雪菜黄鱼面，鲜掉你的眉！虽然是夸张的比喻，但它确确实实地太鲜美了。完完全全食材本身之鲜，调味很简单一丁点的盐和胡椒粉。

雪菜黄鱼面：乳白的汤、筋道的面、鲜美的鱼，是多少上海人的一碗心头好。我这个外乡人第一次做就爱上了，于是就有第二次、第三次……仿佛美食界就只有它！

雪菜黄鱼面制作工艺确实非常精细，体现南方人的精致。

首先要吊鱼汤：剔骨留肉，将鱼骨大火煎至焦香，开水煮到汤汁浓郁，如牛奶一般。

其二，水浸鱼片：将腌制的鱼片下入开水中，马上关火浸熟。而非煮，因鱼肉特别的嫩，煮沸就全散了。

每年的4~6月，黄花鱼进入产卵期时，营养最丰富，也最鲜美。端午节也就在这时，在江南有吃五黄的习俗，黄鱼就是其中之一，其它四黄是黄鳝、黄瓜、鸭蛋、雄黄酒。

雪菜黄鱼面

材料（3人量）：黄鱼450克，雪菜70克，面280克

制作：

1.小黄鱼去鳞，剖肚，收拾清洗干净后，从魚尾下刀，片下它的肉片，每条魚片下两片肉。

2.片下个鱼片放在小碗里，加点盐、姜末、胡椒粉和淀粉抓抓匀，腌制一会。

3.热锅热油下黄魚骨煎，一面煎黄翻面，并将葱段生姜放入锅中。

4.当另一面也煎黄时，倒入沸水，你会发现汤水立刻就变白了。

5.大约煮20分钟，汤变得浓郁如牛奶一般，将汤汁过滤待用。

6.炒锅倒少量的油，油热后，下雪菜和生姜煸炒，稍加点糖去调味。

7.将煮好的雪菜放入鱼汤锅里，再次煮开，根据实际情况加盐和胡椒粉调味待用。

注：雪菜用生姜炒一下才会更加鲜。

8.烧开一锅水，将腌制的鱼片下入锅中，立即关火，略浸片刻捞出。

注：小黄魚很嫰，不可开火煮，烫一下就好，时间久了就碎了。

或用少量的油煎至两面略黄。

9.最后来下面条，水滚下面条，再次翻滚，约煮1分钟基本上就可以了。

10.将面条捞入碗中，小黄鱼放在面上，再浇上雪菜黄鱼汤，美味就这样诞生了。