比包子省事，比馒头美味！用它做个早餐饼，杀菌防寒，层层起酥直掉渣，香的要命~

今天是暖暖陪伴您的2211天，谢谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤

灵魂拷问：您有没有不喜欢吃的食物呢？

暖暖作为一个资深吃货基本上啥菜都爱吃，但是我身边有一朋友就特别不喜欢吃香菜，每次吃饭点餐总会跟老板嘱咐一句：“不要香菜！”

以前，暖暖家里那位“小宝贝”则是个不爱吃葱的娃，但凡我在菜里搁点葱花，他必定会耐心的，一粒一粒将它捡出碗外才大口开吃

。

平日里爱养生的婆婆，看见暖宝挑葱时总会苦口婆心的教导他，小孩子要多吃葱，这葱能给咱们身体“杀菌”，可以帮助抵抗病毒、预防感冒。

 小小一根葱，杀菌又防寒！

我婆婆说得确实有道理，虽然葱的味道辛辣但它里面含有的大蒜素，可是有抵御细菌、病毒的作用。

现代医学研究也表明，葱里的挥发油等有效成分，还能够刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。

冬季吃葱还可以很好地养护咱们身体内的阳气，在《随息居饮食谱》就曾记载道：葱，辛甘平，利肺通阳，《食疗本草》上也记载：冬葱最善，宜冬月食。

您说明明吃葱的好处不少，可孩子偏偏不爱吃，暖暖当时可没少为此发愁！

后来，我尝试烹饪了各种葱的美味，最终让我发现了一款葱香浓郁、越吃越香的美食，成功让孩子爱上了葱的味道！👇

您没看错就是葱油饼，身为北方的娃对面食他可是向来不拒绝，让饼皮加点葱花点缀，既有葱香一口咬下去更是满嘴的酥脆！

今个，暖暖要推荐的这款【千层葱油饼】，掰开饼皮就能看到层层分明，而且每咬一口都韧劲十足。

看到这出层的效果，估计不少面食手残党要“哭了”，内心肯定会冒出无数个问题：

面团的软硬度应该怎么掌握？怎么做出又薄又脆，吃起来还掉渣的感觉？小白级别的新手能搞定吗？

当然能！家有面粉的暖粉，学会下面4个步骤轻松做出薄脆层多的葱油饼，保证100%成功！

简单4步让饼酥掉渣，层次多到数不清！

① 让面团“软硬”兼得的和面妙招！

温水和面能让面团柔软，冷水和面则使面团更有弹性和韧劲，温水+冷水组合和面能让面团既有一定的柔软度，又能有更好的延展性。

另外，想要面团柔软性更好面粉事先还得过筛，这样有助于面团的饧发、揉面时更细腻均匀。

② 加“神秘调料”，让葱油饼更酥更香！

葱油饼吃着酥的秘诀在于这油酥，不同于以往的油酥，这次的油酥中还加入了芝麻酱！

油酥里加入了它，不仅能让饼皮更加酥香，还能让煎过后的饼更加金黄诱人。

③ 面饼想要薄又脆，擀制手法很关键！

饼胚先得擀成长方形的形状，然后卷葱饼时边卷边扯，这一扯，再薄一层，且面多还上了一道劲。

卷完葱油饼压平后，还需要将其擀制成饺子皮的程度，越薄约容易出千层。

在这里，暖暖必须指出新手常犯的错误做法：卷完之后就直接立马按压，这样压饼可就瓷实。正确的做法：应该像大厨那样先将饼立起来再轻按压。👇

④ 千层饼制作完毕后，在烙饼时咱们还得注意烹饪的火候！是用小火、中火、还是大火呢？出锅后怎么让饼呈现千层的效果？

快快快，您赶紧往下跟着大厨学习这饼的具体步骤👇。平时在外面早餐店买的葱油饼，拎回家很容易冷掉，而且硬了口感也不好，倒不如趁着周末自己多做几个！

千层葱油饼

食材

面粉/盐/芝麻酱/葱

做法

 - 1 -

和面：取250克面粉先过筛，加入3克盐、90克的温水以及70克的凉水，然后揉成面团，用湿布盖在面团上饧发20分钟。

大厨窍门：面粉过筛有助于团的饧发揉面时更细腻均匀；温水和面面团柔软、冷水和面面团延展性好。

 - 2 -

制作油酥：锅中倒入适量油，带油温升至5成热，然后淋在面粉中（油面比例1:1）搅拌均匀，芝麻酱用香油澥开倒入油酥中。

大厨窍门：芝麻酱是让葱油饼香上加香的必备调料。

 - 3 -

千层制作手法：案板上抹点油，将饧发好的面团擀成长方形，先刷上一层油酥撒上葱花，然后顺着长边拎起面饼，来回地折叠成扇子状。

折叠好后按压下中线，略微抻下顺着一端卷起来，卷好后将其压平；然后顺着中间往两边延展擀平，擀成类似饺子皮的薄厚程度即可。

大厨窍门：① 在中线处按压一下，防止层数散开；② 卷好按压时，接口处一定要压实了；③ 擀面团时不要来回擀，擀面饼时要薄一些。

 - 4 -

烙饼：将锅略微加热，放入葱油饼保持中小火状态烙制；待饼一面成熟时，刷一层油让饼起酥，将饼烙制两面上色均匀即可出锅。

大厨窍门：葱油饼中含有油酥，不需要锅中再倒入油烙制；葱油饼烙熟后就立马出锅，搁置时间长了口感会变硬。

 - 5 -

完成：烙好的饼用手稍微团下，让饼有层次分明的效果。

 最终成品 
😋😋😋