发表于 2017-01-26 02:06:26 收藏数:0 浏览数:2
过年豆腐不能少，取“都福”的谐音。
年三十晚的那桌年夜饭是一年的精华，也非那一天就能完成，往往是一整年的准备。
在我小的时候，秋天河蟹肥美之时，妈妈将煮熟的蟹儿的蟹黄、蟹膏和蟹肉剔下来，那些小腿会留给我们吃，其余的用猪油和葱姜炒制，然后封存在瓶子里，一直可以保存到春节。
妈妈这么辛苦地费工、封存鲜美，为了过年一家人聚在一起暖暖的美美的。
记得那时大哥哥在外地读书，吃不到螃蟹，等到他假期回来，妈妈就会取出鱼蟹油，做许多的蟹粉佳肴，记忆最深的就是蟹粉包子和蟹粉羹。
跟妈妈学先做了蟹油，然后做了蟹粉狮子头，还剩下了些就做了蟹粉豆腐。
吃过蟹的你对蟹之鲜深有体会，而蟹粉豆腐又是更高一层的享受，舀一勺蟹粉豆腐送入口中，鲜美香滑之味缓缓地充满整个口腔，久久不散……同时你也能体验到江南人的精致和细腻。
材料:螃蟹350克、姜5克、葱10克、猪油50克
制作:
1.螃蟹刷洗干净，上笼蒸熟。
拆下螃蟹的蟹黄、蟹膏和蟹肉。
2.锅烧热，下猪油和葱姜。
炒出香味，倒入拆下来的蟹黄、蟹膏和蟹肉。
3.当炒出黄油时加盐调味即可。
细微小语：
熬蟹油一般都是用猪油，且葱姜量不能少。
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材料:蟹油50克、豆腐300克、鸡汤1大碗、姜3克、小葱1根、盐和胡椒粉少量、醋几滴
制作:
1.备好材料：蟹油50克、豆腐1块、鸡汤1碗、姜和小葱
2.锅热，倒少量的油滋润一下锅，葱白和姜丝先下锅，接着蟹油入锅。
3.蟹粉油融化后倒入一碗鸡汤。鸡汤煮开，下豆腐。
4.鸡汤煮开，下豆腐。
5.盖锅炖到汤汁浓郁，还有些汤汁时滴几滴醋，加盐和胡椒粉调味。
注：蟹油是有盐的，用盐要小心。吃蟹少不了醋和姜去腥，几滴醋张显蟹之味。
6.盛的深盘里，撒些细香葱叶。
细微小语:
1.如没有做好的蟹油，就得从基础做起：蒸蟹，剔蟹，用猪油炒蟹黄和蟹肉……
2.蟹油是有盐的，用盐要小心。
3.吃蟹少不了醋和姜，因此滴几滴醋更显蟹之鲜。在南方还有一种假蟹糊汤，全靠姜和醋来调出蟹之味。
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