干锅土豆片 学会玻璃芡 食材焦香软糯 颜色金黄诱人 多谢转发

本菜不好入味，入味儿的办法就是勾芡，但关键就在于这个芡汁的度，既不能太稀了，吃起来连汤带汁的，又不能太稠了，裹层浆糊似的肯定不能清爽。芡汁刚刚好扒在蔬菜上薄薄的一层，明亮亮的能锁住味儿又不留汁儿，多一分则糊少一分则泻，这就是传说中的玻璃芡了

主料：土豆500克 五花肉150克

辅料：青红线椒各一个 洋葱四分之一个

调料：豆瓣酱10克 葱花5克 姜一块切片 蒜5瓣切片 干辣椒5个 花椒10粒 生抽5克 老抽2克 盐5克 料酒5克

芡汁料：高汤20克 味精2克 淀粉2克

做法：

1、五花肉洗净控水切片、土豆切厚片不要切太薄，稍微有点肉口感会更好、洋葱切块、辣椒、干辣椒、葱切段、姜蒜切片，干辣椒、花椒泡水备用。

2、切好的土豆片用冷水浸泡冲洗、晾干水分下油锅炸至变色捞出。

3、下肉片炸至金黄捞出，土豆片从新下锅炸至金黄捞出备用（这个顺序有利于土豆金黄）。

4、锅留底油，下干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香、再下豆瓣酱小火翻炒出红油，下青红辣椒、洋葱翻炒至断生。

5、下肉片、烹入料酒翻炒，加盐，生抽，老抽定色，加入土豆片、芡汁翻炒均匀即可。