材料：卤熟的猪拱嘴200克。
辅料：
金针菇50克、青笋丝100克。
调料：
豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、藤椒油5克。
制作：
1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；
2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
提示：
1、卤熟的猪嘴本身具有基础的咸味，再次烹饪需要控制总的基础咸味的总和；
2、刀口辣椒中的干青花椒是突出风味的关键，干辣椒用剪刀剪开后除去辣椒籽不要，再用开水烫一下辣椒节以30秒内为宜。以去除辣椒的潮湿霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作为煳辣油可在此菜式中使用。
材料：
花鲢鱼肉500克
辅料：
豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克干辣椒节50克干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋
调料：
盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200克
做法：
1、把花鲢鱼肉剁成条，纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒，加盐和味精调味后，出锅盛钵里垫底。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下鱼条滑熟后，倒出来沥油待用。
3、锅里放入泡椒油烧热，下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后，掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味，接着放入滑好的鱼条，小火煮30秒，出锅盛入垫有豆芽的钵里，等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油炝香，最后撒香菜即成。
材料：鸡腿肉500克，板栗200克，红枣10枚，姜，葱油，料酒，盐，生抽，十三香；
做法
1、鸡腿肉焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片；
2、锅烧热，加花生油，放葱、姜煸出香味，放入鸡块煸炒；
3、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥，加生抽和十三香、板栗继续翻炒；
4、洗好的红枣倒入砂锅中，加适量的开水，加盖转小火焖煮30分钟左右；
5、开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。
材料：素鸡、硬豆腐、枝竹、冬菇、红萝卜、大葱、粟米笋、姜、葱、蒜头、豉油、老抽、盐、白胡椒粉
做法
1.用水浸泡冬菇至软身，切成一半，把硬豆腐切片，素鸡切成容易入口的大小，把大葱切成段。
2.中火烧热平底锅，落油，煎豆腐至两边呈金黄色，放在一旁备用。
3.平底锅，落油，炒香蒜头及姜片，加入大葱丶粟米笋丶冬菇及素鸡，煮3-4分钟。
4.加入枝竹丶水及调味料，拌匀好，煮大约5分钟至枝竹软身。
5. 加入豆腐及红萝卜，再煮3分钟直至酱汁收干。
食材：鸡肉 1斤，干香菇 6朵，青椒 1个，生姜 1块，蒜米 4瓣，小米椒 2个，葱花 适量，调味料：料酒、食用油、盐、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。
做法：1.鸡肉剁小块，加料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2.干香菇泡发切条，青椒切条，蒜米切片，生姜切片，小米椒切段，葱花切碎。
3.烧热油锅放油后加适量的碎冰糖翻炒融化，加入鸡块翻炒断生，加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一会，加水焖10分钟，加生抽和盐调味。
4.加入香菇和青椒翻炒断生，盛盘后撒一点葱花装饰一下。
食材：玉子豆腐 2条，瘦肉 适量，葱花 适量，调味料：生抽。
做法：1.瘦肉剁成肉末加生抽腌制10分钟。
2.玉子豆腐切成片，放到盘子里，中间放上腌好的肉末。
3.放到烧开水的锅里，大火蒸10-12分钟，出锅淋一勺生抽，撒上适量的葱花。
主料：鲜草鱼嘴巴800克。
辅料：青尖椒20克，小米椒15克，紫苏20克，面条100克，葱5克
调料：白炼猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，味精8克，鸡粉8克
做法：1、用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色；
2、放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟，直到汤煮至呈现奶白色；
3、加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味；
4、汤快收汁时，加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁，撒上葱花即可。
特点：浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴，鲜辣十足。
原料：干旱藕粉丝150克，西葫100克。
调料：
A料（胡椒粉、十三香粉、老抽各2克，酱油、鸡汁各5克，盐6克）
干辣椒、小米辣段、蚝油各5克，葱、姜、蒜片各2克，高汤500克，醋20克，色拉油30克。
制作：
1、将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时，切成两段；将西葫切丝，待用。
2、起锅烧油至5成热，放入葱、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蚝油、醋、高汤烧开，然后放入藕粉丝稍煮1分钟后，放入西葫和A料、小米辣段，再煮开收汁即可装盘。
所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油盐适量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2个、味精少许、
做法步骤：
1.把花生米挑去杂质，放到清水中浸泡2小时左右，花生米泡过之后，才容易煮透和入味。
2.把芹菜摘去叶子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。
3.锅内加入水，加入少许盐，再加入一半的花椒和大料，烧开，下入花生米煮制15分钟左右，将花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮过火，花生米煮过火，口感不好。将花生米捞出，沥净水分，挑出花椒和大料。
4.锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至颜色变深，将芹菜捞出，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，然后捞出沥净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜的颜色更翠绿。焯水后，马上放到冷水中，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，这是做芹菜的脆嫩，颜色不黄的小技巧。
5.锅内加入油烧热，下入剩下的花椒和大料炸制，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。
6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、味精，不喜欢吃味精的可以不放，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘颜色翠绿，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。
所需材料：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
做法步骤：
1.新鲜的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不新鲜的猪肝表面有起皮，颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买，这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲洗一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消除残血，尽量要把血水泡出。
2.准备好调料，葱切段，姜切片。
3.锅内加入水，冷水下入猪肝焯水，水开后，加入1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水，水量要能没过猪肝，再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝，再加入料酒和盐，盐的量，要比平时做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤保持微开的状态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，继续放在汤中焖40分钟左右，这样可以使猪肝入味。
6.到时间后，把猪肝捞出，如果不是马上食用，把猪肝表面刷上一层香油，这样猪肝的表面不会变干，颜色也不会变黑。
所需材料：苦菊 250克 红辣椒 2个 熟花生米 50克 辅料：香油 1汤匙 盐 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙
做法步骤：
1.食材备齐，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下洗净。
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用。
3.花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段。
4.将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗内。
5.用筷子从下往上翻拌均匀。
6.盛出放在盘内，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可。
所需材料：菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.把菠菜摘去老叶和根部，投洗干净，沥净水分。
2.大蒜切成末，挑选麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入菠菜茎部，变色后，把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右，菠菜的颜色变深绿，将菠菜捞出。
4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使菠菜凉透。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色变得更绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的颜色也不会变黄。
5.把菠菜攥净水分，再把菠菜切成段，码在盘内待用。
6.将麻酱放在碗内，加入盐，再加入香油，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边分次淋入凉开水，注意加水一定要分次的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行，加入生抽和蒜末。搅拌均匀，这样麻酱汁就调好了。
7.把调好的麻酱汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈装饰一下，这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了，吃时拌一下就可以了。
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