柠檬香辣鸡火锅
备料：郫县豆瓣酱1勺、干腐竹30克、鸡半只、冬瓜50克、老姜1块、干辣椒6个、麻辣鱼底料1包、干茶树菇30克、火锅丸子400克、小葱3根、耗油3勺、油泼辣子2勺、小米辣4个、大葱1根、香醋1勺、花椒20粒、青柠檬2个、杏鲍菇1个、植物油1勺、大蒜6瓣、生抽2勺、料酒1勺、藤椒油1勺。
做法：把茶树菇泡发、洗净控水备用，青柠檬洗净切成片、姜切片、蒜去皮备用、干辣椒洗净切成段、花椒洗净备用，葱洗净切成花，鸡切块备用。
锅中烧水，放入姜片和鸡块大火煮开，转中火煮5分钟，捞出冲洗干净，控水备用。冬瓜去皮洗净切成片、杏鲍菇洗净切成片、腐竹泡发切成段、丸子倒入盘中备用。
碗中加入生抽、香醋、耗油、藤椒油、油辣子、姜末、蒜末和小米辣搅拌均匀，蘸料就做好了。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入鸡块翻炒片刻。加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒翻炒2分钟。再加入清水大火煮开，加入麻辣鱼调料。
放入柠檬片煮2分钟。放入茶树菇煮3分钟，即可食用。
羊蝎子火锅
备料：丁香3粒、干辣椒5个、冰糖15克、孜然粒12克、小茴香5克、白芷1克、香叶4片、良姜2克、羊脊骨800克、盐13克、桂皮5克、大葱50克、老抽30毫升、花椒12克、生抽40毫升、料酒40毫升。
做法：把羊脊骨洗净，放在清水中，浸泡1个小时，去除血水。锅中烧水，放入脊骨焯水3分钟，捞出控水备用。
碗中加入盐、老抽、生抽、料酒搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、孜然粒、小茴香、白芷、香叶、良姜、桂皮、花椒翻炒出香味。
倒入羊脊骨翻炒片刻，倒入挑好的料汁大火翻炒至均匀上色。倒入开水大火煮开，转中火焖煮70分钟。放入土豆继续炖煮20分钟，开盖撒上香菜关火即可食用。
香辣猪蹄火锅
备料：猪蹄2个、豆瓣酱2勺、生姜4克、花椒2克、大蒜4克、火锅底料1碗、料酒1勺、生抽1勺。
做法：把猪蹄洗净切成块。锅中烧水，放入猪蹄焯水5分钟，捞出控水备用。姜切成片、蒜去皮备用，葱切成段。八角、桂皮豆蔻洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒爆香，放入蒜、姜、和所有的香料中火煸炒出香味。再加入火锅底料翻炒均匀，至融化。倒入焯水后的猪蹄翻炒2分钟。加入料酒、生抽和干辣椒翻炒1分钟。
倒入开水大火煮开，转中火焖煮40分钟。加入盐和鸡精后就可以涮菜了。
本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
联系客服
