菜谱：蜜汁豆干，干锅土豆片，石板扣牛肉，子姜牛肉丝

蜜汁豆干

食材

北豆腐，酱油，冰糖，蚝油，花椒，大料

做法

1、豆腐切方块，炸成表面金黄，沥油捞出。

2、锅内加没入豆干的水，放酱油，冰糖，蚝油，花椒大料。

3、大火烧滚转小火慢炖20分钟，关火。

4、在汤汁内浸泡1个半小时，中火收汁。

干锅土豆片

食材

食用油、稍大一点的土豆1个、五花肉150克、葱、姜、蒜、麻辣香锅调料一勺或郫县豆瓣一勺、生抽15克、糖一小勺

做法：

（1）五花肉切片，葱姜切片，蒜拍散。

（2）土豆切稍厚一点的片，过水去掉多余水分，沥干水备用。

（3） 平底不沾锅内放油，下五花肉片煎出油分。

（4） 下葱姜蒜爆香，加入土豆煎至土豆两片微黄。

（5）下麻辣香锅调料或郫县豆瓣炒出香味和红油。

（6）加生抽、加一小勺糖，加两汤勺水，翻炒至水分基本收干即可出锅。

石板扣牛肉

原料：肥牛肉500克，盐菜150克。

调料：老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱、菜油各适量。

制作：

1.把肥牛肉放入水锅里，煮至七分熟时，捞出来晾凉，切成厚薄一致的长片，待用。另把盐菜放入菜油锅里炒香，铲出来待用。

2.往盆中放入牛肉片，加入老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱拌匀。

3.将拌好的肥牛肉片摆在碗中，面上放上炒好的盐菜，上笼蒸约1小时至肉软熟，取出来。临上菜时，把牛肉碗翻扣在烧热的石板盘中，即成。

子姜牛肉丝

制作：

1、把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。

2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。

3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。