成两段,蒜剁碎。

2、煮锅加水烧开,先放入菠菜根部稍烫3分钟左右。

3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出,冲洗干净,挤去水分装盘。

4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可。

十九、韭苔炒豆干

材料

韭菜苔1把,豆干1块,红彩椒1/2个,老姜2片,盐1小勺,高鲜生抽1/2勺,花生油。

做法

1、韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。

2、豆干用温水冲洗两边后切丝。

3、彩椒洗净去籽切丝。

4、老姜切丝。

5、平底锅内放适量花生油,油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。

6、放切好的豆干丝,中小火翻炒2分钟。

7、下韭菜苔和彩椒丝,调入盐,大火翻炒均匀。

8、出锅前再调入一点点的生抽提鲜,翻炒均匀后立马出锅。

二十、蒜蓉蒸茄子

材料

嫩长茄子

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

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来自:青山138  > 青山学菜
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