青山学16种花式蒸饺做法

2019-10-04

    一、花式蒸饺

    用料

    猪肉500g、面粉300g、菠菜15颗、干香菇5个、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、盐适量、南瓜适量。

    做法

    1、准备馅料:干香菇洗净,用温水泡软后沥干水分,切小丁;肉馅中加入葱姜碎,再调入料酒、生抽、香油和盐,沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁,拌匀;

    2、黄色的是用南瓜做的。南瓜去皮切小块,上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥;我这个是用菠菜做的,洗净切段儿,加少许水,入搅拌机中打成泥,然后过滤掉粗渣儿。和面醒15分钟,面团搓成长条,切成小剂子,撒一层薄面后揉圆;

    3、小剂子擀开,放上肉馅,沿着面皮边缘捏成几个角儿,然后再把两个角捏在一起。

    4、如果捏的是六个角,那再两两相捏的话就变成三角的了。

    5、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁,颜色更丰富。

    6、上蒸锅,中大火,全程18分钟。

    二、三鲜蒸饺

    用料

    韭菜400g、虾仁200g、鸡蛋1个、黑木耳50g、盐1勺半、芝麻油1勺、生抽1勺、耗油1勺、姜末10g。

    做法

    1、黑木耳开水里煮2分钟后捞起。

    2、韭菜切碎,放凉的黑木耳切碎,鸡蛋炒熟后切碎,虾仁切碎。以上食材不用剁的特别碎,切小颗粒状,虾仁也保持颗粒状,吃得时候才会有很弹的口感。

    3、虾仁用一勺生抽一勺耗油10克姜末半勺盐腌制片刻。

    4、然后将所有食材混合,在加一勺盐,1勺香油搅拌均匀。

    5、买来的饺子皮比较干,周围要刷上清水,才可以包的住。

    6、放入馅料的饺子皮整形,捏住右边的一角,捏死,不会开裂就可以。

    7、依次捏好褶,饺子底部放菜叶防粘,上锅蒸15分钟即可出锅。

    三、蔓越莓梅花蒸饺

    用料

    澄粉75g、生粉生粉25g、沸水适量、糖1/4小勺、油适量、蔓越莓馅适量。

    做法

    1、澄面与淀粉,糖混合均匀。

    2、倒入沸水,用筷子快速搅拌。

    3、加入油,将其揉匀至面团有光泽后,盖保鲜膜。

    4、面团分成20g左右的小面团,再将面团擀成薄圆面皮。

    5、面皮均匀折边,要几个花瓣折几个边。

    6、折好边的皮翻过来,中心放蔓越莓馅料。将五个角向中间捏起来。

    7、用拇指将折边翻起,捏成花瓣。

    8、放入蒸锅,上锅蒸10分钟左右,为防粘饺底可沾几滴油。

    四、金银元宝蒸饺

    用料

    猪肉馅200g、酸菜150g、面粉350g、油适量、胡萝卜汁适量、白糖适量、料酒20ml、酱油20ml、胡椒粉3g、香油适量、鸡精适量。

    做法

    1、面粉分成两份,一份加入胡萝卜汁和成黄色面团,一份加入清水和成白色面团醒置备用。

    2、准备好肉馅和酸菜,酸菜用清水浸泡洗净切碎。

    3、锅中油烧热放入酸菜炒至,加入白糖炒至出香味关火冷凉备用。

    4、肉馅中加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,鸡精,搅拌上劲。

    5、再放入炒过的酸菜,加入香油拌均匀成为了馅料。

    6、两色面团揉均匀搓成长条,切成等份小剂子。

    7、擀成中间厚周边博得圆皮,取一张放入肉馅,把面皮对折封口。

    8、然后从另一边对折两头捏紧成为元宝饺子。

    9、依次全部做好放入蒸笼,蒸锅水烧开放入蒸笼蒸制10分钟即好。

    五、翅膀蒸饺

    用料

    小麦面粉400g、饺子馅适量。

    做法

    1、面粉先要和成柔软的面团,饧15分钟后揉匀。

    2、饧好的面团分成小面剂子。

    3、擀皮,蒸饺可以比水饺的剂子大一些。

    4、取一个面皮放上备好饺子馅。(饺子馅随意调了,可荤可素,只要你喜欢吃的都可以)。

    5、对着包好,捏严,捏出花边。

    6、立起来,大拇指和食指掐两边捏起来。

    7、稍微整理,成鸟儿的翅膀样子。

    8、做好后入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。

    六、花儿蒸饺

    用料

    面粉200g、豆沙适量。

    做法

    1、面粉加水揉成面团后,饧二十分钟。

    2、饧发好的面团擀成圆饺子皮。

    3、放上豆沙,折成五角的形状。

    4、再把相邻的两个边捏在一起。

    5、用剪刀剪开花边。

    6、整好形状,花儿饺子就做好了。

    7、上锅蒸熟就可以了。

    七、知了蒸饺

    用料

    面粉200g、红豆沙适量。

    做法

    1、面粉加水揉成面团后饧发20分钟。

    2、饧发完毕后,面团擀成饺子皮。

    3、八字折叠,翻过来放上豆沙馅。

    4、将折叠过的一边翻上来,盖住馅儿。

    5、上面没有折叠的部分向里面按进去,做成眼睛。

    6、将刚才折叠下去的边翻上来,成为知了的翅膀。

    7、做好了,上锅蒸熟就可以了。

    八、绿豆面蒸饺

    用料

    绿豆面100g、小麦面粉100g、油适量、盐适量、猪肉适量、葱适量、姜适量、糖适量、木耳适量、胡椒粉适量、香油适量。

    做法

    1、绿豆面和小麦面粉混合加少许的盐,加入适量的开水烫一半面,剩下加少许清水揉成半烫面,面团醒15分钟。

    2、猪肉剁泥,木耳、葱切碎,姜擦末,加所有的材料拌匀成肉馅。

    3、把面团搓长条 ,切成大小相同的小剂子, 用手掌按扁,擀成圆形的面皮。

    4、擀好皮后,背面多粘点干面粉,朝上平铺,往上折起5个边。

    5、折好后的面皮给翻过来 ,放上馅料。

    6、5个角往中间折起,捏合,可以抹点水。

    7、中间捏紧,再把开始折起了的5个边边翻起来,逐一做好。

    8、做好后垫上玉米叶子上锅蒸,水开蒸10分钟左右即可。

    九、小金鱼蒸饺

    用料

    中筋面粉250g、鸡胸肉250g、芹菜2颗、大葱1小段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、盐1/2茶匙。

    做法

    1、备好面粉放入盆中,缓缓倒入温水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面团,醒30分钟;

    2、鸡胸肉剁成肉末,芹菜切碎末,葱姜切末,全部混合,加入酱油、色拉油、十三香、料酒、盐,拌合均匀,待用;

    3、醒好的面团,揉成长条,切成均匀的小剂子,压扁,擀成饺子皮;

    4、饺皮中包裹肉馅,将1/3部位提起,捏住;

    5、一端与对角连接,做出金鱼的眼睛;

    6、另外一端用手心压平,用剪刀在两边剪出鱼鳍,用叉子压出尾巴形状;

    7、尾部和肚子相接的部位,用拇指和食指轻轻捏一下,整理鱼鳍,捏出纹路,用小丁或碎末的食材装饰鱼眼睛;

    8、蒸笼底部刷一层油,整齐摆放包好的鱼形饺子,大火蒸约5分钟,转小火,熟后即可盛盘。

    十、柳叶蒸饺

    用料

    面粉300g、澄粉50g、油菜适量、盐适量、猪肉适量、花生油适量、大蒜适量、糖适量、酱油适量、花椒粉适量、芝麻油适量。

    做法

    1、面粉和澄粉混一起分成两份,一份加入烧开菠菜汁合成绿色面团,一份加入开水合成本色烫面团醒置15分 钟,醒好的面团再次揉光滑。

    2、油菜烫一下,去掉水分,切碎备用,肉切小丁加入酱油调味,加入切碎的大蒜拌匀,然后加入所有调料拌匀,最后加入油菜拌匀。

    3、面团再次揉光滑,把绿色面团擀成长方大片,白色面团搓条放在绿色面皮上,再卷成长条封口捏紧。

    4、切成等份小剂子,取一份擀成椭圆皮,皮中间放入调好的馅料。

    5、然后将一头捏紧,左边的皮子拉过来,右边的皮子拉过来,就可以包成柳叶形状了。

    6、整形后,看着很漂亮啊,锅内加水烧开,放入蒸饺中火6分钟即可。

    十一、金银牛肉蒸饺

    用料

    面粉500g、白萝卜200g、胡萝卜120g、牛肉300g、生姜适量、芝麻油适量、生抽3勺、剁椒2勺、糖蒜汁3勺、姜醋汁适量、黑胡椒粉1勺、料酒适量。

    做法

    1、面粉中倒入沸水,快速拌成絮状,稍凉;和匀,揉透成光滑面团;饧发备用。

    2、准备好新鲜牛肉,牛肉剁成肉糜,用料酒、生抽拌好备用。

    3、白萝卜、胡萝卜用刨子擦成细丝,加入牛肉糜。

    4、倒入生抽,调匀,加入黑胡椒粉,拌匀。

    5、淋入适量芝麻油,调匀成饺子馅料。

    6、面团揉匀,分成若干小剂子;擀成饺子皮,包入馅料。

    7、逐个包好的部分蒸饺生胚。

    8、蒸饺生胚放入笼屉中;锅中水开,放入笼屉,蒸15分钟,搭配蘸料食用。

    十二、星星蒸饺

    用料

    面粉400g、猪肉200g、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、胡萝卜1根。

    做法

    1、猪肉剁成馅,放适量葱姜末、酱油料酒油盐调味。

    2、胡萝卜切成片,放入锅中蒸熟。

    3、胡萝卜放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥状,用料理机打就更好了。

    4、面粉放入盆中,一点点的加入胡萝卜泥,和成软硬适宜的面团。

    5、面团饧20分钟,再次揉好,分成小剂,擀皮。

    6、将四周的面皮尽量均匀的向里折5下,摁好。

    7、翻面,中间放适量肉馅,将5个角捏在一起即可,全部做好。

    8、蒸锅里面放适量水,铺好湿笼布,放上饺子,大火蒸15分钟就好了。

    十三、玫瑰蒸饺

    用料

    米粉200克、饺馅50克、香菇10克、猪肉馅20克、角瓜10克、葱5克、姜5克。

    做法

    1、面粉加一个鸡蛋倒入适量清水和面,和好的面醒制30分钟左右揉成光滑的面团。

    2、面团分成几个小团先取出一个小团搓成长条切成小块擀成饺子皮依次排列摆好。

    3、猪肉馅提前用一品鲜酱油和蚝油、葱、姜煨制半小时入味再加入香菇和角瓜、盐、味精调味拌匀,饺馅取适量放入饺子皮中间。

    4、放好馅料将饺子皮对折切记馅料不能放太多从一侧向另一侧卷起。

    5、玫瑰花形状的饺子就包好了再整理一下形状即可是不是特别简单。

    6、玫瑰蒸饺依次做好排列在一起真的好美。

    7、蒸锅烧开水放入玫瑰蒸饺大火蒸12分钟。

    8、蒸好的玫瑰蒸饺摆入盘中用香菜来做装饰即可。

    十四、花花牛蒸饺

    用料

    澄粉100g、玉米淀粉30g、肉馅300g、盐适量、葱花适量、竹炭粉适量、食用油适量、黄豆酱2勺、牛肉粉适量。

    做法

    1、肉馅加入欣和黄豆酱、大喜大牛肉粉、葱花泥。

    2、充分搅拌均匀,尝下味道如果觉得甜可以放少量食盐调味。

    3、将澄粉和淀粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右。

    4、取出放在案板上揉擦均匀,取一份加入竹炭粉,沾手的话可以加点猪油或食用油揉匀。

    5、全部搓成形状不规则的长条,形状越难看越好。

    6、全部合在一起拧成一条。

    7、下剂子,擀成厚薄均匀的皮,包上馅料。

    8、上锅蒸10分钟左右即可。

    十五、双边花式蒸饺

    用料

    面粉300g、菠菜汁适量、饺子馅适量。

    做法

    1、新鲜菠菜洗净,切碎,放入料理杯榨汁,过滤。

    2、300g面粉一分为二,各用开水烫一半面,剩余用常温水和菠菜汁和面。

    3、一半白色一半绿色,盖上湿布饧着。

    4、两种颜色饧好的面均匀揪成相等数量的小剂子。

    5、用绿色皮包馅,周边捏花边。

    6、白色皮擀的薄薄的捏上第二层花边。

    7、包好的饺子上屉,水开蒸15分钟即可。

    十六、象形白菜蒸饺

    用料

    面粉250g、澄粉60g、猪肉适量、盐适量、菠菜适量、油菜适量、酱油适量、花生油适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、糖适量。

    做法

    1、面粉和澄粉混一起分成两份,一份加入烧开菠菜汁合成绿色面团,一份加入开水合成本色烫面团醒置15分钟。

    2、油菜烫一下,去掉水分,切碎备用,肉切小丁加入酱油调味,加入切成细粒的大蒜,然后加入所有调料拌匀,最后加入油菜拌匀。

    3、醒置好的面团再次揉光滑,把绿色面团擀成长方大片,白色面团搓条放在绿色面皮上,再卷成长条封口捏紧。

    4、切成等份小剂子,取一份擀成圆皮,皮中间放入调好的馅料。

    5、边先捏成五角形,把五角形的边捏紧。五角形的边用拇指捏出白菜叶子的形状。

    6、再把每个边的底部向上推,用牙签压出叶子的纹理。

    7、胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把蒸饺生坯放在胡萝卜片上,锅内加水烧开,放入蒸饺中火6分钟即可。

    8、蒸熟的白菜蒸饺,亮丽的色彩, 蒸饺让你眼晴一亮。

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来自:青山138  > 青山学菜
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