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鲜露花椒炝加蚌,香煎虾饼,地三鲜,炒鱼片的做法

 

鲜露花椒炝加蚌

  材料:

  主料:加蚌一只(750克)、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个。

  辅料:黄椒30克。

  调料:家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克。

  制作:

  1、将加蚌去壳洗净,飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉,片成薄片再飞水去冰水镇凉;

  2、用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁,将加蚌片放入调好的拌汁里面,搅拌均匀之后取出装盘;

  3、上面放入葱丝和鲜花椒,锅中倒入花椒油,烧热后浇在上面,在盘中用黑醋汁画一斜线,把拌好的加蚌放入点缀即可。

香煎虾饼

食材:

虾仁、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒

做法:

1. 胡萝卜、杏鲍菇切丝焯水;

2. 胡萝卜和杏鲍菇挤干水份,切成碎末,处理好的虾仁剁成蓉;

3. 在虾蓉、胡萝卜、杏鲍菇中加入葱花、料酒、盐、黑胡椒和糖拌匀,捏成饼状;

4. 平底锅倒入少许油烧热,放入虾饼煎至两面微焦即可。

地三鲜

食材

茄子,土豆,青椒

葱、姜、蒜,盐白糖,酱油,水淀粉

做法

1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口,将其中的椰汁倒出待用,再从中间劈开,用金属汤勺将内壁的椰肉挖出,接着削去表面的碎渣,再片成小片。

2、乌鸡洗净,剁去头爪,用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。

3、锅中放入清水,烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入,转大火再次烧沸。

4、将椰肉片放入锅中,转小火慢慢煲煮2小时。

5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

炒鱼片

做法:1、一般可用来炒鱼片的鱼品种有青鲩,草鱼,黑鱼等。

2、把宰杀干净的鱼剁下鱼头,从背上剖开。

3、在鱼脊椎上鼓捣了一会儿,去掉脊骨和鱼皮。

4、接着把净鱼肉切成片,用盐、料酒腌制。

5、腌制好的鱼片放油锅过油,顷刻,取出鱼片沥干油。

6、锅内剩少量底油,放入姜片,蒜片,点水,调好味后,再把鱼倒入锅内,勾少量芡即成。

7、炒鱼片有炒肉的滋味,比较嫩滑本味较淡。

 

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