猪肉大葱包子是一道菜品,主料是猪肉、大葱,配料是小麦面粉、酵母粉等,调料为花椒粉、蚝油等,该菜品主要是通过上锅蒸的做法而成,属于家常面点。
做法一
一、包子馅的做法:
1.准备大葱若干根,切细碎
2.姜研磨细末,研磨好的姜末
3.猪肉馅打水搅匀,加花椒粉去腥
4.加生抽、老抽调味调色,加入少量蚝油提鲜
5.顺一个方向搅上劲的猪肉馅,加入葱、姜末
6.搅匀后加1滴香油,搅好的猪肉馅放冰箱冷藏备用
二、包子皮的做法:
7.面粉加入酵母水,搅成雪花再揉
8.揉至面团光滑,室温发酵
9.发酵好的面团加入一小捏食用小苏打,面团分割三份
10.揉成细长型,分割成小剂子
11.每个剂子按扁,擀成皮
12.放入内馅,提起一端捏褶
13.边捏边用左手收拢,捏好的包子
14.蒸屉抹油,放入包子最后发酵15分钟,冷水煮沸,中大火蒸12分钟即可 [1]
做法二
1花椒用热水泡后,晾凉至室温,肉馅中打入花椒水既可以去腥,还可以使馅更加鲜嫩。
2面粉加入酵母和少许盐、糖,加入温水活成光滑面团,盖盖令其醒发。
3葱姜切末待用。
4准备好调馅,花椒水和排骨汤。平时炖排骨或者炖鸡时盛出一碗肉汤,用高汤代替水用来打馅,包子非常鲜美。
5分次将高汤和花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打均匀,一次不要加太多,等肉馅充分吸收汤汁后再加入。
6充分打好的肉馅中加入盐、鸡精和胡椒粉,酱油和姜末搅匀。此时先不要放葱花,提前放的太早容易出臭葱味儿。
7揪开面团可以看到内部均匀分布的小孔,说明面团已经发好。
8把面团揉匀,排出里面的气体搓成条,切成大小相当的剂子,擀成中间后四周薄的片。
9包之前再把葱放入饺子馅,浇上香油后再和肉馅搅匀。
10笼屉上抹油,放上包好的包子,再醒15分钟。
11水开后放入醒好的包子,大火蒸20分钟。
12水开后放入醒好的包子,旺火蒸20分钟。
13蒸好的包子不要急着掀开盖子,焖5分钟,这样保证包子不塌皮哈。
14吃的时候蘸上香醋和辣椒油,咬一口流汤汁,香喷喷!
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