在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，这是中国人的饮食观。
减肥只吃蔬菜不吃主食可以吗？
为什么中医说蔬菜不能当主食？
过去人们生活水平低下、物质匮乏，因此常常吃不饱。20世纪60年代初，闹大饥荒的时候，医院里全是浮肿的人，人们都没力气。
我爸说他当时连二楼都上不去，后来我爸的一个领导，看他的样子实在是可怜，起了恻隐之心，就把他分到了豆腐房工作，救了他一命。
我爸说他们当时都跟牲口抢豆饼吃。著名作家张贤亮写的《绿化树》里就很形象地描写了那时的饥饿状态，我当时读后感触特别深。因为我小时候虽然也没法吃得太饱，也还是有饭吃的。
但在张贤亮的小说里，人们饿到了极致——饿得眼睛放光，看到任何东西都可以吃下去，拉出来的大便基本上就没有任何肥料价值。
当时，很多农民甚至只收城里有钱人拉出来的粪便，因为肥田的价值高。
据说，世界著名男高音歌唱家帕瓦罗蒂的饭量大得惊人——每顿饭要吃14个鸡腿和若干斤牛肉。因为他消和化的利用率太低，所以他得靠量来维持。最后，他是得胰腺癌去世的。
如果要用菜来充饥，那只是在最难挨——青黄不接的时候。什么叫青黄不接？就是庄稼还没有成熟，陈粮已经吃完了。所谓吃糠咽菜，常常是用来形容人生活的贫困与艰辛的。肚里没食物的那种感觉是很痛苦的。物资匮乏时候不管是什么，只要能充饥，人都会吃下去。还有，饥饿的时候，有的人是通过灌个水饱来充饥，可这样一排尿就又饿了。还有的人是吃观音土，观音土其实是一种可以烧制瓷器的高岭土，它富含矿物质。吃观音土是因为它比较细，而且具有黏性，好像粮食似的。人们当时太饿了就吃观音土，吃完之后就拉不出来大便，很多人因此被活活憋死了。所谓五菜为充，就是说五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。还有一点，当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。谁要是把蔬菜的价值提高到超过米、肉的程度，那就是要把自己吃成兔子。曾经我有一个来自法国的女性患者，我帮她诊治完了就到了中午，于是我们一起吃了个饭。我在烤肉店里点了份儿拉面，而她却拿出三个塑料袋儿。塑料袋儿里是切好的辣椒条儿，青色的那种，一个袋子里是黄瓜条儿，还有一个袋子里是西红柿，她就在那儿吃。事实上，菜本身寒性都比较大，除非是韭菜、葱。这样的减肥方法只会损害自己的身体。一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的话就会吃什么菜，拉什么叶子。很多人脾胃很弱，吃的菜原封不动地就拉出去。这是因为蔬菜里面的纤维素很难化掉。造纸厂为什么污染很严重？为了把植物纤维做成纸浆，加入了强酸，含强酸的废液排出去之后，就造成了严重的污染。因此，如果一个人胃酸分泌不好的话，对纤维素的分解能力就很差，基本上吃进什么，就拉出来什么。在中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往取出来的都是清汤寡水，还有很多人是往上反酸。治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中医来看来，其实是因为十二指肠堵死了才会反酸，是通道不顺畅，而并非西医所说的胃酸太多。分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸会让人在情志上出现问题。中医的治疗方法是找到病的根源，从源头上疏通道路，症状自然就会消失了。总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。换之，如果我们懂得节能减排的话，就既可以保证吃得营养又能够得到饮食的快乐，而且还能健康长寿；反之，如果我们无所顾忌地消耗自己的元气，不加节制地吃，最后只会损命折寿。
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