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青山学菜肴23道,精选食材,味道特别,美好生活需要美食来衬托

2020-10-12

    茭白肉丝

    食材:茭白、肉丝150克、青椒1个、盐4克、料酒1汤匙、玉米淀粉3克、虾粉

    做法:

    1、肉丝加盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀后再放半汤匙食用油搅拌一下,茭白切成丝备用、青椒切成丝备用。

    2、热锅热油放入肉丝翻炒变色存出,热锅热油放入茭白丝翻炒变软。

    3、加盐加肉丝翻炒均匀,放入青椒丝和少许虾粉翻炒均匀出锅。

    枸杞黑芝麻粥

    食材:大米80克,糯米20克,黑芝麻30克,糖桂花,冰糖各10克,枸杞子适量

    做法

    1、糯米洗净,提前浸泡2个小时;枸杞子泡发备用。

    2、烧一锅水,水开后把大米、糯米和黑芝麻倒入,并搅拌至开锅,以防粘锅底。

    3、水开后转小火慢慢煮,大约煮40分钟,其间要搅拌几次。等汤水变浓稠时关火,喝时浇上勺糖桂花、冰糖和枸杞子。

    砂锅娃娃菜

    食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、大蒜

    做法:

    1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;

    2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分;

    3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;

    4、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽;

    5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分;

    6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材;

    7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。

    肉末茄子

    食材:茄子、瘦肉、油、葱、花椒、蒜、姜、盐、生抽、蒜香烧烤酱

    做法:

    1、茄子切块用盐腌一下,挤掉水份备用,肉剁成末,姜蒜切末,葱切成葱花。

    2、炒锅下正常量的油,下茄子炒软,盛出备用。

    3、重新下油,放花椒小火爆出香味,捞出不要,下姜蒜末爆香,放肉末炒至变色。

    4、放蒜香烧烤酱和生抽,炒匀放茄子,撒上葱花,炒匀即可出锅。

    蚕豆炒鸡蛋

    食材蚕豆125克、鸡蛋3个、料酒适量、盐适量、鸡精适量

    做法

    1、将鸡蛋打入碗中,加适量的料酒。

    2、打成蛋液,待用。

    3、将蚕豆下入沸水中焯开至断生,捞出。

    4、烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块。

    5、接着,合入焯好的蚕豆翻炒一下。

    6、然后,加适量的盐,加适量的鸡精。

    7、调味炒匀即成,出锅装盘。

    豌豆虾仁

    材料:虾仁适量 青豆适量、盐适量 红椒适量 蘑菇精适量 蚝油适量 蒜适量 姜适量

    做法

    1虾仁青豆分别洗干净沥干备用。

    2胡萝卜,红椒切小丁,大小要和青豆差不多,配色又加点味道。油锅烧热,下姜蒜片爆香,先放胡萝卜或红椒这样不容易熟的翻炒到五成熟。

    3分别下青豆和虾仁一起翻炒,如果虾仁比较大,就先放虾仁。

    4翻炒到虾仁完全变色就说明虾仁熟了,青豆一般比较嫩很好熟。加盐和蘑菇精调味或者只放蚝油调味。

    酱油时蔬炖鸡

    材料:鸡腿、香菇、玉米、胡萝卜、金针菇、大蒜、老抽、料酒

    做法:1.将鸡腿剁成块、胡萝卜切成丁。

    2.用老抽、料酒将剁好的鸡腿肉腌制15分钟。

    3.锅里加油,油温至6成热,加入大蒜,炸到金黄。

    4.加入鸡腿肉,煎到金黄。

    5.再加入胡萝卜、香菇煎香。

    6.调入老抽,再加入一小碗水,炖煮入味。

    7.最后加入金针菇和甜玉米,煮5分钟即可。

    土豆牛肉汤

    食材:牛腩、土豆、咖喱、葱、姜、花椒、茴香、八角、盐

    做法:

    1、牛腩切块,焯水去血沫,捞出备用;

    2、土豆切小块;

    3、锅底少许油先把调料爆香,放入焯水后的牛腩翻炒2-3分钟;

    4、 加入开水和一勺盐,放高压锅里压30分钟;

    5、少许油下入土豆翻炒2分钟左右,然后加入500毫升热水和一小碗煮牛腩的高汤将土豆煮8-10分钟;

    6、最后加入4块咖喱,翻搅至咖喱融化后加入牛腩继续小火煮3-5分钟。

    上汤鸡毛菜

    材料:金针菇50g、水发香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、鸡毛菜100g 调料:盐1/2茶匙(2g)、高汤500ml

    做法:

    1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发,洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净,切去根部。

    2、锅内注入素高汤(或清水)煮沸,放入油豆腐、水发香菇、腐竹,调成小火焖煮10分钟。

    3、放入金针菇煮3分钟,最后放入鸡毛菜,调入盐即可上桌。

    蚝油豆腐

    材料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

    做法:

    1、准备好材料

    2、豆腐切成均匀小块

    3、青红椒洗净去蒂切成小粒

    4、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用

    5、留少许底油,倒入豆腐块

    6、加适量冷水

    7、慢火煎制豆腐八分熟

    8、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色

    9、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

    椒香五花肉

    材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

    做法

    1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

    2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

    3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

    4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

    5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

    6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;

    酥脆杏鲍菇

    材料:杏鲍菇、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、黑胡椒

    做法:1. 杏鲍菇洗净,手撕成长条状,撒盐煞一下水分,待10分钟后,将水倒出。

    2. 鸡蛋磕在碗里,搅拌均匀,加面粉,拌成面糊状,面包糠备好。

    3. 杏鲍菇沾面糊,再沾面包糠,放置待用。

    4. 锅里倒油烧至6成热,将裹面包糠的杏鲍菇放入炸。

    芋艿排骨汤

    食材:排骨、芋梗、葱、姜、油、盐、料酒

    做法:

    1、将切好的排骨清洗干净,锅中倒入清水,将排骨先用沸水煮一会,撇去浮沫,捞出冷水清洗干净。

    2、另起一锅,将洗好的排骨放入锅中,加入姜片,倒入适量清水及料酒,盖上锅盖,中火煮一小时。

    3、将芋头去皮,切小块,洗净备用。

    4、一小时后,将芋圆放入锅中,中火再煮半小时,加入适量盐,撒上葱花,出锅即可。

    泡菜蒸金针菇

    做法1、金针菇剪去根,散开,清水浸泡片刻,之后用流动的水多次冲洗干净,沥干水分,排在盘中;

    2、泡菜,切细丁,将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面;

    3、入蒸锅,大火烧开水后转中火3分钟左右,取出;

    4、平底锅,一点点的食用油,爆香青尖椒段以及葱末,之后加入一点开水,一点生抽,大火烧开即可关火;

    5、将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。

    酱烧鲈鱼

    食材:鲈鱼、五花肉、葱、姜、胡萝卜、青豆、干辣椒、花椒粉、酱油、料酒、油、盐

    做法:

    1、鲈鱼处理干净,表面划上几刀,用盐均匀的涂抹在两面,腌制10分钟左右。

    2、烧热锅,用姜涂抹锅底,放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎,煎至两面金黄色,盛出备用;

    3、锅中留底油,下入五花肉丁煸炒,炒出油脂,下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

    4、煸炒出香味后,加入适量水, 再加入酱油、料酒,一起煮开;

    5、煮开后,放入煎好的鱼, 大火烧,烧至汁收到一半时,加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

    6、加入青豆和红萝卜丁一起烧,烧至汤汁收干,撒些小葱末即可。

    番茄咖喱豆腐

    食材:豆腐、番茄、香菜、素食咖喱、酱油、盐、椰子油

    做法:

    1、豆腐切成小方块,番茄去皮切碎;

    2、起锅加入椰子油,加入番茄,炒至粘糯;

    3、倒入适量清水,加入咖喱块,酱油煮至咖喱块融化;

    4、加入豆腐轻轻拌匀,再次煮开后转小火煮5分钟;

    5、最后开盖根据个人口味加少许盐调味,稍加收汁;

    6、出锅撒上香菜碎即可。

    酱烧鸡肉丸子

    材料:鸡肉丸250克尖椒1个洋葱1个;郫县豆瓣酱1大茶匙白糖2 大茶匙大葱1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙;

    做法

    1.准备好食材;尖椒洋葱分别切块,大蒜、大葱、豆豉分别切末;

    2.锅中放入食用油,放入葱蒜豆豉爆香;爆香后放入豆瓣酱炒出红油;

    3.豆瓣酱炒出红油后,放入鸡肉丸子;翻炒均匀后加入生抽;

    4.加入白糖;加入小半碗汤;烧沸后盖上盖子焖一会让鸡肉丸入味;

    5.汤汁减少后放入青椒洋葱翻炒;翻炒至尖椒洋葱断生,汤汁基本裹在食材上即可关火盛出;

    香煎茄盒

    材料:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

    做法:

    1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

    2、顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

    3、将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

    4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

    5、将调制好的肉馅酿入其中;

    6、淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

    7、再加入水调成稀稠适度的面糊,在里面加入几滴油;

    8、烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

    9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

    10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

    11、将茄盒煎至两面金黄;

    12、拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

    蚝油肉末杏鲍菇

    食材:杏鲍菇2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙,蚝油1汤匙、水淀粉

    做法:

    1、将杏鲍菇先切成片,再切成筷子粗的条;

    2、猪肉切末,葱姜切丝,大蒜切片,碗内加入1/3碗水,再加入1/2汤匙淀粉,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁;

    3、锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,捞出控水待用;

    4、锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,再下入肉末翻炒至颜色变白;

    5、下入杏鲍菇翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒均匀,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在杏鲍菇上,关火,盛出装盘即可。

    黑芝麻枸杞子粥

    材 料:黑芝麻30g、枸杞子10g、粳米 100g

    做 法:

    1. 将水煮开,依次倒入黑芝麻、粳米和枸杞子

    2. 小火煮至浓稠(大约40-60分钟)

    3. 倒出即可食用

    胡萝卜炒莴苣

    做法:1。生菜去皮切成小块;胡萝卜去皮去皮,切成小块,鲜笋洗净切成片;蒜片、花椒干切、葱切、葱花。

    2。生菜,胡萝卜焯水;冬笋放入沸水中煮3-5分钟,捞起沥干水分,放入盘中,加入盐和鸡精拌匀。

    3。一锅热油,炒蒜片干胡椒,然后撒入葱中。

    4。将热调料放入生菜、鲜笋和胡萝卜放入盘中。

    酸奶水果沙拉

    用料:草莓、火龙果、香蕉、苹果、猕猴桃

    做法:

    1.准备齐全,草莓洗净,对切开,其他水果则切正方形块。

    2.先用带叶子的草莓尾部朝外,摆一圈。然后将揪掉叶子的草莓竖着摆一圈。

    3.猕猴桃、苹果、香蕉、火龙果都切大块。

    4.倒入酸奶。

    5.放入一勺蜂蜜。(可以根据个人喜好添加)

    6.搅拌均匀。

    7.将拌过的水果放在围边的草莓中间的盘子里面。吃的时候可以在草莓上面淋酸奶。

    芥末木耳

    材料:木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

    做法

    1.木耳用清水泡发,洗净。

    2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。

    3.搅匀成酸甜味汁。

    4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。

    5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。

    6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜

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来自:青山138  > 青山学菜
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