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父亲节,青山学香菇滑鸡的15种做法,滑嫩爽口,比吃红烧肉还过瘾


荷叶香菇蒸滑鸡

用料

鸡一只;荷叶两片;香菇十几多;枸杞子十几粒;红枣数粒;盐少量;酒适量;姜数片;生粉适量

做法

  • 1.光鸡洗干净剁成块用酒和盐、生粉、姜条腌半小时,然后加上泡软的香菇条,捞匀。

  • 红枣切条和杞子一起泡软。

  • 荷叶提前两小时泡水里,用之前再用热水烫一下。

  • 把腌制好的鸡块倒在荷叶上。

  • 包好之后翻过来放在碟子上,煮一锅水,水开后放上去蒸30分钟。

  • 蒸好后,用剪刀十字剪开,就可以开吃啰。

爆辣嫩滑香菇炒鸡

用料

香菇3朵;淀粉2勺;姜2片;盐5克;蒜2瓣;花椒若干粒

做法

  • 鸡胸肉或者鸡腿肉切块处理好用淀粉,盐,生姜丝腌半个小时,喜欢辣可放辣椒面,有料酒可放料酒没料酒就省略

  • 切姜片,蒜,小米椒,线椒,花椒

  • 爆香姜蒜,放小米椒和线椒炒出味道放香菇,放一点点盐,然后放鸡肉,因为鸡肉腌过,所以不用放别的调料,撒花椒,翻炒,鸡肉放过淀粉,所以不会炒老,加一丢丢水滋一下。水干出锅,炒出来的鸡肉非常嫩,香菇和鸡肉就是绝配!

香菇云耳蒸滑鸡

用料

鸡腿一只;云耳(木耳)一小把;香菇一小把;蚝油15克;盐3克;糖2克;淀粉5克;老抽10ML;姜;蒜片适量

做法

  • 鸡腿洗净,斩成小块备用,云耳与香菇用温水泡发洗净备用

  • 将所有材料与调料拌匀放入蒸锅

  • 水开后大火蒸40分钟即可

冬菇炒滑鸡

用料

鸡肉;蘑菇;大蒜,姜,葱;盐,生抽,料酒,香油按个人口味适量;淀粉2勺;老抽不要太多;也可以按照自己的口味放辣椒

做法

  • 将鸡肉,香菇洗干净,鸡肉切块.姜蒜切片;

  • 把鸡肉.姜蒜放在盘中腌制大概半小时

  • 锅烧热,放入油,鸡肉炒到8成熟,起锅

  • 放油,把香菇放入锅中炒至8成熟,放入少许盐

  • 然后将之前炒好是鸡肉和香菇一起炒2分钟,起锅

  • 最后把切好的葱花均匀的撒在菜上即可

香菇滑鸡

用料

土鸡半只;干香菇若干;老豆腐干若干;芡粉;蚝油

做法

  • 土鸡剁成小块,大约大半个拇指大小,用蚝油腌上,口味重的多加些蚝油,口味淡的少加些。有时间腌久点,无时间腌短点,这个自由搭配。干香菇泡发待用

  • 老豆腐干斜切成片,铺在盘底,最好花形铺开,不要重叠太多

  • 香菇切成四半,与腌好的鸡块拌匀后,拌入芡粉。芡粉量稍略多些,有利于保持肉质的柔嫩

  • 将步骤3的鸡块和香菇均匀铺在切好的豆腐干上,也是最好不要重叠

  • 蒸锅水大开后,将鸡块入锅加盖蒸10分钟,再关火不开盖闷6-8分钟即可

冬菇蒸滑鸡

用料

干冬菇50g;鸡300g;姜丝适量;食用油适量;盐适量;糖适量;生粉适量;生抽适量;葱花适量;蒜末适量

做法

  • 冬菇用清水洗净,泡软,挤干水份后对半切开

  • 鸡剁成块,用油、盐、姜丝、蒜末、生抽、糖、生粉等腌半小时以上

  • 把冬菇和鸡块混在一起再腌一会,撒上一些葱花上蒸锅蒸熟

  • 蒸熟后上锅时再撒些新鲜葱花即可

香菇滑鸡

用料

鸡肉半只;香菇10只左右;姜5片;大蒜3块;大葱一条;料酒2匙;老抽2匙;生抽5匙;冰糖4小块

做法

  • 准备好材料,姜蒜切片,香菇对半切,半只鸡切块

  • 炒锅下油,爆热姜蒜片,下鸡块炒

  • 加料酒,老抽,生抽。大火翻炒

  • 加热水,加香菇,水没过菇和鸡。

  • 盖上盖子,先大火煮一会,然后小火煮30分钟,如果赶时间可以用中火煮20分钟。需要煮到收汁。

  • 出锅。

香菇滑鸡片

用料

香菇10朵;鸡胸肉1块;葱姜末适量;料酒2克;胡椒1克;淀粉2克

做法

  • 鸡胸肉片成薄片,用料酒、淀粉、胡椒粉、葱姜末及一点食用油拌匀腌制约10分钟;

  • 香菇斜刀片成片,挤干水分;

  • 起锅,热锅凉油滑入鸡片,鸡片尽量平铺在锅底,下锅后先不要着急翻动,待一面定型后,再用铲子划散;

  • 鸡肉变白后,倒入香菇翻炒均匀,香菇出水后调入食盐,撒入水淀粉勾芡,即可出锅。

花胶香菇滑鸡粥

用料

鸡腿4只;花胶200克;香菇5只;葱、香菜、姜适量;油、盐、料酒适量;米、水适量

做法

  • 米用水、油浸泡半小时;花胶、香菇浸泡好切块切条;鸡腿去骨切块用盐、料酒、姜片、油腌半小时备用。

  • 汤鍋放入适當水,葱、香菜、姜片和将浸泡过花胶和香菇的水烧开。

  • 水开后放入切好的香菇、花胶和米,煲至米开花后,放入鸡腿肉煲10分钟即可。

  • 吃上一碗鲜甜营養花胶香菇滑鸡粥,幸福的滋味!喵~

冬菇滑鸡饭

用料

干冬菇6-8个;鸡大腿(thigh)两只;米两杯;姜两片;葱适量;A.生抽1.5茶勺;A.老抽1茶勺;A.糖0.5茶勺;A.玉米淀粉0.5茶勺;A.盐适量;A.胡椒粉适量;B.生抽0.5茶勺;B.糖0.5茶勺;B.玉米淀粉0.5茶勺;B.油0.5茶勺

做法

  • 鸡腿洗净切成小块,干冬菇泡发

  • 把所有标了A的用料加到鸡腿块里,B用料加到冬菇里(油要最后放),腌制30分钟。期间淘米并且把姜切粗段

  • 煮饭,水要比平时的少一些,大概是正常用量的80%

  • 待电饭煲内的米几乎要把水吸干的时候(电饭煲冒出的水汽明显减少),把腌制的鸡肉与香菇还有生姜铺在饭上,不必搅拌

  • 迅速合盖,等电饭煲完成煮饭后再焖10分钟,期间把葱切成小段

  • 最后,开盖拌入小葱,把锅内东西拌匀后开吃!

香菇滑鸡饭(电饭煲版)

用料

鸡腿肉;干香菇10朵左右;葱;姜;米(大米,香米);生抽三大勺;老抽半勺;糖半勺;盐大半勺;蚝油一大勺;白胡椒粉半勺;料酒一勺

做法

  • 干香菇泡发

  • 泡香菇时,把鸡肉切成小块,葱切段,姜切片

  • 鸡肉块中加入一大勺蚝油,三勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,半勺糖,大半勺盐,半勺白胡椒粉,葱段姜片,拌匀,腌制

  • 跟平时一样用电饭锅蒸米饭,水可以多加些

  • 干香菇泡发后切宽条

  • 平底锅加油,大火烧热,把腌制好的鸡肉倒入翻炒,变色后,倒入香菇条翻炒一会,关火

  • 待电饭锅里从煮饭档变为保温(电饭锅里的水已经烧开,基本被米饭吸收),把炒过的香菇鸡肉平铺在米饭上,继续蒸米饭,直到蒸好

香菇蒸滑鸡

用料

鸡腿4两;干香菇10朵;姜一小块;大葱半根;料酒适量;糖3克;生抽10克;老抽10克;蚝油10克;香油少许;盐适量

做法

  • 将鸡腿肉处理洗净,去掉肥油部分,放入碗中。香菇提前用温水泡开

  • 将切成段的大葱,切块的姜,料酒,糖,生抽,老抽,蚝油和香油,以及盐一次性全部放入碗中。盐建议最后放,按照自己口味可增减分量

  • 将所有调料搅匀后盖上盖子,腌制20分钟

  • 鸡腿肉腌好后,炒锅中放入少许油,放入鸡腿肉,翻炒至表面变色

  • 放入香菇继续翻炒几分钟,直至鸡肉全部变色,汤汁基本收干

  • 将炒好的鸡腿肉盛出,放入蒸笼中。水烧烤后,蒸大概15分钟左右,就完成了

  • 出锅撒上小葱以及芝麻即可食用

香菇滑鸡蒸

用料

鸡腿1个或者鸡胸肉1块;香菇4-5朵;生抽20克;料酒20克;淀粉15克;盐适量;生姜1小块;白胡椒粉2克;辣豆豉15克;香油适量

做法

  • 将鸡腿肉去骨切成小丁,鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑,建议使用鸡腿肉。

  • 加入10克生抽、15克淀粉、20克料酒,2-4克的盐、一点白胡椒粉。

  • 用手将鸡肉和调料抓匀,腌上10到20分钟。

  • 将鲜香菇洗净,去掉根,用手撕成小块。如果用干香菇,味道会更好,就是需要提前泡发。

  • 将腌好的鸡肉块、香菇、和切好的姜丝抓匀,放在一个深盘里。

  • 淋上10克左右的生抽。

  • 我还加了10克左右的辣豆豉,我觉得这样更好吃,不喜欢辣的可以不加。

  • 加完调料后,抓匀。等蒸锅水开后,放入蒸锅,蒸10-15分钟。

  • 出锅前淋上少许香油,就可以开始吃啦。

冬菇蒸滑鸡

用料

鸡半只;香菇3-4朵;植物油5ml;生抽20ml;糖5克;盐5克;料酒10ml;姜适量;淀粉1勺;枸杞适量;红枣适量;葱适量

做法

  • 鸡洗净切小块(可让鸡档代劳),加入油、生抽、盐、糖(提鲜)、料酒、姜丝,捞匀腌制15-20分钟。

  • 泡发好的香菇切丝,红枣去核切片,连同淀粉、一小把枸杞一起与鸡块拌匀。

  • 盘子一定要够大,鸡块铺一层,如果堆叠太厚,则会导致受热不均。水滚后上锅蒸10分钟,关火,快速撒一点葱花,盖上盖子关火状态再焖3分钟。

香菇滑鸡片

用料

鸡片;香菇;姜;葱;蒜;料酒;淀粉;盐;鸡精

做法

  • 姜蒜切片,葱切段,鸡片里放少许料洒及淀粉拌均,待油七成熟后将葱姜蒜放入锅内炒出香味,再放入鸡片滑炒几下,放入香菇,最后加盐,鸡精。

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