梅菜扣肉
食材：五花肉、梅菜干、大葱、大蒜、八角、腐乳
调料：老抽、生抽、耗油、料酒、鸡粉、胡椒粉、白糖、甜面酱
准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用
大葱一段切成马蹄片，放入料盘中，生姜一个切成姜片，和大葱放一起
锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后放入姜片和葱
然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，中火煮至30分钟
准备一个小盘，放入梅菜干半斤，加入清水，用手揉搓几遍，洗干净里面的杂质和盐分，然后挤干水放碗中备用
煮好的五花肉能插透筷子就可以了
然后用漏勺捞出来，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮扎均匀小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂
把盐和几滴老抽撒在肉皮上，用手抹均匀放凉备用
炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的皮朝下放入油锅中
炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻至另一面，继续炸半分钟，即可捞出
准备一个蒸锅，倒入适量的清水，盖上盖把水烧开
把猪肉放在砧板上，切成两毫米宽的肉片
准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成片，和肉片放在盘中
再放入一粒八角，一块腐乳，10克甜面酱，10 克耗油，几滴老抽调色，加入2克鸡粉，1克胡椒粉，3克白糖
用手抓匀放在一边腌制15分钟，让肉皮充分吸收调料
15分钟后取出腌好的肉片，把猪皮朝下摆入盘中，再把剩余的料汁倒在肉上面，放上洗好的梅菜干，用手按平
等水烧开后放入摆好的五花肉，盖上锅盖改中火蒸一小时
一小时后取出蒸好的扣肉，盖上小盘子把盘子倒扣小盘上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了
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