青山学六种腊肉的家常做法，咸鲜美味老少皆宜

香干蒸腊肉

备料：耗油15克、腊肉200克、黄豆1把、干辣椒15克、香干150克、豆豉15克、大蒜3粒。

做法：把腊肉放入锅中，加入适量的水。大火烧开，转中火煮5分钟，捞出晾凉备用。黄豆洗净浸泡好备用。香干洗净切成片放在盘中，加入黄豆和耗油、豆豉、大蒜干辣椒搅拌均匀备用。

把腊肉洗净，切成片，摆在盘中。锅中烧水水开后放入腊肉片，隔水转中火蒸25分钟。关火取出，撒上葱花搅拌均匀，即可食用。

小炒腊肉

备料：红椒1个、蒜苗2根、生姜1块、腊肉400克、植物油1勺、红油豆瓣酱1勺、料酒1勺。

做法：把腊肉及哪怕再温水中，泡30分钟，清洗干净。切成片 。生姜切丝、蒜苗洗净切斜段备用。

锅中烧油油热后，倒入姜丝爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入腊肉翻炒2分钟。放入料酒翻炒至腊肉变软，倒入蒜苗段翻炒至断生。关火，出锅装盘即可。

干煸腊肉

备料：蒜3瓣、腊肉1块、盐3克、青椒1个、西芹1把、白酒1勺、味精2克、红辣椒2个。

做法：把腊肉洗净，切成片，青红椒洗净去籽切成片备用，西芹洗净切成段，蒜去皮洗净切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入腊肉片翻炒片刻，放入蒜片和红辣椒炒出香味，加入白酒翻炒出香味。倒入青椒红椒片和西芹段翻炒至断生。关火，出锅装盘即可。

腊肉炒花菜

备料：花菜1颗、腊肉1块、辣椒3个、蒜5瓣、老抽1勺、干辣椒2个、花椒10粒、红椒3个、蒜苗2根、大蒜5个、生抽2勺。

做法：把花菜撕成小朵，放在盐水中，浸泡20分钟备用。大蒜去皮切末、辣椒蒜苗切段备用，腊肉洗净切片备用。

锅中烧水水开后放入花菜焯熟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入腊肉片翻炒出油脂，把腊肉拨到一边，放入蒜片、辣椒翻炒出香味。加入控干水分的花菜翻炒2分钟。

加入老抽翻炒片刻，再加入蒜苗翻炒均匀后。关火出锅装盘即可食用。

青椒炒腊肉

备料：食用油2勺、蒜瓣3颗、腊肉1块、小米椒4个、青椒4个、红椒1个、花椒5粒、鸡精3克、姜1块、生抽1勺。

做法：把腊肉洗净，放进锅中，加入适量的清水。大火烧开，转中火煮30分钟，老吃，稍微的凉一下切成片备用。姜切末、蒜去皮洗净切碎，小米辣洗净切末备用。青红椒洗净去籽，切成菱形片备用。

锅中烧油，油热后倒入腊肉片翻炒出油脂，至外皮焦黄，放入姜蒜、辣椒末和花椒翻炒出香味，加入辣椒块翻炒至断生，加入鸡精、生抽翻炒片刻，至均匀后，出锅装盘即可食用。

蒜薹炒腊肉

备料：蚝油1勺、腊肉200克、植物油1勺、白糖1勺、蒜薹300克。

做法：把腊肉洗净切成小块，蒜薹洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入腊肉煸炒出油脂，下入蒜薹翻炒至变软，加入耗油，下砂糖翻炒均匀后，才出国装盘即可食用。