一、菊花酥
食材
低筋面粉260克、水70毫升、盐1克、红色食用色素2滴、猪油70克、白糖10克、红豆沙320克。
做法
1、水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克；
2、油酥：低筋面粉110克、猪油50克；馅料：红豆沙320克；红色食用色素2滴、水10克。
3、将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。
4、将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时。
5、将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团，用水油皮把油酥包住。
6、全部包好后，静置十分钟，取一个小面团，然后擀成长条状面饼。
7、将面饼由一头卷起，将所有面团都卷好后，静置十分钟。
8、将醒好的面卷再次擀成长条状面饼，再将面饼由一头卷起。
9、第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟，将醒好的面卷擀成圆形。
10、包入40克左右的红豆沙馅，将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用。
11、将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口，把刀口部分翻转一下，让内馅豆沙朝上。
12、食用色素兑10毫升水，然后搅拌匀均。
13、用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。
14、然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可。
二、菊花酥
食材
面粉800克、色拉油250克、水250克、紫薯适量、鸡蛋1个、生粉适量、绵糖50克。
做法
1、和好两种面团。 水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。
2、将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。
3、取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，从上向下用手掌卷起来。
4、将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。
5、摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。
6、将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。
7、包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。
8、沿着同一方向往上翻成花瓣状。
9、刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。
三、枣泥菊花酥
食材
中筋面粉200克、低筋面粉120克、植物油100克、白糖30克、水100克、枣泥300克。
做法
1、油皮：中粉200克，植物油50克，糖30克，水100克。
2、油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑。
3、酥皮：低粉120克 植物油50克，油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀。
4、和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏室冷藏30分钟。
5、将2种材料各等分成份，我分成18份，取一个面团按扁，油皮包油酥。
6、收口捏紧，收口朝下拍扁，擀成牛舌状，由上至下卷起来，再次擀长。
7、再由上至下卷起来饧10分钟。
8、饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。
9、收紧后的枣泥馅放在一旁备用。
10、取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收。
11、把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅，包上枣泥馅借助虎口收口
12、包好的饼胚不露馅，口向下轻轻擀圆，力道一定要轻
13、用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连不要剪断。
14、再每两道中间剪上2道，共12瓣，每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
15、烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。
16、烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。
四、豆沙菊花酥
食材
普通面粉200克、猪油80克、水55克、糖50克、普通面粉（2）120克、猪油（2）60克、红豆沙300克、蛋黄液少量、黑芝麻少量。
做法
1、首先做水油皮面团，普通粉200克加猪油80克加水加糖混合揉成光滑面团。
2、然后做油酥面团，普通粉120克加猪油60克混合成面团，分别静置20分钟。
3、将两个面团分别分成均等的16份，接着把酥皮小面团包入水油皮面团中，先将水油皮面团压扁。
4、然后将酥皮小面团放入其中，左手按住中间的面团旋转，右手的虎口处收，把它包好。
5、先将面团压扁后擀成椭圆形，然后由外向内卷成卷，再擀成椭圆形，再由外向内卷。
6、然后擀成圆形的皮，这个皮就算做好了。
7、再包上豆沙，然后擀成饼，用剪刀剪出花瓣，剪出12个口子，并将每一片扭转45度，使豆沙馅露出朝上。
8、全都剪好花瓣后，用食指肚蘸一点蛋黄液，再蘸点黑芝麻点缀在菊花酥中央，放入预热好的烤箱烤制，220度，烤箱中层，15分钟，出炉。
五、菊花酥
食材
低筋粉适量、高筋面粉80克、酥油50克、豆沙馅适量、水120克、全蛋液适量、细砂糖20克、无水酥油适量。
做法
1、油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。
2、油皮和油酥分别分成16等分，取一份油皮包入油酥，像包包子一样包起。
3、面团翻个按扁，擀长卷起，卷好的面卷竖向摆放，再次擀长。
4、折成被子样三折，将折好的面片擀薄些，加入豆沙馅，包起。
5、翻个，按扁，将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。
6、然后依照划开处按均等地切成12等分。
7、顺着刀划开处将花瓣拧起，切面朝上。
8、烤盘铺油纸，菊花酥摆放在盘上，中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。
9、180度预热5分钟，上下火烤25——28分钟即可出炉。
六、豆沙菊花酥
食材
油皮：低筋面粉150g、色拉油30g、火龙果汁65g。
油酥：低筋面粉100g、白猪油50g、红豆沙适量。
做法
1、先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用。
2、再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团。
3、静置半小时，将油皮分成20g 的小面团，油酥分成10g 的小团，搓圆。
4、将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起。
5、卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟。
6、再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟。
7、然后将面团擀成圆形包入豆沙馅。
8、全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可。
9、在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟。
七、菊花酥
食材
面粉400g、猪油220g、水50g、白砂糖60g、白芝麻适量、豆沙馅适量、蛋黄液3个。
做法
1、水油皮材料： 普通面粉280g，猪油100g，水50g，砂糖60g料混合搅拌。
2、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团，静置15分钟。
3、油酥配料：普通面粉120克，猪油120g克，同样揉成光滑的油酥皮面团，静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成均匀的小剂子。同样把油酥面团也切成均匀的小剂子。
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6、收口朝下，用擀面杖擀开。
7、把上边向下翻折，下边向上翻折。折好的面团再次擀开，再次翻折 重复上好几次。
8、翻折好的面团静置20分钟。
9、静置好的面团擀开，包入豆沙馅儿，收口朝下放好，压扁。用剪刀剪上米子形。
10、将斜口45°角翻转，放到烤盘上。
11、刷上蛋黄液，中间撒上白芝麻。放进烤箱，中层，上下火，200°，20分钟即可。
八、红豆沙菊花酥
食材
中筋面粉100g、细砂糖15g、水45g、全蛋液10ml、猪油10g、中筋面粉80g、猪油50g、红豆沙馅适量、蛋黄适量、黑芝麻适量。
做法
1、把面粉，糖，全蛋液，猪油，水，全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
2、将面团分成十二份，分别揉成圆球，静置松弛半小时。
3、把面粉80g和猪油50g混合并不断揉搓，直到成团。
4、将揉好的油酥面团同样分成十二份。
5、取一块静置好的水油皮面团，按变成圆形，把油酥面团放在水油皮面团中心。
6、包起来，收口朝下放置，将包好的面团用擀面杖擀干，呈长椭圆形。
7、擀开后，从上向下卷起来，卷好的面团旋转九十度，再次擀开，呈长椭圆形，这次长椭圆形比第一次更长。
8、再次从上向下卷起来，全部做好，盖上保鲜膜，静置松弛十五分钟。
9、将豆沙馅做成二十克一个，做十二个。
10、取一块松弛好的面团，擀开呈圆形，尽量擀成中间厚，边缘薄，将一块红豆沙馅，放置在面团中央，包起来。
11、包好后，收口朝下，放在面板上，擀成圆饼状，用剪刀在圆饼剪十二刀，做成十二片花瓣。
12、将每一瓣花瓣扭转，成为绽放在模样，用同样的方法将十二个菊花酥全部做好，摆在烤盘上。
13、用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心，再撒上少许黑芝麻做装饰。
14、将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤十五分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。
九、菊花酥
食材
中筋面粉400G、猪油120G、豆沙1000G、糖20G、水165G。
做法
1、油酥皮：150G面粉+100G猪油。水油皮：250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。
2、分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
3、分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个。
4、收拢法用水油皮把油酥皮包起来，轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥。
5、从一头卷起来，再次擀成小牛舌状，叠三叠，然后整形成微圆。
6、将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右。
7、将面团压扁，稍微擀开一下，包入馅心，收口朝下。
8、用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁，用小刀分成均等的16份。
9、将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型。
10、烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟。
11、当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可。
十、三味菊花酥
食材
干红枣500克、鲜姜30克、干陈皮10克、红糖30克、冰糖30克、玉米油20克、芝麻20克、中筋面粉400克、猪油180克、棉白糖30克、温水96克、白芝麻少许（装饰用）。
做法
1、做枣泥馅，干枣用清水泡后，清洗干净，去除枣核。
2、锅内放入去核红枣，红糖，冰糖，陈皮和鲜姜切成末。
3、红枣熬到水快没了，这时要不停地搅拌，不要糊了，最后可以用搅拌器把红枣打成泥。
4、打成泥后，接着继续熬，然后，少量多次地放些油，直到油慢慢吸收为止，继续不断地熬，熬到，能用手捏成团就好了。
5、水油皮：中筋面粉200克，猪油80克，绵白糖30克，温水96克。 除温水外全部倒入盆中，用手抓匀。
6、放入温水慢慢和成团，水油皮做好了。
7、油酥皮：面粉里放入猪油(猪油如果很凉，可以放微波炉里，50秒，再拿出来就很容易做油酥皮了，慢慢揉成团，油酥皮做好了。
8、水油皮和油酥皮各分成16份，用一个水油皮包一个油酥皮，包好后，收口朝下。
9、并且，16个全部按扁，然后，擀成牛舌状，从上至下卷起来。
10、卷起来后竖着放，在重复一次，每个再擀成牛舌状卷起来。
11、全部卷完后，依次放好，取一个竖着放，按扁，并擀成圆形。
12、里面放上枣泥馅，和包包子一样，捏褶，最后，收口朝下。
13、按扁后，轻轻在上面划4刀，呈米字形，然后切8下，中间不要切断。
14、切完后，朝一个方向拧一下，放在烤盘上。
15、烤箱100度，20分钟后，拿出，刷上蛋液和白芝麻，继续烤10分钟。
十一、传统菊花酥
食材
面粉270克、玉米胚芽油135克、糖30克、水60克。
做法
1、水油皮：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面。
2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间。
3、烤好的紫薯，加适量炒熟糯米打的粉，制成的馅。
4、水油皮和油酥分成相同的等份，用水油皮包裹油酥。
5、盖上保鲜膜饧30分钟，擀成长条。
6、卷成卷，再盖上保鲜膜饧30分钟。重复最少三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯。
7、最后一次整成圆形，已饧30分钟，擀成圆饼，放上紫薯馅，包成球。
8、再擀成园饼，切开，成花瓣。
9、每个花瓣转70度，按同一方向转，制成生坯。
10、电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火180度烤20分钟即可。
十二、菊花酥
食材
低筋面粉200g、高筋面粉120g、糖40g、猪油140g、水65g、豆沙馅适量。
做法
1、先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克，油酥材料:面粉120克、猪油60克。
2、水油面下剂子，大小一样，油酥面下小剂子，搓圆了。
3、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来，依次逐个包好。
4、用擀面棍擀成长条型，往回卷回来，再用手按压一下。
5、再用擀面棍擀成长条，折叠三下，用擀面棍开皮，擀开。
6、包入豆沙馅，收紧虎口，收口朝下，擀开。
7、擀成圆形的面皮，对称位置切四刀，再继续切几刀。
8、用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转。
9、把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上，点上果酱，也可以刷上蛋黄液。
10、烤炉上下火180度烘烤成熟。
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