冰皮月饼是近几十年才出现的一种与传统月饼大相径庭的月饼品种，通常为白色饼皮，馅料多样，无需烘烤，冷食为佳。最早的冰皮月饼是由香港大班面包西饼有限公司推出的， 今天我做的这款冰皮月饼的冰皮配方，据说就是香港大班冰皮月饼中的经典。
有了饼皮，馅料就随意了。奶黄与冰皮是经典的搭配。我的这款奶黄馅也是一个十分经典受欢迎的配方，沙软醇厚，奶香浓郁；与冰皮搭配，更是相得益彰、丝丝入扣！不喜欢奶黄，喜欢啥馅就用啥馅呗！以豆沙、枣泥、莲蓉等沙蓉馅料为佳！
冰皮材料：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g（粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购）。
奶黄馅材料：蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g。
糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，混合过筛入盆；
牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
将液体倒入粉类中；
加入糖；
拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
奶黄馅材料：蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g。无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
加入牛奶，搅拌均匀；有点儿分离也没关系；
加入澄粉，搅拌均匀；有点儿分离也没关系；
入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）
将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；（大小不拘，喜欢奶黄多放馅儿，喜欢冰皮多用皮；这份冰皮配这份奶黄，肯定会有剩余，剩余的可以做点儿别的馅料，枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭；当然，一边做一边吃冰皮的话，估计也剩不下多少了。冰皮本身就很好吃啊，呵呵~）
手上拍点儿糕粉（熟糯米粉或熟面粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；
用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；
轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；（如果够懒，包到这里，拍吧拍吧压压扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月饼。为了让它更像月饼，才有了下面的步骤）
将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉； （也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）
放进月饼模具中（我用的是6头模具）；
轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；（为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）
全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！
举一反三：冰皮中加入少许色素，就可以变换不同的颜色；不喜欢奶黄馅，可以用自己喜欢的馅料！与传统月饼相比，冰皮月饼口感独特，低脂低糖，怎么吃都不怕胖！绝对值得一试！
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