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秋天青山学的12道干锅做法,简单好学,味道鲜香,麻辣下饭

2019-10-02


干锅茶树菇

材料:五花肉200克腊肉200克新鲜茶树菇300克大蒜4颗洋葱1/2颗新鲜小红椒1颗

调料:红油豆瓣酱1大匙砂糖1/2小匙鸡精1/4小匙老抽1/2小匙香醋1小匙

做法 :

1、茶树菇切去根茎部份,用水冲洗干净。

2、将粗根茎的用手撕开,以便入味。

3、腊肉、五花肉切成细条,生姜切片,大蒜整瓣拍扁,洋葱切丝,红椒切片。

4、锅子烧热,干锅放入沥干水份的茶树菇干煸出水份。

5、一直到茶树菇变软身,水份炒出来。

6、用凉水过凉茶树菇,用手将茶树菇挤干水份。

7、炒锅烧热,下少许油,放入五花肉条煸炒至转白色。

8、加入腊肉条,大蒜,生姜片煸炒。

9、下入洋葱,红椒段,红油豆瓣酱1大匙炒出红油。

10、加入挤干的茶树菇,砂糖,老抽,生抽,鸡精调味,翻炒几下,临出锅前沿锅边淋入少许香醋。

干锅鸭头

用料 :鸭头1千克,干辣椒100克,辣妹子辣椒酱,15克郫县豆瓣酱,10克鲜青花椒粒,30克姜片,10克蒜片,8克干葱头,10克高汤(清水),2千克老抽,10克生抽(一品鲜),20克蚝油,5克糖,冰糖10克

做法 :

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤

3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上

4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

6、撒香菜芝麻即可

干锅排骨虾

原料:净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量

做法:

1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末,加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出,

2、把排骨入热油中炸至鸭黄捞起,

3、七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起,

4、青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内;

5、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,

6、再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

干锅牛蛙

原料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

2、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

3、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

4、将辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

干锅土豆片

原料:

土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱

做法:

1、五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。

2、土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。

3、熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

4、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。

干锅鱼

材料:

草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、土豆、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜

做法:

1、鱼切块儿,用盐姜葱腌制一会儿

2、山药 土豆切片,葱姜蒜切片

3、鱼肉下锅炸成金黄色,然后捞出备用

4、山药和土豆分别炸成金黄色捞出备用

5、热锅入油,放入花椒,干辣椒,葱姜蒜炒香,然后放入洋葱块儿,鱼肉下锅翻炒均匀

6、加入适量生抽或老抽搅均,然后放入盐调味,起锅前撒入芹菜或者香菜即可

干锅肥肠

用料 :肥肠500克,洋葱50克,青椒50克,蒜20克,香菜10克,红辣椒5克,芝麻适量,油0.5勺一品鲜酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐1匙,味精0.2匙,花椒3克,大料3克

做法 :

1、猪大肠买的是已经煮熟的回来清洗干净焯水后冷水冲洗沥干水份备用

2、猪大肠切除小段

3、锅中倒入油烧热放入花椒、大料、糖、蒜爆香

4、锅中放入猪大肠翻炒

5、倒入蚝油、一品鲜酱油味道棒极了

6、放入调味料翻炒使每个猪大肠都能裹上鲜味

7、放入圆葱和青椒

8、放入红辣椒、盐、味精翻炒均匀入味干

9、最后撒上香菜提鲜即可出锅享用

10、香香哒干锅肥肠装入盘中

干锅娃娃菜

材料:娃娃菜,香菇,胡萝卜,五花肉,香菜,豆瓣酱,剁椒,蒜,葱,酱,生抽,盐,鸡精

做法:

1、将娃娃菜一瓣一瓣的掰开,洗净;外边较大的大叶子,在茎上划上几下改刀成小条儿;

2、五花肉改刀切片;香菇洗净去蒂切片;香菜切段备用;蒜拍散切末;葱姜切丝;剁椒切碎;

3、起锅烧油,将改刀好的娃娃菜下油锅先煸炒,加少许盐,给娃娃断生,变软后盛出备用;

4、锅中倒入油,5成热时,放入豆瓣酱、剁椒碎炒出红油,再放入葱、姜、蒜爆香;

5、下五花肉煸炒至微微起金黄色时,放入香菇、胡萝卜片继续翻炒;

6、加少许生抽、盐、鸡精调味;关火,把炒好的娃娃菜、切好的香菜倒入,翻炒均匀即可。

干锅萝卜片

材料:

白萝卜600克,红小米椒50克,上等五花肉100克。调料盐、味精各5克,酱油10克,高汤20克,蒜苗段10克,蚝油8克,色拉油1500克,化猪油50克。

做法:

1、萝卜切成5厘米长,1厘米宽的长条形,五花肉切成0.2厘米厚的薄片,小米椒切成小丁形。

2、锅放油烧至六成热,下入萝卜条入热油中过油10秒钟,使萝卜炸出一点香味,再起锅烧猪油30克至七成热,把五花肉片大火干煸出香味,下高汤、盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀,再与萝卜片一起翻炒,起锅时多放猪油20克,装入干锅中带火上桌,面上放点蒜苗段即可。

干锅板鸭煮莴笋

材料:农家腊板鸭

调料:干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。

做法:

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。

2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

干锅花菜

材料:有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个

做法:

1、花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

2、入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用

3、五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段

4、锅烧热放油,油热下大葱白爆香

5、下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分

6、加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

7、倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下

8、加入一汤匙生抽

9、再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右

10、把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了

麻辣干锅兔

用料 :兔子1只,丰味居 烧肉王1袋,干辣椒10-15个,辣椒面2勺,泡椒5个,花椒1把,八角 ,桂皮, 香叶各2个,姜1个,蒜3个,葱 芝麻3勺

做法 :

1、清水把兔子血水冲干净,锅里烧开水后,把兔儿入锅焯水5秒钟捞起来 ,这样炒出来的兔儿才更入味 ,兔儿再用盐 料酒 桂皮 八角 香叶腌制半小时 。再锅里倒油 把腌制好的兔子倒进去翻炒 。

2、准备好辅料 。

3、兔肉炒黄之后,就可以倒辅料了,干辣椒后面单独炒。

4、炒干后 捞起来

5、锅里留油 ,倒入干辣椒小火炒香后,再倒入丰味居调料继续翻炒。

6、干辣椒炒香后 ,再把兔子肉放下锅继续翻炒干

7、最后放入少许辣椒面、芝麻、葱花翻炒均匀,就可以出锅了!

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来自:青山138  > 青山学菜
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