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青山学白菜的12种家常菜做法

2019-10-18


酸辣白菜

食材

大白菜6片、葱姜适量、盐1小勺、酱油1小勺、醋1汤匙、淀粉水3汤匙、干红辣椒3个、花椒8粒左右、红辣椒1个

做法

  • 白菜去掉外面的干皮后清洗干净。

  • 我喜欢一片片的掰下来吃,最后剩个白菜心可以凉拌着吃。斜着切成片。

  • 葱姜切好,用了这样的一个红辣椒就是为了好看,没有可以不放。

  • 准备点淀粉水,这样炒出来的白菜会更好吃。

  • 炒锅烧热后放入干红辣椒和花椒,之后放入葱姜爆香。

  • 然后放入白菜翻炒,在放入盐,酱油和醋。最后出锅放入鸡精和淀粉水即可。

  • 平凡又好吃的家常菜,酸辣白菜。

快手醋溜白菜

食材

白菜、葱、蒜、醋、盐

做法

  • 白菜一叶一叶撕下,去叶留梆,顺着纹路切成1cm宽5cm长的条,用沸水稍微焯软。备好葱花蒜末。

  • 热锅烧油,爆花椒出香捞出,运锅使油铺满锅内,油热后加葱花蒜末。

  • 将一勺醋沿锅边倾入油锅,稍微晃动炒锅,使醋运作。

  • 醋起雾蒸腾起来时,撒入白菜翻炒,加适量盐和少量糖调味,1分钟左右即可出锅。

白菜豆腐汤

食材

大白菜3个大叶、豆腐200g、蟹味菇80g、葱花适量、盐适量

做法

  • 葱花热油爆香

  • 放进白菜大火翻炒,白菜叶可以晚放一会

  • 加进豆腐稍微翻炒就行,注意别把豆腐翻碎

  • 最后放进蟹味菇

  • 加水炖煮,喜欢喝汤的就多加点,出锅前加入盐调味就行

  • 清清淡淡很好吃

猪肉白菜炖粉条

食材

五花肉150克、红薯粉80-100克、白菜4-5个带帮大菜叶、葱姜适量、干辣椒2-3个、八角2-4个、花椒适量、生抽适量、料酒一小勺

做法

  • 大白菜叶切开(不必去帮),葱切成段,姜切成片,五花肉切成大块或者切片也行,我用的是细的圆粉条洗干净即可,如果是那种粗的宽粉条最好提前用热水泡软。粉条品种繁多,最常见的就是红薯粉条啦,这种粉条耐煮,有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道而变得柔润爽滑。

  • 花椒跟八角用小纱布袋包起来扎紧口,这样炖完菜方便取出来,五花肉加适量生抽酱油腌制入味。

  • 锅里添适量油,烧热后放五花肉煸炒至两面上色,再放入葱姜爆香(喜欢吃辣也可以加几个干辣椒)。

  • 锅里加足量清水,放入洗净的粉条,调料包,一小勺料酒,最后加适量酱油,如果喜欢深色可以再加一点老抽调色,大火烧开后转小火炖15分钟左右。如果是粗粉条再适当多炖一会。

  • 把切好的白菜叶放入锅中再继续炖大约5分钟。白菜一定要后放,不然会煮得太烂失去口感。

  • 待汤汁收得差不多了,用筷子把葱、姜、调料包捡岀来,如果没有装袋子捡花椒就要费些时间啦,最后加一点盐调味出锅!

  • 装盘!Q弹的粉条吸足了汤汁,香浓无比,比肉肉好吃喔,大白菜味道也是超级棒呢!

白菜豆腐卷

食材

白菜1颗、豆腐1块、香菇8个、生抽一勺、香油半勺、盐1茶匙

做法

  • 白菜洗干净后剥开

  • 白菜热水焯水后过凉水后沥干备用

  • 香菇洗干净去蒂切丁

  • 豆腐切块,放在盘子里压碎

  • 锅中热油,倒入切好的香菇丁炒香后盛出备用

  • 将切好的香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀

  • 加一勺生抽、半勺香油、一茶匙盐搅拌均匀

  • 将调好的馅儿放在白菜叶上,卷起来

  • 蒸锅中的水烧开后,转中火蒸10分钟即可

  • 小贴士:

  • 白菜略煮片刻即可盛出,否则容易煮烂

肉末白菜卷

食材

前腿肉200克、白菜适量、蒜头1瓣、黑椒粉少许、盐适量、鸡精少许、酱油少许

做法

  • 前腿肉洗净沥干水,切片,调入盐,鸡精,酱油和黑椒粉剁碎(肥瘦比例2:8)

  • 蒜头切碎备用。

  • 白菜洗净沥干水。

  • 锅中加入清水,大火烧开,放入白菜烫软,捞出沥干水分。

  • 烫软的白菜帮切去白菜梗。

  • 放入肉糜,卷起。

  • 做好的白菜卷码放入盘中,上锅大火蒸10分钟。

  • 锅中加入少许油,大火烧至冒烟,下入蒜末爆香关火。

  • 将蒜末油趁热浇在白菜卷上,清淡可口,鲜甜美味。

简单食材制作辣白菜

食材

大白菜六片叶子、辣椒面选不太辣的小碗半碗量、姜一小块、蒜一头、开水、盐、味精

做法

  • 六个大白菜叶子,切成图片状。

  • 撒做菜用的五倍盐量,拌匀。

  • 将准备好的半小碗辣酱面放入较大的碗里,烧开水倒满碗内。

  • 碗上面扣个盘子,备用。

  • 白菜在腌制过程中搅拌几次,有利于盐水均匀分布,大约两个小时后,腌制的白菜变软了,尤其是菜棒子软了,倒掉盐水将白菜用手挤出水分,然后用清水洗两遍,这时候尝一下白菜不咸了再加入其他材料。

  • 自然变凉的辣椒面水。

  • 将辣椒面水,姜丝,蒜末,味素,盐加入白菜中,拌匀。这时候的盐都要掌握好咸度,如果白菜洗的没有咸味了就正常放,如果有一点咸就少放一些。

  • 拌好的装入保鲜盒,放冰箱,三天以后就可以吃了,时间越久辣白菜发的越有味道。

  • 发好了的辣白菜,是不是很有食欲呀?

五花肉炒大白菜(考验厨师手艺高低的一道家常菜)

食材

大白菜一颗、五花肉、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、生抽、白醋、花生油

做法

  • 白菜帮用刀斜片

  • 大白洗净后将白菜叶分成二部分,上面绿叶直接用手大片撒下来,下面白菜帮用刀斜片

  • 锅中放油,油热后放入五花肉炒香

  • 再放入佐料炒出味道来

  • 佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒,淋入少许生抽入味

  • 白菜帮炒制5分熟

  • 白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒

  • 加入适量盐

  • 炒至白菜绿叶变软时放入香菜段,出锅前再淋入少许白醋即可

  • 小贴士:

  • 这道菜一定要大火快道,整个炒制过程要一气呵成;

  • 入锅材料要有先后次序,这样最后达到统一的成熟度;

  • 最后的白醋是点睛之笔。

香菇烩大白菜

食材

香菇100g、大白菜200g、姜适量、蒜1瓣

做法

  • 香菇洗净切片,大白菜洗净切细条,姜蒜切片。

  • 热锅凉油,下姜蒜炒香。

  • 倒入香菇,翻炒至变软。

  • 倒入大白菜,翻炒均匀,因为是宝宝吃的,可以加盖小火焖一分钟。出锅前加盐调味。

鱼香白菜

食材

白菜帮800克、泡红辣椒4个、生姜1块、蒜3瓣、葱适量、郫县辣豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、香醋2汤匙、白糖2汤匙、淀粉1汤匙、水2汤匙

做法

  • 把白菜帮斜刀片成大片状备用。

  • 泡红椒切碎、郫县豆瓣酱剁细备用。

  • 姜、葱、蒜也切末,葱绿另放。

  • 把酱油、糖、醋、淀粉和水提前拌匀成鱼香芡汁备用,这样就不会手忙脚乱了。

  • 起锅热油放入姜末、蒜末、葱白末炒香。

  • 加入郫县辣豆瓣酱和泡辣椒煸出香味和红油。

  • 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。

  • 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

  • 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

  • 盛盘,上桌。

  • 小贴士:

  • 做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。 鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。 如果懒得调味,可直接用买的鱼香酱。

凉拌白菜心

食材

白菜心1棵、盐适量、油适量、辣椒1个、大蒜1瓣、醋适量、鸡精适量、香菜2棵

做法

  • 白菜心洗净,细细地切成丝;

  • 香菜切段,辣椒切丝; 蒜切末;

  • 将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀;

  • 锅中加点油烧热,放入椒丝稍炸;

  • 白菜丝中加入香菜,淋入椒丝油就可以了。

上汤白菜

食材

皮蛋两只、白菜1棵、白粉丝50克、盐2克、香菜少许、高汤1升

做法

  • 白粉丝煮熟,捞起放入碗内。

  • 皮蛋切碎。

  • 炒至表皮微黄。

  • 倒入高汤,煮沸。

  • 白菜只取菜心,切开。

  • 投入汤中,大火煮开,转小火,白菜变软,加入盐,就可以关火装盘了。

  • 撒上香菜即可。

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来自:青山138  > 青山学菜
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