葱花饼
食材
面粉280g、开水125g、小葱6根、鸡蛋1个、五香粉1/3匙、盐1匙、植物油1大勺。
做法
1、250克面粉加入125克开水搅拌均匀,倒入打散的蛋液。
2、揉成较为柔软的面团,盖上保鲜膜备用,这一步稍微粘手没关系,是正常的。
3、30克面粉加入五香粉,浇入烧热的植物油拌匀,再加入盐继续拌匀。
4、面团分成两份,不要揉进太多面,擀成面饼。
5、抹上一半的油酥,撒上葱花,将面饼卷起来。
6、一边拉伸一边盘起来,收口压在底部,擀成薄厚适中的面饼。
7、电饼铛刷油,放入葱花饼烙至两面金黄即可。
烫面饼
食材
面粉500克、开水250克。
做法
1、把水烧开,面粉里边倒入开水边用筷子搅成面絮状。这只是个大概,烙饼和的面挺软的,比饺子面团软很多,所以水在250克以上左右,实际看情况。
2、搅拌好后把面絮摊开晾一晾,然后把面粉揉成面团,醒一会。这个多醒会面会很柔软的,还好擀。
3、取一团面用擀面杖擀成面片,别擀太薄了,太薄不甜的。
4、电饼铛打开,不用抹油,把面片放到电饼铛里盖好盖子烙熟。
烫面糖油饼
食材
面粉500g、油适量、白糖适量、盐适量。
做法
1、将500g面粉放入盆中,一分为二,开水中少加一点点盐,一半面粉中慢慢倒入开水,搅拌成絮状,没有干面粉。
2、剩下一半温水和面,同样的方法件办成絮状,待冷却后再揉成面团,上边抹一层油,盖上保鲜膜饧15分钟,或者前一天晚上就和好面,放冰箱冷藏饧着,饧的时间越长面团越好用。
3、饧好的面团均匀地分成几个小面团,糖饼的大小随自己喜欢确定。
4、取一个面团,用擀面杖擀成薄饼,包上一勺白糖,像包包子一样捏紧。
5、包好后再擀成薄薄的糖饼,依此类推做好所有的糖饼。
6、电饼铛薄薄地刷底油,放上擀好的糖饼,启动电源,合上电饼铛上盖,上下火比较快,但是饼薄,上火可能不到位。
7、此时可以翻面烙,没有电饼铛可以换成平底锅,小火烙至糖饼鼓起来就熟了,两面烙至金黄就好了。
老婆饼
食材
中筋面粉125克、糖12克、油43克、水52克、低筋面粉87克、黄油43克、豆沙馅240克、蛋黄1个、黑芝麻适量。
做法
1、先来揉面,将黄油室温软化,加入低筋面粉揉搓成团。
2、再来揉油皮,将所有油皮的食材倒入一个揉面盆里,反复揉成团后。
3、再拿出来在揉面垫上揉成光滑的面团,接下来将油皮和油酥各平均分成8等份。
4、油皮按扁包住油酥,收口要捏紧,不要露酥,不然后面就会有混酥露酥的现象出现,导致分层不明显,甚至不分层。
5、用擀面杖将其擀成长条状,再从上向下卷起来,再擀一次,再卷起来,擀的时候注意不要反复上下擀,要从中间向上擀,再拿起擀面杖从中间向下擀,这样不容易破酥。
6、最后将卷好的面皮盖上保鲜膜醒一会儿,一定在盖保鲜膜,不然表皮就会风干,接下来的操作面团就会硬,包不上或是露酥。
7、将豆沙馅分成大小一致的圆球,每个圆球的重量在30克左右。
8、取出醒好的面团在中间按压一下,再把两边向中间按压,然后用擀面杖擀开或用手慢慢压开,将豆沙馅包在其中,用虎口将面团慢慢收口,并捏紧,注意收口处面团一定不能太薄,不然等下就会露出豆沙。
9、将包好的圆形老婆饼放在案板上,收口朝上,用手掌轻轻向下按,将其按压成圆饼状,不要太薄,用锋利的刀在每个老婆饼上划几刀,划到露出豆沙就可以了,不要划透,表面刷一层蛋黄液,再撒上适量的黑芝麻就可以了。
10、烤箱预热,上下火,中层180度烤30分钟左右即可。
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