煎酿鲜香菇，油泼豆腐，潮式豆腐角的家常做法

 

煎酿鲜香菇

原料：鲜香菇，干香菇，肉馅各200克，鸡蛋1个

调料：香葱，鸡精，淀粉，辣豆豉，酱油，白糖，盐，清汤，植物油各适量

做法：

1.干香菇用糖水泡发，切末，香葱洗净，切末，鲜香菇洗净，去柄。

2.取盆，放入肉馅，磕入鸡蛋，加水发香菇末，香菇葱末拌匀，加盐，酱油，淀粉，鸡精搅匀上浆。

3.鲜香菇底部放点干淀粉，放入肉馅。

4.煎锅倒油烧热，放入辣豆豉，加清汤和适量水，用盐，鸡精调味，放入酿好的香菇，盖上盖焖5分钟即可。

油泼豆腐

原料：豆腐500克，木耳100克

调料：花椒，辣椒，葱段，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精，花生油各适量

做法：

1.豆腐洗净，切丁，放入沸水中氽水，捞出，控干，木耳泡发，切开，煮熟，捞出，控干。

2.将豆腐和木耳放入盘中，加鸡精，盐，料酒，白糖，胡椒粉搅匀。

3.锅内倒油烧热至七成熟，放入葱段，辣椒和花椒炒香，关火，起锅将油浇在豆腐上即可。

潮式豆腐角

原料：豆腐500克，尖椒500克

调料：盐，白糖，味精，清汤，油和适量

做法：

1.将豆腐改刀成三角形，上锅略蒸，沥干水分。

2.尖椒切末，加盐，白糖，味精，清汤调成味汁。

3.煎锅内加油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，取出装盘，蘸味汁食用。