平菇炒肉片
做法
1.平菇洗净撕片。双手轻轻握住把蘑菇里面的水挤出来。
2.肉切片,葱切花,姜蒜切片。
3.肉放碗里,倒入酱油,盐,五香粉腌制5分钟。
4.芹菜蒜苗切段。
5.起锅倒入适量油烧热倒入肉片翻炒。
6.放入葱姜蒜爆香。
7.倒入芹菜蒜苗,加入盐,酱油,五香粉。翻炒。
8.倒入蘑菇翻炒几下,大火闷5分钟。
粉蒸排骨
材料:猪小排、小芋头、大米、葱花、糯米、花椒、八角、姜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣酱、川味豆豉、蚝油、食用油
做法:1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎;
3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;
4、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;
5、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖上盖子,大火蒸30分钟,出锅撒上葱花即可。
黄豆芽炒韭菜
所需材料:黄豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5个、油盐适量、花椒适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
1.准备好所需材料,把黄豆芽挑去豆皮,投洗干净,韭菜摘洗干净。买黄豆芽时,不要选择太长的黄豆芽,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸,除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。
2.把韭菜切成段,葱切葱花、大蒜切片,干辣椒切段。
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水,将黄豆芽焯水至断生,将黄豆芽捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,黄豆芽焯水可以缩短炒制时间,还可以去掉黄豆芽的豆腥味。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要。
5.下入姜末,蒜片,干辣椒段爆香。
6.下入黄豆芽大火翻炒均匀,淋入生抽和料酒翻炒均匀。
7.下入韭菜,再加入盐,大火翻炒均匀,把韭菜炒制稍变软,关火,盛出装盘即可。
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