茼蒿炒肉丝
食材:茼蒿1把、里脊肉1小块、生姜1小块、大蒜3粒、料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、胡椒粉、白糖、植物油
做法:
1、先把里脊肉清洗干净后切成细丝,装入盘中,加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓匀后腌制15分钟;生粉可以锁住肉里的水分,这样炒熟后的肉丝吃起来更嫩。
2、茼蒿清洗干净,切成长段备用;大蒜切片,生姜切丝备用。
3、锅中加入清水,大火烧开后,加入一勺食盐,几滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,捞出后过凉沥干水分备用。
4、炒锅加热,放入植物油,油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉丝变色,加入适量的老抽调色。
5、肉丝炒好后,放入大蒜片和姜丝爆出香味,倒入焯过水的茼蒿,加入食盐和白糖调味,翻炒均匀后即可装盘出锅。
泡椒板筋
食材:猪板筋200克,泡椒50克,蒜苗50克,调和油200克(或色拉油40克,实用40克),盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。
做法:
1、猪板筋切成丝,用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。
2、泡椒切成斜片状,蒜苗切成段。
3.油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
4.锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。
5.炒出香味后,加入板筋,迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅
肉丁辣椒酱
1.把肉丁做好,盛出来,倒入油,然后倒入姜蒜葱末爆香,倒入两勺豆瓣酱和辣椒末。
2.倒入肉末,一直熬制。
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