[转载]【老式鸡蛋糕】三招让传统蛋糕不开裂不回缩

 

 

　　老式鸡蛋糕，表皮香脆，内里柔软，瓷实的口感，一直深受人们的喜爱。这款传统的蛋糕，原料普通，制作过程简单，但丝毫不影响它的美味，难怪一直深受人们的追捧。

 

　　以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子，让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口的蛋糕。但之后不少亲问我：用烤箱烤这款蛋糕，总会回缩，或是表皮开裂。这款蛋糕我建议烘烤时表皮尽量不要裂，因为这款蛋糕水份比较少，表皮再开裂的话，吃起会很梗喉，达不到外脆内软的口感。

 

　　尝试了几次，我归结了三招：1、打发蛋糊时，最后阶段改为低速搅打，这样可以把蛋糊里的大气泡打走，组织更细腻，也不容易开裂。2、蛋液打至膨胀粘稠，提起打蛋器蛋液的痕迹不会立刻消失，这样的状态才不容易回缩。另外，翻拌面糊的手法也要注意，要用抄菜的手法来翻拌，画圈圈容易消泡，造成组织不够细腻。3、尽量低于180度来烘烤，蛋糕的表皮就不容易开裂，以保持蛋糕的湿润度，口感更好。喜欢这款蛋糕的亲们，不妨试试这三招，相信能让你找到更满意的口感。

 

 

 

 

 

 

材料：鸡蛋3个、低粉75克、细砂糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量（12连模20个量）

 

 

 

 

　　做法：

 

　　1、材料备好。

　　2、鸡蛋打入龙卷风发泡搅拌器（不锈钢打蛋盆）里，加入细砂糖。

　　3、盖上盖子转动进行搅拌（如果用电动打蛋器用低速搅打）。

　　4、蛋液逐渐体积增大、颜色变浅（如果用电动打蛋器提至3档继续打发）。

　　5、蛋液打至膨胀粘稠（如果用电动打蛋器改为低速搅打，把大泡打走），提起发泡搅拌器（打蛋器）蛋液的痕迹不会立刻消失。

 　 6、分两次筛入过筛两遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均匀。

 

 

 

 

　　7、倒入玉米油。

　　8、翻拌均匀。

　　9、12连模放入彩纸托，将蛋糊装入纸托中（九分满或持平都可）。

　　10、表面撒上白芝麻。

　　11、烤箱，170度预热，中层，上下火，15分钟左右。

　　12、15分钟后，香喷喷的蛋糕出炉了，出炉后把蛋糕放在晾网上晾凉即可食用。