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熬粥切记这样做,空口就能喝下3大碗!

阅0转02017-10-12

白粥谁不会煲?然而,要想用最简单的配料、在最短的时间内熬出一锅香浓顺滑的白粥,即使水多一些、粥稀一点,也能水米交融、入口即化,还是需要点儿技巧的......
【熬 粥 小 秘 方】1、水和米的比例,大抵按个人的口味,但一杯米(大约150g)加1500ml到2000ml清水比较合适~
2、有时间尽量泡泡米,泡米时加入一滴色拉油,熬出的粥色白、油亮、口感好~
3、滚水下米,大火煮开;煮滚后保持火候维持大花沸腾状态~
4、整个熬粥的过程中始终顺同一方向搅拌,就能避免水米分离的“泄漓”状态~
5、等到白米煮到开花的状态,用勺子或蛋抽顺同一方向用力搅拌,打碎米花,使“米油”充分煮出~
6、米花打碎后,粥基本就煲好了;再次大火催沸,加盖关火,焖5到10分钟,吃的时候仍然顺原来的同一方向搅拌均匀,即可。 整个过程出去最后焖的时间,大约也就20分钟~
白粥本就清甜细滑,加入鱼虾肉类一起熬煮,鲜美的味道融化在每一勺粥汤之中,却丝毫不会生腻。下面厨娘教大家几款美味鲜粥,香浓又醇厚,鲜美无法挡!
【鲜  粥  食  谱】
秘制鲜虾 粥
食    材:
大米、鲜虾、香菜、葱、老姜、盐、白糖、白胡椒粉
步    骤:
1、米淘干净,姜切姜丝,葱切葱花,香菜洗净切段。
2、虾去头,抽出泥线。虾去尾刺,沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾,如果泥线没抽彻底就再清理下。
3、整理好的虾,放少许白胡椒粉、少许盐、一点点白糖、抓匀,稍稍腌制下。
4、虾头入油锅炸得虾油。炸过的虾头,熬粥的时候可以一同放进去。
5、米倒入高压锅,加适量清水,盖上高压锅盖子,大火,到上汽,继续2-3分钟。
6、关火,打开锅盖,放适量虾油(4勺,多点也可)、放姜丝、放虾。
7、继续开火,不用上阀的,敞着或盖下盖子,熬到粥稠。
8、放盐调味,根据自己口味放少许白胡椒粉。
9、继续熬,熬到自己喜欢的熟烂程度。喜欢香菜建议放香菜,味道会变很赞。虾头放不放均可。
生 菜 鱼 片 粥
食    材:
新鲜草鱼片、生菜、大米、芹菜、生姜
步    骤:
1、草鱼片出薄肉片,用点盐腌入味。生菜洗净,切丝。芹菜去叶,洗净切碎。
2、大米淘洗干净,锅中加入适量的清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。
3、倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右。
4、最后倒入生菜丝和芹菜碎,盐和香油调味即可。
牛    肉    粥
食    材:
米、肥牛片、鸡蛋、熟鹌鹑蛋6个、生菜、小葱、姜、蚝油、盐、糖、料酒、鸡精
步    骤:
1、大米淘洗干净,放入锅中,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。
2、转小火后就来腌制肥牛片,肥牛片放入碗中,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。
3、将生菜洗净,切碎,小葱切葱花,二者待命。
4、等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,先将鹌鹑蛋倒进去,接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中,让它们快速烫熟,时间一定不能长,牛肉口感嫩嫩的,时间一长就烫老了。
5、待水再次滚开的时候,下生菜碎,打入一个鸡蛋,撒葱花,关火,鲜美的牛肉粥就这样做好啦~
雪 菜 笋 丁 粥
食    材:
大米100g、笋2小根、雪菜200g、盐适量、葱姜适量、香油适量
步    骤:
1、将大米淘洗干净,用清水泡2个小时
2、将泡好的米和水一起倒入锅中,并酌量加水,并加入姜片和少油许熬粥
3、笋去皮切丁焯水,去掉多余的草酸
4、另起炒锅,放少许油,爆香葱姜末,放入洗净的雪菜煸炒
5、接着将笋丁也倒进去一起煸炒香,最后加少许盐、鸡精调味,盛起
6、等粥熬粘稠后小火煮,5分钟即可关火,最后盛入碗中,放上事先炒好的雪菜笋丁,淋上香油,撒少许葱花就可以了
香 菇 鸡 肉 粥
食    材:
大米100g、鸡胸肉50g、鲜香菇2朵、生菜叶3片、姜1小块、植物油5ml、盐少许
步    骤:
1、大米淘洗干净后清水浸泡30分钟,鲜香菇洗净切薄片,生菜洗净后用手撕成小片,姜切片。
2、鸡脯肉洗净,剁成碎末,用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。
3、锅中放入足量清水烧开,放入浸泡后的大米,再加入1小勺油,大火煮开后转小火继续煮30分钟,至米粥软烂。
4、加入鸡肉迅速搅散,加入香菇片煮2分钟后关火,最后放入生菜,加盐调味即可。
来自:东海瀛洲  > 待分类
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