一、酸菜鱼
食材:新鲜鱼一条,白莲,草鱼都可以,大葱,豆芽,豆腐皮,香菜,葱,姜,干辣椒,花椒,酸菜,泡姜,泡海椒,淀粉,蛋清,料酒,豆瓣酱,猪肉,老干妈,香菜
做法:
1.先把鱼洗干净,切片,放在盆子里,放姜片,料酒,大葱,蛋清,淀粉,抓匀腌制。
2.把豆芽洗干净,豆腐皮切条,大葱切段,葱姜切丝,泡菜切好,猪肉切好。
3.锅里不放油,把干辣椒和花椒放下去备一下,就是小火煎至一下捞起来备用。
4.锅里热油,放泡菜煸炒,放猪肉煸炒,下葱姜,老干妈,豆瓣酱,花椒,泡放姜,泡海椒,煸炒,炒出香味,放点生抽,加水。
5.把大葱段进去,水烧开,放入豆芽和豆腐皮煮一下,捞起来放在碗底。
6.锅里先放鱼头,煮一分钟,放剩下的鱼片,鱼片煮一分半钟就可以。
7.把煮好的鱼倒进配菜的碗里,把开始炒制好的花椒和干辣椒剁碎均匀的洒在鱼上面。
8.热油泼在辣椒上面,撒香菜点缀,即可
二、辣子猪肝
食材:猪肝、干辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、油
做法:
1、猪肝清洗干净后切成薄片,用料酒、盐、生抽、淀粉抓均匀腌制10分钟;干辣椒切成段,青红椒洗净切成圈;
2、锅中油烧至七成熟,放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出;
3、锅中留底油,放入干辣椒,青椒,花椒爆出香味;放入猪肝、盐、生抽、鸡精快速翻炒均匀出锅即可。
三、香辣排骨
食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜
做法:
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。
四、香酥辣子鸡
食材:鸡腿1个,脆辣椒150克,葱1段,姜1小块,花椒50克,干辣椒50克,盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml)
做法:
1、把鸡腿洗净后,剔去骨头,把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙盐,用手抓匀后,腌制20分钟。
2、取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温6成热时,将腌好的鸡丁一个个放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。
3、继续加热锅中的油,待油温升至8成热时,将刚炸好的鸡丁再次放入,停留2秒钟,马上捞出沥干。
4、换一只炒锅,锅热后倒入少量油,放入花椒,干辣椒,葱段,姜片,鸡丁,调入剩下的盐,糖,翻炒均匀后,倒入脆辣椒,出锅即可。
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