青山学的10道美食，家人隔三差五的要着吃，健康又美味

一、口水鸡

预制：

将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

流程：

1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。

2、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可走菜。

二、干锅柴火香干

原料：

香干、腊肉若干，盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。

做法:

1. 香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

三、干锅排骨虾

原料：

净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量

制作流程：

1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；

2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

四、青椒木耳炒腐竹

材料： 青椒2个、木耳几朵、腐竹数根、洋葱1个、西红柿1个、盐1勺、生抽适量、食用油2汤匙、蒜1个、鸡精适量；

做法

1.木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。

2.锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。

3.加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。

五、茶树菇炒腊肉

主料：茶树菇300克 腊肉(培根)5片

辅料：蒜4个 辣椒干2个 香菜2根 花生油30克 食盐1茶匙 白糖1茶匙 生抽5毫升

做法

1.茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净。

2.茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。

3.将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起。

4.再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香。

5.大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒。

6.加入适量生抽，盐、糖调味、上色。

六、咖喱鸡块

用料

土豆块；鸡翅根和鸡翅尖；咖喱粉；洋葱；大蒜；姜；盐；八角；花椒；香叶；鸡精

做法

土豆用勺子掰成小块，洋葱切末，姜蒜切末，花椒，八角，香叶，咖喱粉

鸡块焯水，锅里放油，同时放入花椒，八角慢慢炸出香味

放入洋葱末煸炒，放入姜末煸炒，再放入一半蒜末煸炒

放入咖喱粉继续煸炒出香味，放入焯好的鸡块，鸡块同咖喱煸炒至全部融合

加入适量的清水，放入香叶，中火炖煮

汤汁还剩一半的时候放入土豆块翻炒均匀继续煮

放入盐和鸡精，最后再撒上一些蒜末翻炒几下就关火

七、鸡肉土豆片

用料

土豆2个；鸡腿肉500克；葱半根；姜1片；甜面酱2小勺；十三香半小勺；盐（根据个人口味）2小勺；油1大勺

做法

土豆切片，放入水中；腿肉切块；葱切丝；姜切丝，待用。

热锅，倒油，油热后，调小火，放入鸡腿肉，翻炒。

肉炒至肉白色时，放入甜面酱，翻炒。

待甜面酱上色均匀后，点适量开水，放入葱姜，十三香。

将土豆片中的水蓖出。锅中汤汁均匀后，倒入土豆片，翻炒。

待土豆微透明时，关火，完成。

八、甜椒猪肝

做法：

1、猪肝先用清水冲洗一下，用剪刀剔去白筋，再剪成薄约3毫米的片片，放入清水中加少许醋，浸泡20分钟，放入适量生粉，料酒，2片姜片，3个小蒜瓣切碎，混匀腌15分钟，锅中水烧开，放入腌好的猪肝，

2、搅拌一下，略灰白的时候捞出沥干。锅中倒入适量油烧热，放入切好的洋葱煸炒香，再倒入切好的甜椒块一起翻炒一会，再倒入猪肝，

3、加入生抽、老抽，料酒，糖，盐，继续翻炒一会，最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。

九、夫妻肺片

预制：

1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆净血水。

2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，保持沸水状态煮30分钟，再改小火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱保存。

流程：

1、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。

2、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，均匀地铺在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，点缀香菜3克即可走菜。

十、酸辣腰花

原料：

猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2.另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。

3.净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘，即成。