一、山楂糖雪球
食材
山楂1000g、糖500g、水500g。
做法
1、山楂去蒂去籽，全部弄好用清水泡着，很容易氧化。
2、下面我们开始来熬糖，山楂与糖的比例是1：0.5，也就是200g的山楂配100g冰糖100ml水，白醋一勺，就一般家里用的白勺子即可。
3、我们先将冰糖和水的比例配好。
4、中小火慢慢熬煮，一边熬一边搅动，这个是需要耐心的，不要着急找部电视剧一边看一边搅动直至糖全部化开，水份蒸发掉。
5、开始均匀的出现小气泡，然后加入白醋别一冒泡就关火哦。
6、倒入提前沥干水的山楂，开始搅拌，因为糖水比较稠，搅拌起来可能有点费力。
7、直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止。
二、山楂雪丽球
食材
山楂500克、白砂糖250克、吉利丁片5克、糖粉20克。
做法
1、山楂用水反复冲洗干净，去掉山楂果核。
2、每个山楂分成2瓣，把山楂放到面包桶里。
3、在山楂上放上150克的糖，启动面包机的果酱功能开始熬果酱。
4、山楂果酱煮到浓稠的时候就可以停了，把放凉一点的山楂果酱倒入料理杯。
5、山楂果酱里加入少量的水，用料理棒的快速搅拌功能搅拌几十秒。
6、提起搅拌棒，看到细腻的果酱，把打好的山楂果酱泥倒入没有油的不粘锅里。
7、小火加热，100克白砂糖分2次加入果酱泥中，不停的翻拌，防止果酱泥糊底。
8、吉利丁片冷水泡软，泡好的吉利丁片加到果酱泥中。
9、继续翻炒果酱泥，大概一个小时炒到水分蒸发一部分。
10、炒到果酱泥明显成团，就可以停火了。
11、取6-8克的山楂果泥搓圆，裹上糖粉或者很很细的白砂糖即可。
三、红果山楂糕
食材
山楂600克、冰糖300克、白砂糖100克、柠檬2片。
做法
1、山楂挑选一下，用盐水泡半小时，搓洗干净，从中间切开，去核去蒂。
2、加水煮10分钟左右，懒得挤柠檬汁了，直接放了两片柠檬。
3、煮好的山楂，山楂水单独留出来，可以放些冰糖喝，帮助消化。
4、加入破壁机打成果泥（不要加水）
5、倒入锅内，最好不要用铁锅，熬出来容易发黑。
6、倒入冰糖，小火慢熬，不停搅拌，不要糊底。
7、变粘稠以后，可以尝一下，如果觉得酸就再加白砂糖。
8、要有耐心，慢慢熬，一定要小火，否则糊了就边苦了。一直熬到拿起来倒挂不掉。
9、准备一个容器，里面刷一层食用油，方便最后脱模。
10、倒入熬好的山楂酱，用铲子或者勺子压实，不要有气孔气泡，最后切出来的成品才美观。
11、冷藏几个小时后，倒扣直接脱模即可。
12、切块或切片完成，山楂糕具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。
四、冰糖葫芦
食材
山楂25枚、白糖100克、凉水50克。
做法
1、山楂洗净，去柄，刀横切两半，一扭就能打开，将山楂籽去掉，再重新对接成一个完整的山楂样子。
2、用热水烫过的竹签将山楂串成串，大小可随意，根据竹签长短来调整。
3、烤盘上抹一点植物油，抹匀待用。
4、白糖和凉水入不粘炒锅中。
5、小火煮开，出现密集的小气泡，并且糖浆的颜色呈淡淡的琥珀色，转成微小火。
6、因为糖浆比较少，锅子又小，我用勺子舀着糖浆淋在山楂上
7、将淋满糖浆的山楂串轻轻摔在烤盘上，晾凉后即成冰糖葫芦。
五、山楂卷
食材
山楂、蜂蜜。
做法
1、新鲜的山楂洗干净，切成两半，去掉中间的核儿。
2、放到料理机或者破壁机里面，加一点水，打成糊糊。
3、放到锅里面小火熬煮。
4、熬到很稠的时候根据个人喜好添加蜂蜜哦。
5、一直到这种画线都不会消失的程度。
6、放到不沾烤盘里面，刮平表面，放置到全干即可。
六、椰蓉山楂球
食材
山楂适量、白糖两勺、清水适量、椰蓉适量。
做法
1、将山楂洗干净,横向切开,去掉果核。
2、将山楂放进锅中,加少量的清水,无需末过全部山楂,末住一半或者一半多即可。
3、加热煮沸七八分钟。
4、将煮熟的山楂和汤汁一起装入料理机，如果汤汁多，可以留部分汤汁，倒掉一部分。
5、打成细腻的山楂泥，将山楂泥倒入面包机,加适量的白糖。
6、合上盖子，插上电源，选择果酱程序。
7、程序结束后就是粘稠的果酱了，如果前期水多粘稠度不够，可以再重复一遍果酱程序。
8、将果酱装在保鲜盒中，放凉后冷藏半天。
9、将冷藏后的山楂酱搓成小球状，放在椰蓉里滚一滚，沾上椰蓉就可以吃了。
七、冰糖山楂果
食材
山楂200g、冰糖适量。
做法
1、山楂在淡盐水中浸泡10分钟左右，反复冲洗干净，取出山楂籽。
2、冰糖请根据自己喜欢的口味增减用量。
3、清洗干净的山楂，喜欢的可以串成串，吃的时候拿着方便。
4、锅中加入适量的水，下入冰糖大火煮开，转小火煮至冰糖融化。
5、煮至完全起泡。
6、下入处理好的山楂，小火煮，让山楂多吸收冰糖汁会更甜。
7、山楂煮好后开中火收汁，关火。
8、此时若有没来得及串上串的果果可以继续用牙签穿起来，吃的时候很方便，出锅。
八、橘子山楂罐头
食材
山楂1000克、白糖300克、食盐3克、橘子500克、冰糖250克。
做法
1、山楂洗净晾去表面水分。手中小笔盖就是去核工具了。
2、取一个山楂，用笔盖在山楂底部旋转将山楂核推出。
3、所有的山楂依次去核。
4、橘子去皮，仔细去除橘络。
5、煮锅中加入适量清水 加入冰糖核白糖大火烧至冰糖融化。
6、冰糖融化后，放入去核的山楂，再加入一小勺食盐大火煮沸后改小火煮。
7、煮至山楂微微透明 放入去了橘络的橘子瓣。
8、放入橘子瓣后小火煮沸后三两分钟即可关火。
9、煮好的山楂趁热装瓶子，拧紧盖子，做好的罐头可以放几个月都没有问题。
九、炒红果
食材
山楂400克、蜂蜜1汤匙、冰糖150克。
做法
1、山楂洗净去根，准备筷子一支，圆口裱花嘴一个，
2、用圆形裱花嘴的顶端在山楂的头部稍微按一下出印，
3、将山楂翻个，再用裱花嘴在其尾端稍微按一下出印。
4、不用将裱花嘴取下，将筷子塞入裱花嘴中，径直将山楂核捅出，
5、此时山楂中间是个圆柱形的小洞，核也基本都出来了，如有个别余下的核，再用筷子拨出，这个就非常容易了，
6、处理好的山楂倒入放了清水的不粘锅中，小火将水烧开，
7、加入冰糖小火煮7、8分钟，将冰糖煮化，
8、再加入蜂蜜大概小火再煮5、6分钟即可。
9、这个时间可以根据收汤的情况来掌握，最后锅中要留少许汤汁，但不宜过多。
10、看着基本能将山楂裹住的量就可以了。
十、糖山楂
食材
山楂200g、红糖适量。
做法
1、山楂，洗净，把蒂挖掉，
2、切成四瓣，去核，
3、全部处理完，（山楂遇空气容易氧化，如果介意，可以泡在水里，可以减缓氧化的速度，表面就不会那么快变色了，）
4、倒入事先准备好的红糖水里，
5、大火烧开，中小火熬煮，煮至汁水浓稠即可。
十一、自制山楂条
食材
鲜山楂果肉500g、冰糖粉350g。
做法
1、新鲜山楂去蒂去把去籽，纯山楂果肉水开后放入蒸笼。
2、上面最好是盖上个盘子，这样可以防止蒸汽流入盆里，大火蒸20分钟。
3、然后趁热放入冰糖粉。我是把冰糖研磨成粉了。也可以用等量 的白砂糖。
4、用破壁机搅拌成糊，没有破壁机就用家里随便什么可以搅拌的机器吧。
5、搅拌好的糊倒入盆里冷却，现在天冷，直接放厨房晾凉就凝固了。
6、把凝固好山楂切片后再切成约8毫米宽60毫米长的条，摆入烤盘。
7、烤箱90度，加热风循环，烤6小时左右，具体时间可以灵活掌握，只要烤到山楂条基本干了就行。
十二、开胃山楂片
食材
山楂1000克、白砂糖300克、麦芽糖100克。
做法
1、新鲜山楂挑选，洗净，盐水浸泡10分钟；
2、山楂去头、去尾，去籽，切成四瓣；
3、放入料理机，加入适量的水打碎；PS：每个料理机不同，没有去渣过滤的要过滤
4、把山楂浆倒入不粘锅，加入白砂糖，小火熬煮；
5、白砂糖融化之后，加入麦芽糖，煮至浓稠，锅铲提起来不掉即可；
6、煮好的山楂糊放凉，烤盘垫好铝箔纸，倒入山楂糊，并用刮刀刮平整；厚度为1cm左右；
7、烤箱预热，160度，上下火，50分钟，烤好，放凉切块即可。
十三、香烤山楂片
食材
鲜山楂1500克。
做法
1、准备鲜山楂，山楂洗净并控干水分，最好晚上清洗干净，上午就可以做了。
2、用工具去掉内核，内核全部取出后，切成3毫米的片状。
3、均匀地平铺放入烤盘。
4、放入烤箱，第三层，热风循环，上下管同时加热到100度90分钟。
5、在烤的过程中，会有水份析出。
6、90分钟后，山楂片就烤好了。
7、烤好后的山楂片，装入瓶子里，每次炖肉，泡水喝，都是妥妥的哦。
十四、山楂蜜饯
食材
山楂干适量、冰糖适量、麦芽糖一勺。
做法
1、山楂干挑拣清洗，浸泡半天。
2、适量冰糖加少许水小火熬化。
3、冰糖完全融化，山楂干连浸泡用的水一块倒入。
4、水刚没过山楂干就好，盖盖小火煮。
5、三榨干煮软，接近透明时，加一勺麦芽糖，翻拌均匀。
6、用勺子将山楂带汤汁捞出来，平铺盘子里，烤箱上下管70度，热风循环，吹半小时就差不多了。
7、煮的火候要把握好，水多容易煮烂没有韧性，水少极容易煮焦掉，锅很难洗，时不时观察一下。切记！
十五、水晶山楂卷
食材
山楂500克、冰糖150克、麦芽糖50克、柠檬半个、白萝卜1段、又伊鲜酸甜柚子色拉汁适量。
做法
1、把买回来的山楂清洗干净，放在锅中煮10分钟。
2、把煮好的山楂去皮去核，用料理机打成细腻的山楂泥。
3、把山楂泥放入锅中，小火不停地翻炒。
4、加入冰糖和麦芽糖，再挤上半个柠檬的汁。
5、炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
6、将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。
7、凝固后倒出容器切块，切成想要的大小。
8、萝卜用刨子刨成薄片，放入锅中用水焯一下使其变软。
9、把焯过水的萝卜片吸干水分后放上山楂条。
10、慢慢地卷起来，再淋上又伊鲜的酸甜柚子沙拉汁。
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