相传，宫保鸡丁是由清朝时期的山东巡抚、四川总督丁宝桢创立的菜系，此人在烹饪方面十分有见地，由于他十分偏爱鸡肉和花生米，并且喜辣。为官的时候，他的家厨曾把山东鲁菜的"酱爆鸡丁"改炒过口味，和辣椒一起爆炒之后，在四川将这道菜推广开来。
这道菜肴不需要非常复杂的食材，只要把鸡丁、辣椒和花生米下入锅中，爆炒出香味，就可以不费力气地做成美味佳肴。虽然这道菜原本是丁家的私房菜，但是香味越飘越远，推广开来的宫保鸡丁，后来逐渐变得人尽皆知。
这道菜的名字容易让人觉得"宫保鸡丁"应该和左宗棠有一些关系，因为左宗棠向来就有"左宫保"的名号，其实不然。所谓"宫保"，其实是丁宝桢的官衔，在其为官期间，刚正不阿，光绪年间，死在自己的任职之上，清朝廷为了表彰他，追赠他一个"太子太保"的名号。为了纪念丁宝桢，所以这道由丁家穿出的佳肴，才由此得名"宫保鸡丁"。
这道菜很快流传流传遍了大江南北，由于地域的不同差异，在各地也流传出了不一样的做法，逐渐地符合各地人们的口味。普遍来讲，这道菜是甜辣相间，鸡肉的滑嫩加上花生米的爽口，口感鲜香，滑嫩中又带有嚼劲。
虽说口感大差不差，但是不同地域的操作手法却是有截然差异的。
四川川菜里面的宫保鸡丁使用鸡脯肉比较多，由于鸡胸肉本身比较紧致，口感非常滑嫩，所以不容易入味。在制作过程中需要多对其进行翻炒，或者是加入适量的鸡蛋白，这样可以使得鸡肉过分滑嫩，就像是微风轻轻抚过秀发一般轻柔。并且，为突出强调口感不同的对比，川菜一般会选用优速花生米和烹炸出香味的辣椒段来制作这道菜，这样做出的菜品，口感丰富，香味浓郁。
山东鲁菜里面的宫保鸡丁使用鸡腿肉会比较多，因为这里的肉质肥而不腻，口感充实，每一口菜都有富实的满足感。鲁菜偏爱在这道菜里面加入适量的笋丁和马蹄丁一类的东西，虽然做法在大体上是相同的，但是更加注重的是火候，选用大火对其快速地爆炒，在保证足量营养成分保留下来的前提下，还可以保持鸡肉口感的滑嫩，表面还会有一些焦糊糊的感觉。
贵州菜里面的宫保鸡丁会在前者的基础上加入带有地方特色的糍粑和辣椒，和其他地方的菜品有所不同，贵州菜做出的美味口感偏咸，但是又饱含酸辣的口感，十分特殊，具有地方特色。
这道菜所选用的食材都是非常营养又健康的佳品，比如说鸡肉。鸡肉肉质非常的细嫩，适合所有年龄段的人食用，这种鲜美的味道不论如何烹制，都会是一道美味。中医认为，鸡肉的味道偶有回甘，性能微微温和，能够起到补脾，益气养血的功效，是一道不错的药膳。
而花生米就更不用说了，花生仁也就是花生的种子，整个花生应该称作是荚果，花生对于滋养补气血大有裨益，可以起到延年益寿的功效，所以大家也经常将其称之为"长生果"，其中含有非常丰富的营养价值，可以和鸡蛋相媲美。
做这道菜的时候，只要把鸡肉准备好，然后准备好各种调味品，起锅之后，先把花椒和干辣椒爆炒出香味，随后就可以放入葱段、鸡丁，炒得柔软之后，在放入适量的调味品、熟花生米，翻拌均匀就可以出锅。
宫保鸡丁不仅名号响，来头大，口味也一点都不差，所以深受大家的喜爱。
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