【芷江鸭】
鸭肉味甘性寒，非常适合清补。今天这道湘西名菜，鲜辣入味，下饭一流！
用料
麻鸭盐适量、酱油适量1只五花肉200克红辣椒80克干辣椒适量姜适量大蒜1个香葱1把米酒适量白胡椒粉适量盐适量酱油适量
做法
热锅起油烧到7成，下鸭掌、鸭头、鸭腿炒干；
下入剩余的鸭肉、五花肉，然后下鸭胗、鸭肠，保持大火一直煸到干香；
加入鸭肝、米酒、姜片、蒜头、干辣椒炒匀，下酱油、白胡椒粉、盐调味，倒入开水没过鸭肉，调中火加盖焖煮20分钟左右；
加入切块的红辣椒、鸭血和葱结，调大火收汁即可。
爆炒鸡杂
用料
鸡胗5、6个鸡心10个青椒红椒各四个
做法
鸡胗鸡心洗干净 切薄片
青红椒切圈 葱姜蒜切好备用
油热后放几个花椒炸出香味，再放入葱姜蒜，爆香后倒入鸡杂翻炒，加少量料酒，老抽生抽盐调味，最后放入辣椒圈炒片刻～就可以出锅啦！
五香卤豆腐干
非常容易做，很省心也很省事。我通常都是蹄髈、鸡翅、鸭爪、豆腐干什么的大大的卤一锅，超市里的含防腐剂卤味，全变成浮云了~~
用料
豆腐干（我用的是厚的）桂皮干辣椒茴香老抽生抽料酒
做法
厚豆腐干按对角线一切二；
锅里加入生抽老抽料酒，以及水没过豆腐干，此时可以尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到最后汤汁会越来越咸。
同时放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个，茴香五个，手指长的桂皮两根
大火煮开后，转小火，2个小时后汤汁大约只剩三分之一，撒点白糖收汁就行。
【椒盐排条】
椒盐排条是大排的经典做法，食材步骤都很简单，下饭下酒当零食更是一绝。想要炸出外脆里嫩的排条，只要“拍拍肉、加点水，复炸一下更酥脆”，厨房小白也能轻松掌握。再教你现炒椒盐的方法，香气十足，无论炒菜、佐料都可以用到。
用料
主料
大排3块盐10克黄酒15毫升小麦淀粉26克花椒25克
配料
姜适量蒜适量洋葱丝适量
做法
用刀把大排拍松，斩去多余骨头，切成3到4块排条；
用料酒、盐腌制排条，加适量水，直到排条把水吸收，再均匀裹一层干淀粉；
油温升到八成热，放入排条油炸，呈黄色时捞出，再复炸至金黄色；
做椒盐，小火煸炒花椒至香气出来即可，放凉后捣碎，加入适量盐拌匀；
锅中留底油，爆香生姜、蒜末、洋葱后倒入排条翻炒，关火后撒入椒盐。
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