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椒麻鸡,酸辣白菜,豌豆牛肉粒,白菜炖鱼的做法

椒麻鸡

材料:童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。

做法:

1、把鸡洗净,放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开,转中火煮10分钟,转中火焖煮10分钟,捞出控水备用。

2、葱洗净切段,蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油,油热后倒进辣椒碗中,搅拌均匀。

3、把晾好的鸡切成块,葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上,撒入花椒粉和鸡汤,放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀,倒在盘中,撒入葱丝即可食用。

酸辣白菜

主料:白菜。

配料:香醋、干辣椒、葱、酱油、盐和油

做法步骤如下:

第一步,将白菜洗干净切段,葱切碎。

第二步,锅中烧油,等油热了后放入干辣椒和葱花煸炒香味

第二步,放入切好的白菜,不停地进行翻炒,等白菜炒软了后加入一些盐进行调味,接着放入一些酱油,最后再加一点香醋用大火烧开即可出锅装盘食用。

豌豆牛肉粒

食材:豌豆80克,胡萝卜20克,牛肉150克,白糖5克,腌牛肉用的:食用油5克,料酒10克,盐2克,黑胡椒粉2克,生抽10克,淀粉5克。

做法:

1:牛肉最好选择牛里脊,然后切成小块儿,切好的牛肉里面要放入食盐,黑胡椒粉,料酒,生抽,食用油和淀粉抓匀腌制一下。

2:胡萝卜丁和豌豆焯水,过凉水拔凉控水备用。

3:热锅凉油,放入腌好的牛肉炒至牛肉收紧,然后加入开水与牛肉齐平,盖锅盖儿煮10分钟左右!

4:略剩汤汁的时候,把豌豆和胡萝卜放进去一起炒匀!

5:炒匀后出锅前,加黑胡椒碎,提升这道菜的味道就靠黑胡椒了!

白菜炖鱼

用料:白菜半个咸鱼半条

辅料植物油一勺料酒一勺盐适量生抽一勺花椒油适量蒜瓣适量大料适量

做法

1.大白菜洗干净要切成片备用。

2.白菜要片着切,刀和菜板形成30°,这样切的白菜炖菜入味好吃。

3.咸鱼是自家腌制的江鱼,不是很咸的那种鱼干,用热水洗干净。如果是海鱼就很咸了,一定要泡一泡水减轻咸味。

4.热油下蒜瓣爆锅,在放鱼入锅炒的鱼上色,加料酒和生抽花椒油调味。

5.鱼炒好了,可以放白菜了,别忘记要加入大料。

6.翻炒一下大白菜,这季节大白菜水分不是很多,小火炒菜白菜,慢慢的白菜也会炒出汤了。

7.小火给锅加盖,煮5分钟左右白菜就软烂了,鱼也熟了。

烹饪技巧:1,咸鱼一定要洗干净做菜,不要以为咸的问题不大,毕竟是露天存放的。

2,如果用海鱼做菜也要清洗干净,海鱼一般都很咸,一定要泡几道水,再用来做菜了。

3,白菜做的菜,最好是做一次菜全部都吃光了。现吃现做了。

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