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学会这几款卤菜,再也不用出去买了,在家也能做


卤鸡爪

原 料: 鸡爪400克,八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陈皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、罗汉果、生姜、花雕酒、冰糖、生抽、老抽各适量。

制作过程: 1.鸡爪洗净后剪去趾甲;各种香料洗净后装入茶包;罗汉果敲碎。

2.鸡爪加入冷水中煮开,加入适量花雕酒煮至酒气消散,捞出洗净。

3.锅内加入香料包、罗汉果和生姜;加入适量冰糖、生抽、老抽;加入适量水,大火煮开,继续煮5分钟(不要加盖)。

4.加入鸡爪大火煮开,转小火煮软(约30分钟)即可。

小贴士 1.香料不一定需要那么多,家里有几样就加几样;八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的即可。

2.每种香料勿使用过多,特别是丁香和甘草,一点即可,否则煮出来的味道更像中药汤。

麻辣鸭头

原 料: 鸭头1000克,豆瓣酱、高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片各适量。

制作过程:

1.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。

3.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

小贴士

1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2.麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

卤牛肉

原 料: 牛腱子适量,红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。

制作过程:

1.牛肉凉水入锅,烧开后除去血沫捞起。

2.砂锅入水,放入牛肉、所有调料,再加入生抽、料酒、葱、姜,大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐,焖一宿 。

3.捞出卤好的牛肉切片装盘,将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀,调成汁儿淋在牛肉上即可。

秘制酱肘子

原 料: 猪肘子1只1600克,姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、北京黄酱、生抽、花雕酒、冰糖、油、盐、生蒜蓉、粗辣椒粉、香油各适量。

制作过程:

1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨,用黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

2.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

3.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色,加入黄酱1.5大匙翻炒几下,再加入大葱、姜、八角、桂皮、花椒、小茴香炒出香味。

4.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,花雕酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)大火烧开,转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30~40分钟至筷子可以插入瘦肉部分。

5.取一张纱布袋,将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来,放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

6.拆好的肘子再切成薄片,做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

7.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,香油即可。 

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